Характер нордический
Ледяное вино Icewine из Канады
вино
Хорошее вино можно изготавливать в любой, даже самой неприспособленной для этого точке земного шара. Если, конечно, не беспокоиться об издержках. В этом убедился корреспондент Ъ-Weekend РОМАН КОСТРИЦА. Рыская по случаю окончания зимы в поисках какого-нибудь необычного и праздничного напитка по киевским магазинам, он наткнулся на вина Icewine. Это натуральное сладкое вино, то есть такое, которое становится сладким без добавления сахара.
Канадское ледяное вино Icewine родом из штата Онтарио, точнее — из района знаменитого Ниагарского водопада. Здесь достаточно жаркое и длинное лето, для того чтобы виноград мог полностью созреть. Как и для бордосского сотерна (о нем Ъ-Weekend писал 17 февраля), для производства канадского Icewine главным является поражение созревшего винограда грибком Botrytis, который и позволяет изготавливать сладкие натуральные вина. Но в Онтарио этот виноград не собирают, а дожидаются заморозков — таких, при которых температура падает не ниже -8. Только тогда замерзший до окаменения виноград собирают. Винное сусло, в которое вскоре этот виноград превращается, имеет вид довольно неприглядной кашицы из сока и льда. Впрочем, внешний вид сырья на получающийся в итоге продукт ни в коем случае не влияет. Разумеется, что такого вина много изготовить невозможно, и это влияет не только на цену, но и на размер тары, в которой оно поступает потребителям: самая большая бутылка Icewine имеет емкость 0,375 л.
Ледяное вино делают не только в Канаде. Этот напиток производят еще в Германии (считается, что здесь его родина) и Австрии. Между тем по соотношению цены и качества большинство специалистов считает лучшим именно канадское Icewine.
То ледяное вино, которое в этот раз досталось нам, делают в поместье Inniskillin. Его основал полковник Иннискиллинских стрелков Купер, награжденный в 1812 году королевской землей, которую он назвал в честь своего полка — Иннискиллин. Путь иннискиллинских виноделов к успеху был, мягко говоря, тернистым. Лицензия на производство вина была получена нынешними хозяевами поместья Карлом Кайзером и Дональдом Зиральдо только в 1975 году. Надо сказать, что Канадская комиссия по контролю за производством вин не очень охотно раздает лицензии претендующим на официальный статус производителям — лицензия Inniskillin была единственной, выданной после 1929 года. Поэтому смело можно сказать, что качество иннискиллинских ледяных вин проверено временем.