Дни русской кухни в ресторане Brasserie гранд-отеля "Европа" несомненно украсили рождественские и святочные дни в Петербурге. И хотя в святки на Руси принято гадать, наш корреспондент Елена Ъ-Герусова отправилась в Brasserie не думая, не гадая, в полной уверенности, что посетив ресторан "Европы", она не прогадает ни как гурман, ни как ресторанный критик.
Уже у дверей Brasserie я поняла, что ресторан зажил необычной жизнью. У входа обосновался стилизованный плетень, в зале появилась русская печь с керамическими горшочками и роскошными хлебами, на специально декорированных столиках расположились веселые матерчатые куклы, плетеные корзиночки, крутошеие лебеди из теста. А официанты свою обычную одежду, принятую в французских ресторанах, — полосатые рубашки, длинные фартуки — сменили на голубые русские рубахи-косоворотки. Но главное — это, конечно же, русское меню. Многие блюда изготовлены по старинным рецептам. Познакомившись с русской кухней в Brasserie, начинаешь особенно остро понимать несправедливость поговорки "щи да каша — пища наша".
Выбрав прелестный столик у окна и уютно устроившись в удобном кресле, я приступила к выбору блюд.
Под умиротворяющие звуки небольшого русского оркестра передо мной появилась царица русских рыб — осетрина. Была она не простая, а заливная, с маринованным хреном. Осетрина нежилась на перине из белого суфле, под хрустальным заливным покровом, сквозь который кокетливо поглядывал красный цветочек с оранжевой тычинкой и зеленой веточкой. Маринованный хрен, поданный в изящной крошечной пиале, был крутого нрава. Вместе с заливной осетриной они составляли прекрасную гамму.
Затем появились две горячие кокотницы с жюльенами. Один из них был с грибами, другой с крабами. Вероятно, эти блюда относятся уже к зрелому периоду истории русской кулинарии. В них весьма явственно ощущается французское влияние. Правда, в жюльене с грибами, под румяной запеченой сметанной корочкой, были не какие-нибудь изнеженные трюфеля, а полненькие, настоящие лесные грибы. А крабы наполняли рот упоительным теплым соком.
Перекусив, я обратилась к ухе с расстегаями. Уха была подана в очаровательном белом горшочке, выглядевшем очень по-петербургски, поскольку на его боках были барельефы львиных морд. А львы, как известно, стерегут наш город. Так приятно погрузить ложку в ароматную, прозрачную, как янтарь, сдобренную мелко нарезанной зеленью уху, взглянуть через окно на элегантную Михайловскую улицу. И тут же забыть о ней, занявшись горячим, с пылу с жару расстегаем, рыбное чрево которого намекает на близкое родство с прозрачной ухой.
Далее следовала утка, запеченная с капустой, соусом и маринованными грибами. На специальной тарелке лежал снежным холмом густой сметанный соус. Под ним — слой капустных листьев, затем густой слой лесных грибов, а потом уже и сама утятина. Утка была чрезвычайно нежной, и я с удивлением вспомнила, что мясо этой птицы многие находят слишком жестким. Прелесть этого блюда несомненно состоит еще и в том, что его можно есть слоеным, а можно и чередовать слои, как вздумается.
Следуем далее — шашлык. Но он не имел никакого отношения к Кавказу. Это был шашлык из осетрины, с томатным соусом и отварным картофелем. Очень вкусный.
Напоследок я отведала пирожка — коврижечки "царской". На этом обед a la russe и закончился. Если вы хотите последовать моему примеру, то надо поторопиться. Скоро замолчат баяны, официанты снимут косоворотки — дни русской кухни в Brasserie закончатся. А мне бы хотелось, чтобы вы приняли в них участие. Это не только вкусно, но и интересно.
Цены ресторана Brasserie (*****): осетрина заливная с маринованным хреном — $8, говяжий язык с хреном и сливками — 9, уха с расстегаем — 6, русская красная икра с горячими блинами, маринованным лососем и сметаной — 16, шашлык из осетрины с томатным соусом — 17, утка, запеченная с капустой, соусом и маринованными грибами — $14.
Адрес ресторана: Петербург, ул. Михайловская 1/7. Телефон: (812) 119-60-00.