Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Корейский сад
Камерный (на 49 посадочных мест, включая VIP-комнату на 10 человек) ресторан корейской и паназиатской кухни Biwon открылся на Погодинской улице. Ресторан занял нишу fine dining и рассчитан на взыскательную публику. Наглаженные скатерти не белые, как обычно принято, а вторят цвету розовых стен. Само название Biwon отсылает к таинственному саду Бивон, созданному королем Седжоном в XV веке во дворце Чхандоккун в Сеуле. Но аутентичных азиатских деталей вы здесь не найдете, разве что спинки стульев, напоминающие изогнутые крыши пагод.
Сидя за одним из столов, украшенных экзотическими цветами, можно наблюдать, как на открытой кухне готовятся суши и сашими. Шеф-повар египтянин Мидо Мустафа хорошо умеет работать со свежей рыбой. Он стажировался в Корее и Гонконге, в Москве работал в ресторане Pescatore, где хорошо изучил вкусы капризной местной публики. Кухня Мидо пряная не потому, что уклон сделан на Азию (конкретно — на Корею, а также на Таиланд, Сингапур, Китай и Японию), а потому, что это его уже узнаваемый стиль.
В меню множество классических сашими. Из редко встречающихся — с трубачом, которые подаются на колотом льду в соусе из свежего лемонграсса, лайма, с оливковым маслом. Большой выбор суши: на рисе правильной температуры с обожженным лососем; с премиальной говядиной вагю, тоже слегка обожженной, с тартаром из перца чили; с сибасом и крошкой из икры прессованной кефали (боттарги); с северной креветкой с топом из ее собственной икры. Из роллов — корейский традиционный кимбап с мясом фаланги краба, капустой, обильно политый соусом шрирачи. Конечно, в меню не обошлось без корейской капусты кимчи, которую можно заказать в классическом стиле (очень острую) или менее острую — «капуста а-ля кимчи» (используется белокочанная капуста).
Еще из холодных закусок можно выделить карпаччо из лосося с ферментированной томатной водой и тартар из говядины по-корейски с грушей. Из супов отметим классический корейский суп юккеджан на говяжьем бульоне, чуть острый, со стеклянной лапшой, которую готовят тут же. На горячее — классическая темпура фритто мисто: морепродукты в тонкой воздушной панировке с соусами на основе домашнего майонеза. Также неплохи такпокки — традиционные корейские рисовые клецки с кусочками лосося в соусе кочуджан и говяжье ребро, которое сутки маринуют, потом варят сувид и подают с азиатским соусом барбекю. Последнее блюдо наверняка привлечет мужскую аудиторию. Пристального внимания заслуживают десерты, где встречаются две культуры: азиатская пряность и итальянская сладость от шеф-кондитера Кармине Ди Донны из Неаполя.
Погодинская улица, дом 2
Ежедневно, с 12:00 до 0:00
Празднуем День святого Валентина
В День всех влюбленных в ресторанах «Рыба моя» будет действовать предложение на cет «Афродизиак». В него войдут две устрицы Маака, рулетики из форели, тартар из лосося, карпаччо из гребешка, суши с тунцом и два морских ежа. Цена сета — 2990 руб.
Сет «Афродизиак» в день всех влюбленных в ресторанах «Рыба Моя»
Сет «Афродизиак» в день всех влюбленных в ресторанах «Рыба Моя»
1-я Тверская-Ямская улица, дом 21
Славянская площадь, дом 2
Одна из самых эффектных французских кондитерских Москвы, Atelier de Tartelettes, подготовила несколько видов тартарлеток и печенье. Тарталетка «Вишня-миндаль» в форме красной коробочки, тарталетка «Лимонный чизкейк» с кранчем и джемом на основе лимона, тарталетка «Зеленый чай — коричневый рис — слива» с кремом из зеленого чая, кексом с коричневым рисом. Французское бисквитное печенье «мадлен» в виде сердечка с двумя разными вкусами.
Спиридоньевский перулок, дом 10а, строение 1
С 14 по 18 февраля в Eno bistro в Сколково можно заказать специальный тематический десерт — изящную «шкатулку» из розового шоколада Ruby — и получить подарок в виде подарочного сертификата на украшение Htoy.
«Шкатулка» из розового шоколада Ruby в Eno bistro
«Шкатулка» из розового шоколада Ruby в Eno bistro
Новая улица, дом 100, строение 5
В гранд-кафе «Шануар» шеф-повар приготовил специальный сет, который можно будет заказать только 14 февраля. В него войдут блюда французской кухни: устрица, тарталетка с фуа-гра, голубцы из репы с крабом, гребешок на гриле, пирожное «пари брест». В 19:00 вас ждет музыкальный аккомпанемент от кавер-группы Elen at les garcons.
Тверской бульвар, дом 26
Начало ужина в 19:00