Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Братец Луво
Московская гастрономия порой, словно этнографический музей, подвигает узнавать о давно исчезнувших народах и даже фантазировать на тему того, что они могли бы употреблять в пищу. Новый ресторан группы Origin Филиппа Голубева, Артура Шустериоваса и Ильи Эстерова Luwo посвящен древней лувийской цивилизации. По мнению некоторых, именно лувийцы начали Троянскую войну, а сама цивилизация была могущественной, но впоследствии исчезла. Лувийцы жили на территории восточного Средиземноморья, а в их традициях переплетались восток и запад.
Мир Luwo — трехуровневый. Цокольный этаж проекта символизирует подземное царство, основной зал с камином — земной мир, а терраса воплощает небеса. Уместно для соседства и открывающегося из ресторана более чем удачного вида на храм Вознесения Господня на Большой Никитской. Гастрономия — фантазия шеф-повара Артема Чудненко с миксом греческой кухни, авторских техник, помноженных на современные тренды и приправленных восточными специями. В меню встречается множество блюд на огне, выпечка из дровяной печи. Раз кухня средиземноморская, то стоит обратить внимание на рыбные блюда — а они получились весьма небанальные: марокканский осьминог подается с жареным ананасом и соусом из манго, барабулька, зажаренная до хруста,— на подушке из соуса на основе диких трав и огурца, сибас — с овощами гриль и авокадо с фетой.
Если вы настроены на стартер и аперитив, то вас ждут мясистые креветки карабинерос с соусом из томатов или слайсы дорадо под манговым соусом. Все это можно приправить местной коктейльной картой, которая получилась замысловатой, витиеватой, фруктовой, свежей и пряной (для каждого этажа свои напитки), чтоб подчеркнуть средиземноморскую изюминку. Есть ряд лепешек из дровяной печи с начинками, например с кальмаром и соусом харисса или бараниной и трюфелем — сами по себе самостоятельные блюда. Из мясного стоит отметить тартар из говядины, его подают с соусом из суджука (он же бастурма), который придает мясу выраженную остроту, копчености, голень ягненка с пюре из баклажана и перца рамиро. На десерт — холодное мороженое семифреддо, но не по классике — с козьим йогуртом, черными оливками и грецким орехом.
Большая Никитская улица, дом 15
вс-чт, с 12:00 до 0:00
пт-сб, с 12:00 до 2:00
Второе пришествие
После частичной реконструкции Eno Bistro тут открылся второй этаж. Eno находится хоть и за чертой города, но всего в 20 минутах езды от центра, на территории инновационного центра «Сколково», и поддерживает концепцию загородного клуба. Придя сюда, окунаешься в расслабленную загородную атмосферу, особенно побывав на местной веранде с густой растительностью. Обновленный второй этаж Eno Bistro создан в эстетике частного клуба, наполненного артефактами, словно привезенными из разных и, судя по всему, увлекательных путешествий. Этаж поделен на лаунж-зону с дизайнерскими диванами и креслами из ротанга, где удобно выпить вина из большой коллекции, представленной в местном винном шкафу во всю стену, и зону столов с белыми скатертями. И там, и там — окна в пол, через которые удобно наблюдать за жизнью «Сколково». Разделяет зоны высокая стойка с барной посадкой.
Гостей ждет новое меню, созданное бренд-шефом Евгением Цыгановым и шефом Эдуардом Сороковиковым и поддерживающее концепцию «Собирательство. Охота. Фермерство». В нем — фермерские овощи, фрукты, промысловая рыба и дичь. Паштет — из подсолнуха с вялеными томатами и кунжутным маслом, текстурный, со вкусом умами. Рийет из кролика — с вишневым вареньем, травой кервель и сушеным чабером (тоже растение). Меню поддерживает концепцию сезонности продуктов — сейчас тут можно встретить оленину с соусом демиглас и брусникой, зобную железу теленка с пюре из лесных грибов и жареными лисичками.
Сколково, Новая улица, дом 100, строение 5
Ежедневно, c 12:00 до 23:00
Приближая Арктику
В ресторанах «Рыба моя» стартовал ежегодный фестиваль «Арктика», где гостей ждет авторское меню на основе северных продуктов. Блюда придуманы бренд-шефом проекта Дмитрием Париковым и шефами Владимиром Девятайкиным и Романом Орловым (I like wine). Поскольку меню летнее, то оно получилось очень свежим и зеленым. Блюда — в красивой, вдохновленной северной природой гастрономической подаче.
В качестве закусок представлены: гребешок с нектарином, саликорнией и соусом из листьев черной смородины, мурманская сардина пряного посола с томатами и бездрожжевым хлебом в сочетании с соусом на основе укропного айоли, северная креветка с кислыми томатами и водорослями, а также цветки цуккини с треской и икрой форели. Не менее яркой позицией стал холодный суп из пряной зелени с пастрами из мурманской форели. На горячее — палтус с кашей из цветной капусты, шпинатом и соусом из моллюсков, морской еж со спаржей, сморчками и черной икрой. Все блюда можно заказать отдельно. Фестиваль «Арктика» продлится во всех ресторанах «Рыба моя» до конца августа.
1-я Тверская-Ямская улица, дом 21
Славянская площадь, дом 2
Цветной бульвар, дом 2