Страна восходящего теста
Новости японской кухни в "Мураками"
В ресторане японской кухни "Мураками" начиная с этих выходных будут подавать "окономи-яки". Традиционное блюдо страны восходящего солнца удивит даже киевлян, давно и хорошо разбирающихся в суши, сашими и роллах и мастерски орудующих палочками "варибаси", считает МАТВЕЙ НИКИТИН.
Если честно, то "окономи-яки" (35 грн) — это пицца. Впрочем, на итальянскую она похожа только формой, а готовится совершенно иначе. Узнать ее легко — не каждая пицца перед едой шевелится и шипит. Ритуальные пляски на поверхности "окономи-яки" в исполнении тунца подогревает горячий майонез вперемешку с соусом "тонкацу". Дело в том, что стружка тунца очень тонкая и легкая — поднимающийся от горячего соуса жар вертит ею как захочет.
Шеф-повар ресторана Артем Оранский (предыдущее место работы — ресторан "Нобу") рассказал корреспонденту Ъ-Weekend, что состоит "окономи-яки" из рисовой темпура-муки, перемешанной с ингредиентами, которые в случае известной нам итальянской пиццы выкладываются на поверхность коржа. По словам шефа Оранского, в "Мураками" блюдо готовится в южнояпонском стиле — с морепродуктами, зеленью и грибами (на севере предпочитают мясо). В тесто из рисовой муки добавляются креветки, филе лосося, копченый угорь, грибы, лук, морковка, сельдерей и немного кинзы. Готовая смесь превращается в тонкий корж, который обжаривается с двух сторон, намазывается майонезом с "тонкацу" и посыпается стружкой тунца. Вкус "окономи-яки" легче вкуса обычной пиццы с морепродуктами, в первую очередь из-за рисовой муки.
Благодаря демократичной ценовой политике, удачному расположению, а также наличию на нижней палубе киноэкрана с прилагающимся к нему киноменю ресторан каждый вечер собирает полные залы. При этом попадаются клиенты, которые приходят в "Мураками" ради кино и приятного интерьера, а к японской кухне во всех ее проявлениях — даже к кокосовому супу с креветками и лимонной травой (24 грн) — они относятся спокойно. Для этих самых странноватых людей в "Мураками" придумали европейское меню. Каре молодого ягненка в горчичном соусе (110 грн), говяжий медальон с картофелем (36 грн), свинина на кости (34 грн), салат с языком (20 грн), средиземноморский суп (24 грн) — все это готовят на привычном высоком уровне.
По большому счету уровень другим быть и не может — ведь открытый осенью ресторан от начала до конца соответствует правилам фэн-шуя. К примеру, два красных фонаря над входом на причал обозначают совсем не то, что приписывается им европейской традицией, а являются фильтром отрицательной энергии. В зале отсутствует стол номер 44, потому что древнее китайское учение утверждает, что это число неудачников.
Хозяева «Мураками» решительно расширили японское меню своего ресторана и дополнили его блюдами европейской кухни