Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Путь «Фаранга»
Алексей Пинский перезапустил ресторан Farang, который ранее был закрыт из-за ковидных ограничений. Интерьер претерпел некоторые изменения: большой ковер сняли, появилась новая мебель, поменяли цвет стен и потолка на серый (был красным), а свет стал более теплым.
Пинский застолбил место ресторатора, который в первую очередь концентрируется на качестве продуктов, и специалиста по мясу (на его кухнях всегда лучшие отрубы), поэтому раздел приготовленного на открытом огне мяса заслуживает особого внимания. Шеф-поваром назначен Антон Кашаев (КМ20, Beloque, Chica). В обновленном меню он переосмыслил классические восточные и европейские блюда, пропустив их через призму своего опыта. Начать вечер рекомендуют с мезе и закусок: традиционные намазки подадут с теплой питой. Закуски призваны разогнать вкусовые рецепторы: томаты черри конкассе (без шкурки) в остром кимчи, битые огурцы с арахисом и зеленью, сладко-пряный ананас. Из кухни никкей — ручные роллы со свежайшей рыбой, которая буквально тает во рту (тунец, гребешок, угорь и пр.).
На горячее пробуйте мясо. Пикантные говяжьи ребра приготовлены в стиле Центральной Азии с добавлением кимчи, листьев кафирского лайма, соевого соуса и лемонграсса. Кебаб из молодого барашка из самой мясистой его части с добавлением специй прямиком из Ливана. Отдельное удовольствие — хлеб. Все его сорта, включая лепешки, тут готовят сами.
Малая Никитская улица, дом 25, строение 1
Ежедневно, с 12:00 до 0:00
Бургундия в Москве
17 ноября стартанул фестиваль Bigati Fest Bourgogne. Любители вина называют его главным винным событием московской осени. Алан Бигати — известный ресторатор и сомелье, большой фанат вин Бургундии — решил заразить своей страстью не только гостей своего бара, но и всех окружающих. Тут льют не только бургундские этикетки (которые, к слову, почти всегда доступны в Москве), но и представляют традиционную бургундскую кухню: эскарго, кок-о-ван (петух в вине), говядину бургиньон и сорбет кассис.
Во время фестиваля будут доступны 120 наименований бургундских вин, почти половина из них — по бокалам. Ценители отметят жемчужину фестиваля — вино от культового хозяйства Domaine Armand Rousseau. Если хотите подышать Бургундией, то вам — сюда. Фестиваль проходит до конца декабря.
Улица Земляной Вал, дом 1/4
Ежедневно, с 12:00 до 23:00