Бочковое зрение
На Украину прибыло виски Glenfarclas — знаменитый шотландский single malt. Если раньше он был доступен только той части пьющего населения, которая часто бывает в duty free, то на этой неделе корреспондент Ъ-Weekend РОМАН КОСТРИЦА стал свидетелем того, как Glenfarclas выставляли на полки супермаркета в центре Киева.
Знакомые бармены сообщают, что алкогольные пристрастия киевлян становятся все более продвинутыми, причем особенно это касается женской части населения. И если раньше женский интерес к крепким напиткам, как правило, ограничивался коньяком, то теперь вкусы стали куда более изощренными — милые девушки уже спокойно различают whisky и whiskey, очень неплохо знают, что такое виски из кувшина, которого в Киеве и отродясь-то не было, и на удивление хорошо ориентируются в различных методах приготовления, смущая персонал заказами вроде single malt, pure pot still или bourbon. С чем связан выбор последнего — неизвестно. Как мы все хорошо понимаем, нормальные люди бурбон обходят стороной. Зато сама тенденция очень даже радует — быть может, такой пример рано или поздно возьмет, да и сведет на нет мужскую любовь к двухдолларовым водкам.
Что ни говори, а поездки за рубеж пошли на пользу осведомленности отечественного потребителя. Теперь он знает куда больше, чем раньше, так что поставщикам остается только и делать, как успевать побыстрее расширять ассортимент. И вот результат: многие напитки, приобретаемые ранее исключительно в зонах беспошлинной торговли duty free, перетекли на прилавки киевских магазинов. На прошлой неделе корреспондент Ъ-Weekend застал персонал "Мегамаркета" на улице Горького (этот супермаркет самый любимый — именно здесь вышеупомянутому корреспонденту когда-то любезно предложили купить "молдаванского") за установкой на прилавке внушительно шеренги бутылок виски Glenfarclas (10, 12, 15, 21 и 25 лет выдержки стоимостью соответственно 240, 276, 362, 514 и 725 грн). Эта цена, впрочем, закупочная, а покупателям в итоге придется, как это часто бывает в жизни, платить дороже.
Этот виски производят в регионе Спейсайд (Speyside), расположенном на возвышенностях Шотландии. Здесь условия для производства виски необыкновенно хороши: плодородная почва дает исключительные урожаи ячменя. Кроме того, имеются большие запасы мягкой воды — винокурня расположена у подножия горы Бенриннес, и источники здесь подпитываются талым снегом, профильтрованным через вереск, торф и гранит. Стоит добавить, что этот очаровательный горный район на протяжении XVII и в начале XVIII века был практически недоступен для борцов с нелегальным производством алкоголя, что очень способствовало росту мастерства местных винокуров во времена, когда производить виски — как ни трудно в это поверить сегодня — можно было лишь в подпольных условиях и с риском для жизни.
Сейчас в регионе Спейсайд насчитывается около сорока винокурен, среди которых значится и винокурня "Гленфарклас" (Glenfarclas), в переводе — "Долина зеленой травы". Изначально винокурня была построена на ферме (1836 год) и являлась собственностью Роберта Хея. В 1865 году, после его смерти, винокурня перешла в собственность Джона Гранта. Нынешние руководители — Джордж Грант и его сын Джон Грант — это уже четвертое и пятое поколения вискоделов этого рода, всех мужчины которого зовут или Джонами, или Джорджами. Кстати, Джонам и Джорджам удалось почти невозможное: в условиях глобализации практически все винокурни Шотландии, будь то крупные, будь то мелкие, выкуплены большими компаниями, а Glenfarclas по-прежнему остается семейным производством.
На винокурне Glenfarclas используют талую воду, что придает виски мягкость, и стараются регулярно модернизировать производство. В 1960 году к двум оригинальным перегонным кубам было добавлено еще столько же, а в 1976 году были установлены еще два. Эти перегонные кубы — самые большие в регионе, так что произведенного здесь виски достаточно, чтобы споить несколько украинских сел. Винокурня Glenfarclas одной из первых использовала грамотный маркетинговый ход, открыв центр для посетителей с демонстрационным и дегустационным залами, которые в год посещают более 60 тысяч человек.
Самая интересная особенность винокурни Glenfarclas — использование бочек из-под хереса для выдержки виски. В свое время херес был самым продаваемым вином в мире, и пустые хересные бочки были экономически выгодным решением для производителей виски. Джон Грант утверждает, что дело здесь не только в традициях. По его словам, коньячная бочка делает виски слишком маслянистым, древесным и тяжелым, а бордосская бочка — горьковатым. Между тем использование хересных бочек подразумевает множество вариаций: некоторые бочки содержали в себе херес только один раз, другие использовались для выдержки хереса неоднократно, а в третьи уже когда-то заливалось виски.
В этих бочках виски выдерживается не менее 10 лет, и мы как раз начали вечер с самого простого, десятилетнего напитка — Glenfarclas 10 Years. Цвет у продукта — светло-янтарный с зеленоватым оттенком. Если легкому привкусу хереса этот виски обязан бочкам, то особый дымный вкус напиток приобрел благодаря традиции сушить солод над торфом — его в избытке не только в регионе Спейсайд, где располагается винокурня Glenfarclas, но и во всей Шотландии. Кстати, как раз в методе сушки солода состоит одно из принципиальных отличий в процессе приготовления ирландского и шотландского виски. Ирландцы не используют торфяной метод, а сушат в печах. Кто здесь прав, разобраться сложно, но если злоупотребить приблизительно равным количеством шотландского или ирландского, например, выпив бутылку, не поделившись ни с другом, ни с подругой, то затылок болит почти одинаково. Поэтому отбросьте сомнения — поделитесь напитком, и на следующее утро вы проснетесь, быть может, не в гордом одиночестве. А в памяти сохранится не только аромат Glenfarclas (цветочный и даже немного фруктовый) и не только его вкус.