В ЮУрГУ из куриных желудков создали напиток для пациентов с сахарным диабетом
Ученые Высшей медико-биологической школы Южно-Уральского государственного университета создали антидиабетический напиток. Как сообщают в вузе, основой стал белковый гидролизат куриных желудков, который обладает гипогликемическими свойствами.
В ЮУрГУ отмечают, что обычно белковые гидролизаты готовят из растительного сырья, однако у животного белка более ценный аминокислотный состав, а значит, выше вероятность получить ценные активные пептиды.
«Сама технология получения нашего гидролизата абсолютно уникальна. Мы совмещаем два вида животного белка — творожную сыворотку и измельченные куриные желудки, которые ферментируются при участии пропионовокислых бактерий»,— рассказывает доцент кафелры «Пищевые и биотехнологии ЮУрГУ Оксана Зинина. По ее словам, именно такие бактерии способствуют образованию в гидролизате большого количества пептидов с антидиабетическим действием.
На основе гидролизата ученые ЮУрГУ вывели оптимальную рецептуру напитка для пациентов с диабетом с учетом рекомендаций по их питанию. То, как напиток влияет на уровень глюкозы в крови, изучили на лабораторных животных совместно с коллегами из Южно-Уральского государственного медицинского университета. Испытания показали, что гидролизат быстро приводит в норму уровень сахара в крови, как у здоровых крыс, так и у больных сахарным диабетом.
Авторы разработки предполагают, что белковый напиток может заместить для пациентов с сахарным диабетом некоторую долю инъекционного инсулина.