В Ростове стартовал фестиваль блюд из локальных продуктов
В Ростове-на-Дону проходит гастрономический фестиваль «Своё в городе». Он стартовал одновременно более чем в 20 городах страны, объединив в общей сложности 500 ресторанов и 12 тыс. фермеров — поставщиков местных продуктов питания. В фестивале участвуют Краснодар, Геленджик, Сочи, Ставрополь, Москва, Санкт-Петербург, Воронеж и др. Организатором фестиваля выступает Россельхозбанк. Цель фестиваля — укрепить сотрудничество между фермерскими хозяйствами и представителями сегмента HoReCa крупных городов страны.
Как рассказали в пресс-службе ростовского филиала РСХБ, в течение трех недель шеф-повара ведущих ресторанов предложат гостям приготовленные из локальных продуктов сеты из трех, четырех или пяти блюд (точное количество каждый из участников определяет самостоятельно). Цены на фестивальные сет-меню фиксированные, зависят от количества блюд и статуса заведения.
В Ростове-на-Дону попробовать «Своё сет-меню» можно в таких заведениях, как «Времена года», Stars Coffee, «Абрау Дюрсо», LUV и «Ресторан № 39».
По словам бренд-шефа «Ресторана 39» и УК Sateen Group Максима Артюхова, в их фестивальном меню тартар из донской сельди с щучьей икрой и нерафинированным маслом на бородинском хлебе, сыровяленое филе фермерского утенка с жареным сыром камамбер от донского производителя и с медовыми яблоками, филе дикого судака, приготовленного по казачьему рецепту. «Рыба подается с рубленым укропом, овощами в сливках и местным вином. Завершает меню традиционная азовская сюзьма из фермерского творога и ряженки, медовая сота от донского пасечника, косточки дикого абрикоса и узвар», — объяснил шеф.
По мнению аналитиков Россельхозбанка, использование в меню ресторанов локальных продуктов — актуальный тренд. Сотрудничество представителей HoReCa с местными фермерами выгодно и им, и рестораторам, и их гостям. «Свежие сыры, овощи, мясо, рыба и другие продукты доставляются без посредников и сложной логистики. Этот тренд также очень важен для обеспечения продовольственного суверенитета регионов России и страны в целом», — подчеркнули в РСХБ.
Фестиваль проходит по 5 мая включительно. Торжественное награждение победителей и закрытие фестиваля состоятся на бранче в одном из московских ресторанов.
Оперативные новости «Ъ-Юг» из Ростовской области, Кубани, Адыгеи, Ставрополья и Калмыкии — в Telegram 