На этой неделе для повышения сопротивляемости холодам пьем коньяк. Тем более что в Киев прибыл его хозяин. Ближе к завершению презентации корреспондент Ъ-Weekend РОМАН КОСТРИЦА уже не мог толком произнести: "Владелец коньячного дома 'Амадей-Эдуард Дор' Пьер-Антуан Ривьер".
В отличие от своих предков, целой династии шарантских виноделов, Дор — единственный член семьи, который пошел по скользкой дорожке производства продуктов дистилляции. В 1858 году Амадей-Эдуард Дор основал коньячное производство, которое назвал скромно — A.E.Dor. Причем он не только занимался перегонкой, но и создавал потихоньку запасы выдержанных коньячных спиртов. А после начала эпидемии филлоксеры Амадей-Эдуард Дор провел целую кампанию по скупке коньячных спиртов — он предполагал, что старые спирты рано или поздно приобретут особую ценность.
Предусмотрительностью господина Дора теперь вовсю пользуются представители семьи Ривьер, которой и принадлежит сейчас коньячный дом A.E.Dor. На прошлой неделе в Киеве побывал Пьер-Антуан Ривьер (Pierre-Antoine Riviere), который и провел в ресторане Le Bouchon презентацию коньяков A.E.Dor. Господин Ривьер сообщил, что коньячный дом A.E.Dor является владельцем крупнейшей в Шаранте коллекции старых спиртов. Он рассказал также, что в порядке исключения A.E.Dor удалось получить официальное разрешение на торговлю миллезимными коньяками, крепость которых упала ниже 40 градусов.
Оказалось, что A.E.Dor — один из немногих коньячных домов, имеющих право продавать коньяки определенного года — миллезимы. Специальная комиссия экспертов по коньяку (BNIC) контролирует все этапы производства напитков, подтверждая их происхождение и высокое качество. Миллезимные коньяки получают из благородных сортов винограда, выращиваемых на виноградниках Гранд Шампани, Птит Шампани и Фэн Буа. В них не добавляют сахар или другие компоненты, и потому эти коньяки отличаются естественным цветом и натуральным вкусом.
Что же касается продажи коньяков крепостью ниже 40 градусов, то при очень длительном хранении градус, к сожалению, падает. Так, например, в самом знаменитом коньяке дома A.E.Dor "Солнце Аустерлица" (Soleil d`Austerlitz) урожая 1805 года всего 30 градусов.
В сокровищнице коллекционных миллезимных коньяков A.E.Dor есть также коньяк Roi de Rome (31 градус). Виноград для этого коньяка был собран в 1811 году, когда у Наполеона родился сын, получивший титул римского короля. Всего в коллекции миллезимов A.E.Dor девять видов коньяка. Помимо упомянутых, урожая 1805 и 1811 годов, это миллезимы 1834, 1840, 1858, 1875, 1889 и 1893 годов.
Пьер-Антуан Ривьер представил и другие выдержанные коньяки: #9 урожая 1914 года (9985 грн) и #10 урожая 1922 года (9927 грн). Для изготовления коньяка #9 использовали коньячный спирт под названием "вода жизни", полученный в результате смешивания винограда "Гранд Шампань" (80%) и "Фэн Буа" (20%) урожая 1914 года. Коньяк #10 произведен исключительно из винограда "Гранд Шампань", собранного в 1922 году.
Если коньяки выдерживались не 100 и не 200лет, а, допустим, лет 40-50, то их крепость может быть и больше 40 градусов. Так, например, в коньяке A.E.Dor #7 35-летней выдержки 42 градуса (1474 грн), а в коньяке #8 (45 лет выдержки) — 47 градусов (1885 грн).
Пьер-Антуан Ривьер рассказал, что часть спиртов из старых резервов выдохлась, поэтому A.E.Dor использует их для улучшения выпускаемых в широкую продажу ассамбляжных коньяков, например, специального коньяка для почитателей сигар Cognac Cigar (496 грн). Для его изготовления коньячные спирты солидного возраста специально хранят в новых бочках из лимузенского дуба. Это позволяет придать коньку Cognac Cigar мощный и сильный вкус, хорошо подходящий к сигарам. На вкусовые качества коньяка повлиял и гибкий подход к дистилляции. Пьер-Антуан Ривьер объяснил, что специалисты A.E.Dor недавно отказались от использования газа для топки перегонных кубов, вернувшись к традиционным материалам: дровам и углю. Это, по словам господина Ривьера, позволяет плавно повышать температуру, что оказывает значительное воздействие (конечно же, в сторону улучшения) на характер спирта.