Рыба всему голова
"Сумосан" — третий проект ресторатора Александра Волкова, кстати, родившегося на Украине. Первый "Сумосан" работает в Москве, второй в 2002 году открылся в Лондоне. Предшественники на более чем хорошем счету. Так, английский "Сумосан" входит в десятку лучших ресторанов Лондона. Хотя влиятельная газета The Guardian написала в свое время: "Трудно быть в восторге от 'Сумосана'", а также возмутилась выставленным счетом на 160 фунтов стерлингов — не ахти как много по меркам Киева.
Впрочем, киевский "Сумосан" открыт на первом этаже "Премьер Палаца" — территория которого раз и по-видимому навсегда была освобождена от низких или цен, считающихся средними и вполне доступными. Здесь четыре зала — основной, VIP и два с теппан-столами. Ну и летняя терраса, о которой уже упоминалось,— в придачу. Интерьер — вполне органичный симбиоз европейского модернизма и японской классики — правда, не той, собственно, японской, а среднеевропейского привлекательного представления о ней.
В полной гармонии с интерьером находится и меню ресторана. Японскую кухню уже давно вписали в актуальный гастрономический контекст, и блюда, ставшие классикой, как, например, черная треска или икра летучей рыбы, соседствуют с невообразимыми на первый взгляд сочетаниями вроде тунца с авокадо и севрюжьей икрой (168 грн). В итоге, однако, все оказывается так гармонично, что и вопросов не возникает, почему должно быть именно так.
Это, быть может, касается и украинского следа в меню "Сумосана" — для тех, кто решится дегустировать. Разумеется, речь о сале. Оно в меню было обнаружено несколько раз. Первый раз — в разделе "суши" (33 грн), причем в верхней строчке... Затем выяснилось, что сало — основной элемент еще и японской пиццы (58 грн). Сало "Абураяки" (94 грн) в разделе "горячие блюда" стало последней каплей: рука автоматически пролистала меню до раздела "десерты". Казалось, что сало в шоколаде — логичное продолжение политики интеграции сугубо украинских продуктов в продвинутую азиатскую кухню. Сала в десертах не оказалось.
Правда, у сала в "Сумосане" есть одно сходство с важным гастрономическим компонентом — рыбой. Оба они являются свежими. То есть рыба и морепродукты не размораживаются, а поступают на стол сразу после вылова: украинское законодательство, в отличие, например, от американского, это позволяет — и все дело в хороших поставщиках, которые могут быстро доставить.
Суши, сашими и роллы — явное свидетельство того, что к этому вопросу в "Сумосане" подходят с предельной серьезностью. Ассортимент рыбы и морепродуктов больше, чем просто большой: более полусотни наименований.
Очень богат и выбор тепаньяки: мраморное мясо (810 грн), бараньи ребра (570 грн), американская говядина (294 грн), утка (210 грн), курица (168 грн), фуа-гра (с луком — 240 грн, с ягодами — 252 грн), креветки (330 грн), лобстер (390 грн), тунец (420 грн), лосось (234 грн), морской гребешок (330 грн), кальмар (264 грн) — это если заказывать по отдельности. В ассорти тепаньяки количество ингредиентов увеличивается: ассорти тепаньяки с мраморным мясом (930 грн на одну персону, 1500 грн — на две персоны), ассорти с американской говядиной (790 грн на одну персону).
Меню ресторана вообще очень обширное. Помимо перечисленных разделов — еще основные блюда, супы, салаты — холодные и теплые, закуски и, конечно же, десерты. Основа этого раздела — мороженое. Все это разнообразие полагается запивать — алкогольная часть меню, несмотря на размер, хорошо сбалансирована. Огромный выбор коктейлей — в такую погоду их полагается пить на летней террасе, что мы и сделали.