Борьба с терруаром
Гаражные вина Франции в Киеве
вино
Даже в таком, казалось бы, консервативном занятии, как изготовление вина, есть место для революции. И даже оплот традиций — французское виноделие — стал площадкой для экспериментов. Причем в исполнении старых и уважаемых виноделов. Скоро в Киев прибудет так называемое гаражное вино. Что это такое, знает корреспондент Ъ-Weekend РОМАН КОСТРИЦА.
Зима все еще не сдается, но по утрам нас будит уже по-настоящему весеннее солнце. К тому же имеет место быть и самое значительное событие этой недели — равноденствие. Все это необходимо было как следует отпраздновать, и нам, как и лирическому герою повести Венедикта Ерофеева, на следующее утро захотелось красненького и холодненького. Для того чтобы быстро его отыскать, помощь ангелов нам не понадобилась — где находятся магазины с большим выбором красного, мы хорошо знаем и без них. А самое важное — у нас есть выбор. В отличие от красного, которое мы пьем обычно, взять хотя бы Almaviva от Concha y Tora & Baron Philippe de Rothschild, которое мы долго и вдумчиво дегустировали на прошлой неделе, на этот раз мы выбрали вино, демократичное по цене и легкое для употребления — причем настолько легкое, что его можно употреблять в любое время суток и по любому поводу.
Им оказалось Medoc Delor AOC (110 грн). Это вино 12 месяцев вызревало в дубовых бочках. В нем высокое содержание танинов — то есть как раз то, что нужно в нашем случае. Правда, у этого вина есть потенциал к выдержке — со временем оно становится мягче. Если, например, дождаться следующего равноденствия, то Medoc Delor по всем показателям должен был бы стать лучше. Но уж слишком привлекательно выглядит бутылка, и этому молодому вину никогда уже не суждено назваться выдержанным.
На удивление быстро выпитый нами Medoc продает CVBG — это крупный торговый дом, объединяющий известных производителей вина Dourthe, Kressmann, Delor и Gaston. CVBG — лидер на мировом рынке бордосских вин. Он продает в год свыше 3 миллионов ящиков вина. Флагманами этого торгового дома являются Kressmann и Delor. Последний был создан в 1840 году и до 50-х годов XX века считался самым известным винным домом в Бордо.
Оказалось, что от CVBG можно получить не только красное, но и холодное. В запотевшей бутылке, которую мы не очень долго рассматривали прищуренным мутным глазом, чудно поблескивал сотерн Kressmann. Он не такой сладкий, как большинство остальных сотернов, и потому годится не только на десерт. Помимо легкости, этот сотерн обладает еще и неповторимым ароматом и к тому же продается по умеренным — 170 грн за бутылку — ценам.
Сотерны Kressmann попали у нас в очень хорошую нишу. Они немного дешевле остальных сотернов и немного дороже полусладких грузинских вин. Поэтому их с удовольствием пьют любители и того, и другого. Кроме того, хоть мы и не слишком любим тут распространяться о послевкусии, но в этом сотерне очень ощутим персик.
Между тем совсем скоро ожидается приезд в Киев экспериментального вина от CVBG — Essence de Dourthe. Это вино относится к так называемым гаражным. Суперконцентрация, микробюлаж, сверхмацерация, 300-процентная дубовая выдержка — эти далеко не все ужасные по названию вещи, которые делают экспериментаторы с вином в процессе его производства. Эксперименты с вином начались около 30 лет назад, и никто не обращал на них внимания, без того чтобы не пошутить, пока в конце 90-х гаражные вина не начали получать самые высокие оценки среди бордосских вин.
Теперь консервативные виноделы начали по-настоящему организованную травлю против авангардистов. Тем более что не подпадая под существующую классификацию вин, они немало стоят: гаражные виноделы поняли, что если уделять внимание брэндам, то окажется, что они сидят на золотой жиле. Вот они и уделяют, а потребителя не пугает даже то, что при производстве многих гаражных вин используют микробюлаж — процесс, при котором вино искусственно старится с помощью кислорода.
Впрочем, виноделы CVBG в своих экспериментах зашли не так далеко, как их коллеги, специализирующиеся на других гаражных винах. Для изготовления Essence de Dourthe используется лучший виноград, но из четырех различных мест Бордо. Четыре ведущих производителя — Chateau Belgrave (Haut-Medoc), Chateau Le Boscq (St. Estaphe), La Garde (Pessac-Leognan) et Clos de la Tour — смешали свои лучшие винтажи в единый коктейль. На этикетке вместо привычных appelation controlee и millesime значится просто Bordeaux. "В новой концепции гаражного вина Бордо удалось реализовать то, что раньше было немыслимо. Теперь мы можем развивать наиболее сильную сторону бордосских вин, а именно ассамбляж",— заявили авторы проекта.
Так что виноделы CVBG нарушили только одну аксиому виноделия: каждому вину — свой терруар (участок земли с микроклиматом, который придает отдельной марке вина ее уникальность и неповторимость). Хотя и такой ассамбляж, с точки зрения традиционного виноделия, является кощунством. Специалисты сразу же окрестили его "бордосским коктейлем", а вот европейские потребители готовы выложить около 500 евро (по данным потребительского гида Wine Spectator) за бутылку трехлетней выдержки, так что можно представить, сколько оно будет стоить в Киеве. Кажется, что это будет слишком высокая цена за эксперимент.