Перегонная революция

Арманьяк с родины д`Артаньяна

В Киев прибыл арманьяк — напиток с родины д`Артаньяна Гаскони. С подробностями — корреспондент Ъ-Weekend РОМАН КОСТРИЦА.

В прекрасном, но советском прошлом почему-то считалось, что арманьяк — это армянский коньяк. Хотя советский армянский коньяк — такой же оксюморон, как, например, советское шампанское или, если поискать поближе, шустовский коньяк из Одессы. И не верьте всей этой телевизионной рекламе — там про украинского слона. Не делал Шустов никогда коньяк в Одессе. А то, что в конце XIX века французы в виде большого исключения разрешили назвать коньяком, изготавливалось Шустовым в Армении. Но, во-первых, к такого рода брэндам не было особо трепетного отношения, а во-вторых, виноградники Франции незадолго до этого поразила филлоксера, и местные производители выпускали напиток весьма среднего качества — высококлассные коньяки продолжили выпускать лишь те, у кого были большие запасы спиртов.

Тем временем к нам прибыл приличный арманьяк. То есть тот, изготовленный в Арманьяке. В регион входят три аппелясьона: Le Bas-Armagnac (Нижний Арманьяк), L`Armagnac-Tenareze (Арманьяк-Тенарез) и Le Haute-Armagnac (Верхний Арманьяк). Самым крутым считается Нижний Арманьяк — Le Bas-Armagnac. Именно эту надпись можно увидеть на этикетке бутылки, которая оказалась в наших натренированных руках. А еще мы прочитали там Chateau Ravignan. Год выпуска — 1979-й. Стоимость — $240.

На что обращаешь внимание сразу, так это на то, что цветочный аромат куда выразительнее, чем в коньяке. Как оказалось, в Нижнем Арманьяке этим очень гордятся. Как и зеленоватым отливом напитка, приобретенным от выдержки в бочках из местного дуба.

А еще здесь гордятся тем, что занялись перегонкой раньше, чем в Коньяке. Впрочем, откровенно говоря, особо гордиться-то и нечего. Дело в том, что перегонную революцию во Франции — когда все принялись перегонять белое вино в спирт — устроили голландцы. Представьте: XVII век, флот Голландии, состоящий из двух третей всех кораблей Европы, торговцы, диктующие цены и условия сделок всему миру. Родись Шекспир лет на 50 позже, может, его пьесы назывались бы "Харлемские насмешницы", "Роттердамский купец" и "Два амстердамца".

И вот в целях экономии голландцы ищут регион, пригодный для виноделия и с большим количеством леса для топки печей в дистиллерах и для производства бочек. Гасконь подошла просто идеально. Давние традиции виноделия здесь отсутствовали, обедневшие местные дворяне понемногу сокращали свое количество на дуэлях (читай Дюма), а в местных непроходимых лесах отсутствовали буржуа. Вот с кем у голландских торговцев получился бы непростой разговор о ценах, так это с французскими торговцами. Но все обошлось. Вскоре нескончаемые вереницы повозок из Арманьяка повезли к ближайшим рекам Адур и Медуз бочки, наполненные Brandewijn. То есть бренди. Сейчас этот бренди называется "арманьяк".

Технология его производства мало чем отличается от еще одного знаменитого французского бренди — из Коньяка. Как и в производстве коньяка, используются два основных сорта винограда — Ugni Blanc и Folle Blanche. В Коньяке Ugni Blanc, правда, называют St Emillion. Folle Blanche был основным виноградом для коньяков до эпидемии филлоксеры.

Однако есть различия в способе дистилляции. Арманьяк должен пройти двойную перегонку в alambic charentais или непрерывную перегонку в alambic armagnacais. Этот способ перегонки — сугубо местное изобретение, придуманное в начале XIX века. Перегонный аппарат из меди состоит из перегонного куба и нескольких поддонов. Во время дистилляции вино нагревается только один раз и стекает по ступенчатой системе дисков, расположенных над нагревателем. Такой способ перегонки дает более ароматный спирт и позволяет контролировать крепость — в alambic armagnacais от 55 до 65 градусов. При двойной перегонке — от 52 до 72 градусов. При этом перегонка обязательно должна завершиться до 31 марта года, следующего за годом сбора урожая.

После перегонки спирт переливают в новую бочку и ждут. После того как бочка отдаст спирту весь свой древесный аромат, спирт переливают в старую бочку и снова начинают ждать. Затем спирт переливают в очень большую бочку — в ней процесс старения замедляется. Весь этот процесс может продолжаться от 3 до 50 лет. После чего арманьяк разливают по бутылкам.

Если на бутылке указан год — следовательно, мы имеем дело с миллезимом. Если спирты смешиваются, то указывается возраст наиболее молодого компонента этой смеси. "Труа Этуаль" (три звездочки) — арманьяк возраста минимум 1 год выдержки. VSOP или Reserve — минимум 4 года выдержки. Extra, Napoleon, ХО — минимум 5 лет выдержки в деревянной таре. Hors d`Age — не менее 10 лет.

Как правило, по цвету арманьяк темнее коньяка. Это связано с особенностями местного дуба. Однако не в случае Chateau Ravignan — напитка янтарного цвета. Кроме Chateau Ravignan самыми лучшими в аппелясьоне Bas-Armagnac брэндами являются Janneau, Sempe, Marquis de Montesquieu, Samalens, Lafontan, Marquis de Puysegur и Cles des Ducs, Chateau De Laubade.

Сигарный салон "Фортуна", улица Сагайдачного, 33, 4677354