Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Удвоение Ava в Москве
Имя Ava известно по небольшому кафе с комфортной едой на Патриках. Ресторатор Антон Пинский и шефы Артем Лосев и Виталий Истомин, открывшие заведение чуть больше года назад, отработали формат и решили, что его пора масштабировать. Теперь Ava предстала в формате полномасштабного бистро на Цветном бульваре с окнами в пол и видом на Трубную площадь. В новом ресторане гостей ждет та же комфортная еда, немного хитов из меню первой Ava, но в остальном — новое меню и собственная пекарня со свежей утренней выпечкой, хлебом и неаполитанской пиццей.
На входе встречает большой стол-витрина, который демонстрирует выпечку: свежие круассаны, слойки дениш с малиной и пан-о-шоколя и др. Утренняя выпечка входит в раздел завтраков, куда также включены популярнейшие блюда из яиц, лепешки из печи, гранолы. Цены, к слову, ниже, чем на Патриках. Основное меню пестрит разнообразием закусок. Женскую половину аудитории не может не радовать множество зеленых свежих салатов, например с зелеными листьями и рукколой, страчателлой и сезонной хурмой (цитрусовых нот придает сок юдзу в заправке), греческий с бруском сыра фета и большими крутонами или небрежно нарезанный зеленый, с бобами эдамаме, авокадо и льняными семечками, с крабом и домашним майонезом. Если хочется чего-то посытнее, то берите небольшие пончики с начинкой из креветок и соусом из манго — их можно есть и макать в соус прямо руками. Тартар из говядины подается под легким, почти воздушным муссом из пармезана, мясо правильной температуры (не слишком холодное) сопровождается картофелем фри, что делает его не закуской, а самостоятельным вторым блюдом.
В разделе горячего — голубцы с нежным мясом краба (три штуки в соусе биск с красной икрой), которые подаются в трогательной тарелке с цветочками, как у бабушки на кухне. Еще одно нежное блюдо — жареные гребешки, которые предложены на подушке из картофельного пюре. По консистенции — как суфле, остроты придает сыр раклет. Что касается пиццы, то она неаполитанская, с толстыми краями, а начинки классические: четыре сыра, горгонзолла и груша и пр. Меню объемное — тут каждый найдет что-то для себя. А еще, ради чего сюда устремится весь город,— креативные десерты. Например, десерт, который подается в виде бутерброда с красной икрой (в начинке — ванильный чизкейк, бисквит из амаретто и икра из малины), или торт из шампанского, где вместо бисквита — желе из шампанского, а сверху — меренга. Это не только красиво, но и вкусно.
Цветной бульвар, дом 2
Ежедневно, с 9:00 до 0:00
Эксклюзивный ужин от звездного дуэта
Евгений Викентьев
Два харизматичных шеф-повара, Евгений Викентьев («Белуга», одна звезда Michelin) и Артем Естафьев (Artest, две звезды Michelin), объединятся с тем, чтобы приготовить предновогодний ужин в ресторане «Белуга» с видом на Кремль.
Только 19 декабря шефы приготовят блюда в четыре руки. Отличается этот ужин от других тем, что у блюд не будет конкретного авторства: все, что вы сможете попробовать — коллективная работа Викентьева и Естафьева. Те, кто знает индивидуальный почерк шефов, смогут увидеть его в каждой из 12 подач, будь то бульон с кореньями, холодное (заливное) из раков или горячий пирог с ананасами.
Артем Естафьев
Название ужина «Исторический царский обед» и блюд говорят нам о том, что ребята вдохновлялись деликатесами и рецептами дореволюционного стола. Встречается «Супъ пюре изъ грибовъ», «Стерляди с огурцами» и прочие блюда с аристократическим флером.
Стоимость участия: 18 тыс. руб. (без напитков)
Моховая улица, дом 15/1, строение 1, отель «Националь» (второй этаж)
Высокая столичная гастрономия на Мальдивах
Давид Эммерле
Продолжают тему ужинов с звездными шефами гастроли бренд-шефа винного ресторана Grand Cru (одна звезда Michelin), одного из самых известных французов гастрономической Москвы, Давида Эммерле, в отеле InterContinental Maldives Maamunagau Resort на Мальдивах.
У Давида огромный послужной список работы в ярчайших гастрономических проектах Москвы и всего мира. Он сотрудничал с Янником Аллено, Мишелем дель Бурго и Лораном Пурселем. Блюда Эммерле своей утонченностью и элегантностью напоминают произведения искусства, он мастерски жонглирует ингредиентами, превращая их в высокую кухню.
С 29 декабря по 7 января Давид посетит остров Мамунагау, чтобы создать специальное меню в ресторане-маяке The Lighthouse и в пляжном Cafe Umi. Гостей ждет также серия праздничных ужинов с авторским меню, основу которого составят морепродукты.
Главный ужин 31 декабря — со средиземноморским акцентом. Сашими из тунца с авокадо сменит лобстер в стиле тандури с ананасом, на горячее — премиальная говядина вагю с мильфеем из баклажанов. Выбор десерта для главной ночи года пал на французскую классику в виде шоколадного фондана.