Рыбы и гады
В ресторане "Авалон", являющемся частью одноименного развлекательного центра (казино, лаунж-бар, диско "Ажур", кофейный бар-ресторан Моссо и собственно ресторан), несмотря на универсальность меню, акцент все же сделан на морской кухне. Среди постоянных позиций в меню — разнообразие сортов только что выловленной рыбы, которая поставляется в ресторан несколько раз в неделю: речная форель из Армении, лосось и морская форель из Норвегии, устрицы из Франции и Ирландии. Всего в меню постоянно больше 20 видов виды рыбы и 6 видов устриц — без учета сезонных поставок.
При этом в "Авалоне" каждый месяц в году посвящен какому-то определенному виду рыбы или морскому гаду — словом, всему тому, что по совокупности называется морепродуктами. Следом за сезоном голландской сельди Матьес — так называют селедку, которую ловят на протяжении мая-августа, то есть вне сезона промышленного лова,— на первые роли в "Авалоне" вышли лангусты, выловленные в Карибском бассейне. Они особо ценятся среди знатоков. Последние, впрочем, с таким же пиететом относятся и к лангустам из Средиземного моря.
Правда, у карибских лангустов есть все же одна особенность, которая выгодно отличает их от своих таких же в целом скучных собратьев, обитающих в водах других морей. Они очень чувствительны к загрязнению воды, и несмотря на медлительность, в случае чего сразу же покидают насиженные места в поисках идеально чистой воды. То есть лангусты сами беспокоятся о том, чтобы попадать на наш стол в самом лучшем, как говорят, экологически-чистом, виде. Вот за эту заботу мы и любим карибских лангустов.
В «Авалоне» каждый месяц в году посвящен какому-то определенному виду рыбы или морскому гаду
Фото: ВЛАДИСЛАВ СОДЕЛЬ, Коммерсантъ
В связи с прибытием лангустов в Киев, в "Авалоне" изменили меню. Карибских гостей здесь готовят шестью разными способами. Лангуст отварной с тартаром (94 грн); лангуст "Империал" с лисичками, в густых сливках и соусе таррагон (87 грн); лангуст по-французски с соусом бешамель, овощами и спаржей (94 грн); лангуст по-американски в винном соусе, со свежими томатами и пряными травами (94 грн); кокиль из лангуста с белыми грибами и трюфелями, запеченный под сыром пармезан (154 грн). Из лангустов в "Авалоне" также варят суп-бульон с перепелиными яйцами пашот, приправленный пряными травами.
Лангустов в "Авалоне" могут приготовить и любым другим способом — как пожелает посетитель. Дело в том, что меню от шефа Владимира Латушка — не последняя инстанция, и каждый посетитель может сделать индивидуальный заказ — этот сервис выгодно отличает "Авалон" от других ресторанов. Надо полагать, что именно с этим связано отсутствие в меню самого, пожалуй, распространенного способа приготовления лангуста — в шампанском. Таким образом, в "Авалоне" убивают сразу двух лангустов: шеф-повар не ставит в меню вполне уже банальное блюдо, а посетитель, не особо себя утруждая, всегда может поумничать. С другой стороны, согласно кельтской мифологии, Авалон — идиллический остров вечной молодости и счастья, а последнее каждый представляет по-разному — кому нравятся лангусты в шампанском, а кому и в бульоне.