Первый ресторан на деревне

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

На пути к барабульке

В Барвихе, на главной улице Luxury Village, появился ресторан A.V.E.N.U.E. Его дизайном (как в свое время и дизайном недавно закрывшегося ресторана T.R.E.T.Y.A.K.O.V Lounge в Третьяковском проезде) занимался Жан-Мишель Косню. Под его руководством потолочные ниши и декоративные колонны покрыли сусальным золотом, стены облицевали темным венге и искусственной замшей цвета какао, пол покрыли венге и более светлым дубом, высокие окна задрапировали легкими полупрозрачными занавесками. Ресторан получился стильным, просторным и благодаря наличию автономных зон уютным. Зоны вдоль стен — все они оформлены в спокойных коричневых тонах — отгораживают высокие деревянные ширмы, а в середине зала вокруг каждой колонны размещается четыре ярко-красных зоны с полукруглыми красными диванами. С потолка свисают светильники с большими абажурами, обтянутыми льняной тканью, стены украшают квадратные панно-бра из стеклянных витражей в деревянных рамах. Второй зал ресторана оформлен в том же стиле, только вид из окон более оживленный — отсюда можно наблюдать за людьми, входящими и выходящими из близлежащих бутиков. На балконе второго этажа в скором будущем откроется летняя площадка, также столики планируют выставить и внизу, перед входом в ресторан.

Шеф-поваром A.V.E.N.U.E стал бывший шеф-повар T.R.E.T.Y.A.K.O.V Lounge Давид Дессо. Его кулинарный стиль остался прежним, что наверняка обрадует поклонников его авторской кухни. По словам шеф-повара, он подготовил к открытию ресторана сезонное меню, легкое и свежее, которое будет действовать до конца лета, а потом обновится осенними и зимними блюдами. Господин Дессо всегда старается работать с максимально свежими продуктами, что в Москве не так-то просто. Например, вскоре он собирается ввести в меню блюда из свежей черноморской камбалы, которая заменит средиземноморскую тюрбо, и из черноморской барабульки.

А пока на закуску рекомендуются салат из томатного конкасе, шампиньонов и сыра эменталь, заправленный майонезным соусом Lyonnaise, дополненный крупными кусочками бретонского омара и украшенный салатными листьями (1000 руб.), или освежающий салат из крабового мяса и огурца с авокадо и помидорным конкасе, который подается с тремя роллами "Калифорния" в оранжевой тобико (800 руб.), или салат "Нисуаз", который готовится с редисом, огурцами, вялеными помидорами, разноцветными печеными сладкими перцами и мятой и сервируется соусом из оливкового масла, анчоусов и лимонного сока и круглой булочкой, разрезанной пополам, внутри которой находятся кусочек тунца и конкасе из помидоров с травами (800 руб.). На первое можно выбрать консоме из белых грибов со сметаной (400 руб.), крем-суп из артишоков (600 руб.) либо крем-суп из спаржи (400 руб.). В разделе горячих закусок привлекает внимание фуа-гра Declinaison: эта весьма интересная комбинация из ломтиков свежей фуа-гра, террина из фуа-гра с каплей арманьяка и теплого эскалопа из фуа-гра подается с инжиром, крошечными хлебцами с цукатами и медом, фиником, листьями рукколы и теплыми грибами — белыми и сморчками (1 тыс. руб.).

Тем, кто предпочитает рыбу, на горячее предлагается очень изящное блюдо — фирменное филе сибаса A.V.E.N.U.E. Кусочек нежного филе с румяной корочкой из хлебного тоста, обжаренного в топленом масле, выкладывается на тимбал из легкого картофельного пюре, приготовленного с оливковым маслом и петрушкой, который обрамляет круг темного куриного соуса, украшенный по кайме рублеными каперсами (900 руб.). Омар гриль подается с равиоли из баклажанов и цуккини (1600 руб.), жареные лангустины — с эспумой из картофеля (900 руб.), а барамунди, запеченная в морской соли, гарнируется пюре из сельдерея с трюфельным маслом (рекомендуется на две персоны, 2800 руб.).

Любителям мяса адресованы мраморное мясо Kobe с тайскими овощами, обжаренными на воке (2000 руб.), каре ягненка с равиоли из цуккини и икрой из баклажанов (900 руб.) и телятина на ребрышках Pommes Boulangers с оранжевыми обжаренными лисичками и зеленой петрушкой (1000 руб.) — это блюдо создает настоящее летнее настроение.

