Море в тарелке
В Da Vinci Fish Club появилось зимнее меню
В итальянском ресторане Da Vinci Fish Club на Владимирской появилось новое сезонное меню. Блюда для него на основе итальянской классики разработал Стефано Антониолли. С экспериментами шеф-повара знакомился МАТВЕЙ НИКИТИН.
В зимнем меню господин Антониолли решил использовать новые продукты в неожиданных сочетаниях, изобрести новые техники готовки и даже новую тарелку. В качестве особо вопиющего новаторства стоит указать на горячую закуску — гусиную печень на крем-брюле из маракуйи с чатни из свежего инжира (138 грн). Кроме того, что известный десерт перекочевал в раздел закусок — здесь он дополняется солено-кисло-сладким джемом из инжира и мясом,— налицо и нарушение привычных кулинарных правил, которые, понятное дело, существуют именно для того, чтобы их нарушать.
Появились новые блюда и среди салатов: салат из авокадо с севишем из помидоров черри и морских улиток (87 грн), а также салат из савойской капусты с пьемонтским соусом и темпурой из хвостов лангустин (98 грн). Кстати, шеф Антониолли утверждает, что морских улиток нет больше нигде в городе. Холодные закуски Da Vinci Fish Club обновились двумя тартарами: из телятины с рустичным соусом тонато (58 грн) и тройным — из лосося, тунца и лаврака (128 грн).
В разделе супов можно найти главную гордость зимнего меню Da Vinci — рыбный суп с сухариками (189 грн). За простым названием кроется самое сложное произведение шефа. По специальному заказу для рыбного супа с сухариками по эскизу Стефано Антониолли была изготовлена стеклянная тарелка с двумя углублениями и кованая подставка к ней. В большую емкость, которая при подаче оказывается справа, налит бульон с томатным соусом качукко, в емкость поменьше — выловленная из бульона начинка: каракатица, кальмар, креветка, филе дорады, филе барабульки, мидия и моллюск. Тарелка с бульоном кажется бездонной. Из-за добавления в процессе готовки оливкового масла суп медленно стынет и до последних ложек прогревает горло. К супу подаются гренки, обжаренные в оливковом масле с острым перцем.
Из новых основных рыбных блюд можно попробовать приготовленное на пару филе камбалы ромбо с травами, тартаром из овощей и пюре из артишоков (187 грн), шашлык из групера на лимонной палочке с рисом "венере" и апельсиновой карамелью (207 грн), паве из лаврака (297 грн).
В раздел десертов Стефано Антониолли, который считает, что "зима — шоколадный сезон", внес блюдо под названием "Мои изделия на шоколадную тему" (81 грн). Это, по сути, три десерта в одном: мусс из черного шоколада с желе из лесных ягод, милифоли из белого шоколада с ганашем из того же шоколада и манго и, наконец, домашнее мороженое семифредо из молочного шоколада с изюмом, вымоченным в роме.
Da Vinci Fish Club, ул. Владимирская, 12, бизнес-центр "Миллениум", 4903434