Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Мал золотник
Петербургские рестораторы Dreamteam, уже известные Москве по проектам Anchovy`s club, Smoke BBQ и «Траппист», открыли небольшой японский ресторан Selfe Edge Japanese. Одноименные заведения уже работают в Санкт-Петербурге и Екатеринбурге. Молодая ресторанная группа отличается внимательным, почти ювелирным подходом к концепциям, что выгодно отличает их проекты от многих московских ресторанов, которые хозяева зачастую штампуют «под копирку».
Интерьер вобрал в себя самые яркие элементы современной японской культуры. Тут и присущая японцам сдержанность и строгость, с одной стороны, а с другой — элементы, которые делают этот проект космополитичным и даже отчасти эклектичным: это и яркое панно на одной из стен, и причудливая посуда легендарной флорентийской мануфактуры Richard Ginori, и шикарные цветочные композиции на столах. Selfe Edge Japanese может показаться местом повседневным, но при ближайшем рассмотрении он подходит под популярный ныне термин «тихая роскошь». Первое, за чем сюда стоит идти,— свежая рыба. Подборка весьма нетривиальная, отдельная гордость ресторана — японская дикая рыба и устрицы из префектуры Хего, отличающиеся особенно сливочным вкусом. Присутствуют также сахалинские гребешки и кальмары, камчатские крабы, тунец хамачи из Японии, сладковатые на вкус красные сицилийские креветки. Каждую неделю (день нужно уточнять) тут проходят рыбные развалы, куда привозят редкую рыбу и морепродукты, не входящие в меню. Под эту роскошь тут предлагают коллекцию из 50 видов разного саке (холодного, горячего, игристого).
Бренд-шеф ресторанов Дмитрий Тян готовит и японскую классику, и авторские блюда. Блюда в основном приправляют только естественными усилителями вкуса вроде красной или щучьей икры или соуса «никири» на основе выпаренного сакэ, соевого соуса и бульона даси. На стартер можно и нужно заказать целую тарелку с сашими, куда входят кусочки средней толщины: тунец хамачи, креветка карабинерос, дикий лосось, фаланги краба и щучья икра. Все подается с японским васаби — он, кстати, растворяется в соевом соусе быстрее, чем привычный нам васаби, похожий на пластилин. К слову, соевого соуса тут наливают совсем каплю и вообще не советуют его много употреблять во время трапезы, чтобы не перебивать вкус блюд, и в особенности свежей рыбы. В меню множество хенд-роллов. Хрустящий ролл с крабом на теплом, чуть поджаренном во фритюре рисе (за счет чего рис приобретает приятную хрустящую текстуру) подается с мурманским крабом. Прессованные суши осидзуси готовятся при помощи деревянного ящика оси бако — он придает им правильную геометрическую форму, за счет чего их удобно и даже принято есть руками, а не палочками. Есть и горячие блюда-тяжеловесы вроде японского вагю, но, учитывая разнообразие закусок, до основного можно и не дойти.
Большая Грузинская улица, дом 76
вс-чт, с 17:00 до 0:00
пт-сб, с 17:00 до 2:00
Латинский квартал
Вдохновленный латиноамериканской кухней ресторан Maya продолжает серию весьма нестандартных ужинов. Где еще можно попробовать блюда звездных поваров, приехавших к австралийцу Тому Халпину из Южной Америки? Ужинами Maya прославился еще в прошлом сезоне, а начало очередного ознаменуется ужином, приготовленным самим Томом Халпином. Он давно и прочно обосновался в Москве, но его почерк остается нестандартным: он постоянно экспериментирует с техниками, подачами, вкусами — не зря он почти четыре года стажировался и был сушефом одного из самых известных в мире датских ресторанов Noma.
Четвертого сентября за большим общим столом в Maya гостей ждет ужин из пяти подач и пейринг от бар-менеджера Сергея Данилова и сомелье Евгении Назимовой. Среди закусок и блюд: гуакамоле с лепешкой под текилу; севиче из тунца (картофель пай, тунец, авокадо, лайм), печеный виноград со страчателлой и мятой, лосось с зеленым карри, стейк томагавк или костный мозг под мескаль.
Большая Никитская улица, дом 24/1, строение 6
Начало ужина в 20:00
Стоимость участия: 15 тыс. руб.