«Эта погода — слезы ресторатора»
Снежные апрель и май отодвигают для заведений общепита начало активного сезона летних террас и веранд
В 2023 году губернатор Санкт-Петербурга Александр Беглов разрешил устанавливать летние кафе не с 1 мая, как это было раньше, а с 16 апреля. Однако из-за погодных условий в этом году мера поддержки не помогла рестораторам начать сезон раньше. По официальным данным, общее количество летних кафе снизилось за год более чем на 10%. И здесь виной уже не погода, а скорее увеличившийся срок и усложненный порядок подачи заявок на установку временных террас, констатируют участники рынка.
Объем выручки в летний сезон будет в этом году больше прошлогодних показателей на 10%, но увеличение произойдет, скорее, из-за индексации цен в результате инфляции, а не из-за реального роста поступлений
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
Объем выручки в летний сезон будет в этом году больше прошлогодних показателей на 10%, но увеличение произойдет, скорее, из-за индексации цен в результате инфляции, а не из-за реального роста поступлений
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
По информации вице-губернатора Санкт-Петербурга Валерия Москаленко, всего в 2024 году в городе заработает 523 летних кафе. В прошлом году Смольный сообщал о 626 заключенных договорах на размещение таких объектов.
Разбор конструкций
Участники рынка обращают внимание, что такая заметная разница может быть связана с тем, что прием заявок на установку ежегодных временных террас на искусственных земельных участках (ИЗУ) в этом году начался позднее, к тому же поменялся сам порядок подачи заявок. В 2023 году заявки подавались через сайт комитета имущественных отношений (КИО) и рассматривались в течение 10 дней. Теперь пакет документов на временные террасы должны подаваться через «Госуслуги», а срок их рассмотрения увеличился до 30 дней.
«Рестораторов поздно проинформировали об изменении порядка согласования ИЗУ, поэтому более точная цифра по их количеству будет к середине июня»,— предполагает совладелица винного бара Zazazu и французского бистро Mon Chouchou Анастасия Решетникова. Кроме этого, игроки рынка общепита отмечают, что город стал чаще выносить решения об аннуляции разрешений на установку выносных столиков, которое выдается на три года (при его отмене обжалование законом не предусматривается), и стали избирательнее подходить к выдаче разрешений.
«В прошлом сезоне комитет по контролю за имуществом в рамках контрольных и рейдовых мероприятий освободил около 80 земельных участков от незаконного размещения летних кафе и уличной мебели. Напомню, что затраты за произведенный демонтаж будут перевыставлены владельцам кафе. Надеюсь, что в этом году нарушений будет меньше»,— предупредил бизнес в своем телеграм-канале вице-губернатор Петербурга Алексей Корабельников.
По словам Максима Кораблева-Дайсона, генерального менеджера, соучредителя и сооснователя MKS Management Company (развивает бренды грузинской кухни «Пхали Хинкали» и «Хачо и Пури»), согласование через «Госуслуги» стало сложнее, а увеличение срока рассмотрения заявки оказалось заметным.
Настроение на снижение
При этом рестораторы не склонны считать, что снижение количества заявок в этом году связано со значительным удорожанием стоимости застройки террас и веранд. Хотя, как заметил Максим Гуржий, генеральный директор Market Liner, рост цен на строительные и отделочные материалы действительно составил от 20 до 40%. «К тому же с увеличением ключевой ставки растет закредитованность участников рынка. И еще один негативный фактор — импортозамещение. Далеко не все рестораторы перестроились и покрыли все свои возникшие потребности»,— сетует эксперт.
Господин Кораблев-Дайсон подтвердил, что застройка и обслуживание террас стало в этом году дороже на 20%. «Общее ощущении инфляции чувствуется во всем»,— сказал представитель MKS Management Company.
Тариф на аренду земли под летние веранды, которые могут работать в любое время года, так называемые НТО (нестационарные торговые объекты), в этом году, по словам госпожи Решетниковой, вырос незначительно: на 1,3%. Стоимость аренды в любом случае не превышает объем выручки, говорят рестораторы.
Полгода плохая погода
Главный фактор, обеспечивающий рентабельность летних кафе в Петербурге,— это температура выше 20 градусов тепла, убежден господин Кораблев-Дайсон. «Нынешняя погода — это слезы»,— признался ресторатор и сообщил, что сейчас загрузка террас и веранд вдвое ниже, чем могла бы быть, когда природа балует Петербург теплом. Эксперт прогнозирует, что объем выручки в летний сезон будет в этом году больше прошлогодних показателей на 10%, но увеличение произойдет скорее из-за индексации цен в результате инфляции, а не из-за реального роста поступлений.
Несмотря на это, участники рынка не теряют оптимизма. «Надеемся, что в этом году произойдет рост турпотока, форум (Петербургский международный экономический форум.— «Ъ-СПб») тоже пройдет замечательно, и город примет много гостей,— говорит Анастасия Решетникова.— И, конечно, мы всегда рады локальным посетителям, которые очень любят летние террасы».
«Разумеется, ожидания на теплый сезон всегда оптимистичные,— согласен с коллегой господин Гуржий.— Площадь посадки заведений в это время увеличивается в полтора раза, а чек сильно возрастает, поскольку обычно гости проводят время "на воздухе" дольше пребывания в зале. Поэтому террасы и веранды — несомненно, огромная поддержка ресторанного бизнеса в летний период».