Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Из Сибири с любовью
На Патриарших прудах в помещении бывшего Patara cafe открылся самый известный и самый лучший (во всяком случае, по версии российских ресторанных премий) красноярский ресторан 0,75 please. Проект в Москву привез молодой улыбчивый ресторатор Александр Митраков, которому сразу можно дать медаль за смелость. Довольно редко рестораторы из других регионов (Санкт-Петербург не в счет) устремляются в Москву. В случае 0,75 please публику прогревали и знакомили с рестораном и его бренд-шефом Александром Кучеровым уже больше года, вывозя его на гастроли в столицу. Не удивительно, что в первый день здесь яблоку негде было упасть: все 44 места (включая места за шеф-тейблом) оказались заняты.
Вся команда, бОльшая часть которой, к слову, приехала из Красноярска, работает на небольшой открытой кухне на пять человек. Она в центре зала, так что, где бы вы ни сели, вы сможете наблюдать за работой поваров. Если вы пришли один, то можно сесть за стойку, так называемый chef`s table. Бренд-шеф Александр Кучеров говорит, что думает над специальным сетом для Москвы, а пока местное меню выстроено вокруг продуктов, которые доступны в столице. Впрочем, некоторые сибирские специалитеты также присутствуют. Тут масса закусок под вино и игристое (с винной картой, кстати, все хорошо, есть многие известные мировые этикетки) или под что-то покрепче. Из Красноярска привезли рецепт пивного хлеба, его разогревают на огне перед подачей и дают со взбитым маслом. Хит — икра сига, которая аккуратно уложена на крем из огуречной травы, подается с льняными чипсами. Все три ингредиента работают на контрасте: льняные чипсы и огуречный вкус усиливают вкус икры. Мастерство шефа и знание ферментации проявляются в закуске из сырого гребешка в соусе из лактоферментированного крыжовника и с сальсой из крыжовника с перцем халапеньо, который по вкусу напоминает скорее хрен и дает блюду нужную остроту. Вместо зеленого салата — обжаренный в хоспере (но тем не менее хрустящий) салат романо с кремом из зеленой гречки и веганским пармезаном.
Еще сюда привезли фирменные сморреброды (читай — бутерброды) с тартаром из говядины и трюфелем, с артишоком, а московский эксклюзив — с печенью трески на фирменном пивном хлебе с зеленым соусом айоли, мятым картофелем, печенью, маринованным луком и перепелиным яйцом с жидким центром. На горячее — красноярский специалитет: вырезка северного оленя, конечно же, с клюквой и на подушке из пюре на основе кедрового ореха. Это то, что точно нельзя пропустить. На десерт — шоколадный фондан с черемуховой мукой и мороженым из жженого багета. Легкий черемуховый аромат напоминает о том, что весна не за горами. Скоро в меню появятся и завтраки.
Ермолаевский переулок, дом 7
Ежедневно, с 12:00 до 23:00
Встречаем Лунный Новый год
Ресторан «Китайская грамота» на Сретенке отметит не только наступление нового года по лунному календарю, но и собственное десятилетие. Празднование будет продолжаться несколько дней начиная с 5 февраля и закончится гала-ужином 10 февраля. К юбилею в обоих ресторанах «Китайская грамота. Бар и еда», на Сретенке и в Барвихе, запустят специальное меню «10 лет, 10 блюд, 10 юаней», куда войдут главные хиты. Их можно будет попробовать всего за 10 юаней, то есть по 130 руб. за каждое. Гостей гала-ужина 10 февраля буквально осыплют подарками, среди которых и поездка в Китай, и чековая книжка с депозитами во все рестораны Александра Раппопорта. Депозит для участия в ужине: 5 тыс. руб.
Сбор гостей в 19:00
Улица Сретенка, дом 1
Шеф-повар ресторана современной китайской кухни Mume Джеки Ву специально к празднику создал сет с традиционными и авторскими блюдами гонконгской гастрономии, а команда ресторана подготовила праздничную программу с участием оперных певцов, которые исполнят арию Калафа из легендарной оперы «Турандот». Депозит на вечер 9 февраля — 10 тыс. руб.
Пресненская набережная, дом 12, 90-й этаж башни «Федерация»