А на десерт стоит попробовать "Чуррос" — маленькие пирожки-батончики с ностальгическим вкусом пончиков (400 руб.). Теплые пончики засыпаются в бумажный кулек и посыпаются сахарной пудрой. Кулек вставляется в специальную подставку, а отдельно официант приносит большой соусник с тремя углублениями, заполненными ярко-желтым соусом из маракуйи, оригинальным сорбетом из пива и кусочками свежих ягод. Альтернативу пончикам может составить нежно-сладкий "Клаб-сандвич" из кокосового мусса, ананасового желе и ананаса, который подается с холодным ананасовым коктейлем, напоминающим Pina Colada (400 руб.). Таков luxury-обед в Luxury Village.

Весьма кстати

Ресторан Apropos разместился в подвальном помещении нового здания театра Et Cetera. Apropos открыл испанец Дон Карлос Рубио, проработавший до этого в течение шести лет в ресторане "Капри" — сначала шеф-поваром, а потом управляющим. Он сделал ставку на средиземноморскую кухню, но со временем собирается перепрофилировать ресторан в настоящий испанский. Кроме того, в Apropos планируют раз в сезон проводить зрелищные кулинарные поединки, приглашая для участия в них разных поваров — как московских, так и гастрольных. Первый поединок состоялся в начале июня — состязались сам Дон Карлос Рубио, шеф-повар Apropos Марко Якетта, известный по работе в "Итальянце", и Геннадий Горлов, работавший в "Царской охоте", "Белом солнце пустыни" и "Шинке". Одним из членов жюри был Александр Калягин, художественный руководитель Et Cetera. Театр предоставляет Apropos свое фойе и зал на шестом этаже для проведения масштабных банкетов.

Зал Apropos маленький, интерьер нейтральный. Низкий потолок расписан тонкими цветочными узорами и украшен изящными бежево-черными люстрами, напоминающими по форме перевернутые шляпы с широкими полями. Меж двух колонн обосновалась небольшая сцена с белым роялем, по вечерам здесь играет тапер. Вскоре к нему должны присоединиться саксофонист и скрипач. По обе стороны от сцены расположились две диванные зоны. Остальное пространство заполнили большие круглые столы с бежевыми скатертями до пола. Бар тоже расписан цветами и по верху декорирован искусственными оранжевыми бабочками. Перед входом в ресторан нашлось место для небольшой летней веранды с коваными скамейками.

Сегодняшнее меню Apropos Дон Карлос Рубио и Марко Якетта разрабатывали вместе. Начать обед здесь можно с фирменного салата "Апропо" — официант на приставном столике заправляет его соусом из оливкового масла, горчицы и лимонного сока и перекладывает из стеклянной салатницы на фарфоровую тарелку. "Апропо" представляет собой весьма удачное сочетание салатных листьев, крабового мяса, кубиков красного тунца, авокадо и долек апельсина и грейпфрута (1100 руб.). Также можно попробовать карпаччо из тунца с рукколой, грейпфрутом и черри (400 руб.), сферу из семги, маринованной в водке, с муссом из спаржи и черной икрой (760 руб.), копченую моцареллу с черри и рукколой (730 руб.), теплые запеченные креветки на острой фасоли борлотти с розмарином (600 руб.). На первое рекомендуют летний ярко-зеленый суп из гороха с кнелями из сыра каприно, шпеком и сладкими помидорами конфи (450 руб.) или крем-суп из фенхеля с ломтиками сибаса (400 руб.). Среди горячих блюд — каре ягненка в корочке из трав с соусом из красного вина и инжира (1200 руб.), стейк из молочной телятины с запеченным картофелем под соусом демигляс (700 руб.), гигантские креветки, запеченные с артишоками и сладким кремом из зеленого гороха (1900 руб.). Тальята из слегка обжаренного тунца подается с кисло-сладкими помидорами конфи, на нее выкладывается теплый сладкий салат из фенхеля и апельсина с ярким цитрусовым вкусом и соленые чипсы из итальянского бекона гуанчелы (950 руб.). А на десерт весьма кстати будет шоколадное тортино — кейк с горячим шоколадом внутри (350 руб.), который у господина Якетты получается отлично еще со времен "Итальянца", а ведь его довольно легко испортить: стоит только чуть передержать, и шоколад внутри загустеет. В Apropos кейк подается с клубникой и соусом из белого шоколада. Для полного счастья не хватает только холодного шарика мороженого или сорбета.

A.V.E.N.U.E (*****)

Apropos (***1/2)