Мангало-грузинское иго

В небольшом скверике на пересечении улиц Большой Васильковской и Федорова открылся кавказский ресторан "Кувшин". Это уже второй киевский ресторан сети "Козырная карта" в кавказском стиле: первым был грузинский "Казбек" на Печерске.

"Кувшин" гораздо меньше "Казбека", зато существенно демократичнее. Еще одно существенное различие между этими родственниками — топографическое. Если выходя из респектабельного "Казбека" посетители неизбежно попадают на шумный и пыльный бульвар Леси Украинки, то с "Кувшином" получается совсем другая история. Место, где расположился ресторан, если не сказать что выдающееся, то как минимум очень выигрышное. Как бы ни назывался ресторан, стоящий в этом сквере (к слову, раньше на этом месте был прописан итальянский ресторан "Анталия"), для киевлян он будет то праздничным, то уединенным и романтичным, но всегда — островком, отделенным каштановыми аллеями от оживленных центральных улиц города.

Строго говоря, кухня "Кувшина" даже не грузинская — скорее интернациональная, что называется, с кавказским уклоном. Шеф-повар ресторана Тристан Арабули (последнее место работы в Киеве — ресторан "Артур" в казино "Империал") успел достаточно изучить вкусы киевлян и, по его словам, для нового ресторана разрабатывал в первую очередь "комфортное" меню, наполняя его блюдами домашней кухни, которая была бы близка сердцу не только горцам. Отсюда — элементы украинской кухни, отголоски кулинарного Востока и Запада.

"Кувшин" решено было сделать по-кавказски брутальным внешне и деликатным, домашним по сути. Каждый день здесь разжигают дровяную печь и пекут домашний хлеб (10 грн). Шеф-повар говорит, что хлеб этот напоминает грузинские булочки "Шоти", но благодаря древнему рецепту, найденному и возрожденному им из небытия, выигрывают и по вкусу, и по аромату. "Когда мы печем хлеб, во всем квартале слышно!" — по праву гордится господин Арабули.

Открывают меню салаты и закуски. Стоит сразу предупредить — посетители, попавшие в "Кувшин" впервые и не знакомые с его традициями, рискуют вовсе не добраться до основных блюд — до того большие здесь порции. К примеру, более чем полукилограммовой овощной тарелки с зеленью (52 грн) вполне хватит на двоих. Не столько своими размерами, сколько неожиданно резким вкусом и ароматом новичков может может удивить ассорти кавказских сыров с орехами и медом (39 грн). К истинно кавказским блюдам также можно отнести и мясо с блинами и айраном (51 грн), которое подается на горячей сковороде. Впрочем, среди закусок есть и вполне будничные блюда — например, голубцы (29 грн).

И все же главный огонь в "Кувшине" — это не печь, а мангал. На углях здесь готовят не только мясо, но и овощи — к примеру, овощную икру с паштетом из языка (42 грн). С особенным упоением шеф рассказывал корреспонденту Ъ-Weekend о чебуреках (32 грн): "Они нигде так не делаются, как у нас!" Впрочем, не углубляясь в кулинарные тонкости, он дал простое и исчерпывающее пояснение, сообщив, что они "самые сочные в городе". Всего в разделе блюд, готовящихся на мангале, есть еще и пять видов шашлыков: из баранины (69 грн), телятины (62 грн), свинины (59 грн), курицы (48 грн) и овощей (32 грн). На мангале же печется ачма (36 грн), пироги с рыбой (49 грн) и мясом (43 грн). К любому блюду можно выбрать один из 13 перечисленных в меню соусов. К мясу подойдет соус "Горные травы" (20 грн) или медовый с тмином (15 грн). Что касается овощных блюд, то к ним рекомендуется заказать ореховый соус (20 грн). Любителям рыбы здесь рекомендуют жареную с овощами на гриле форель (82 грн), карпа, жареного на углях (45 грн). А к рыбе, разумеется, гранатовый соус (25 грн).

Естественно, в "Кувшине" не могли обойтись без блюд, в одних названиях которых — уже вся музыка Кавказа: цыпленок табака (59 грн), жаркое из баранины (48 грн), узбекский плов (31 грн). И конечно же, плов здесь готовится как полагается — в котелке над открытым огнем.

Никто не стал бы требовать от ресторана с кавказским характером сколько-нибудь выдающегося разнообразия в выборе десертов, однако и эта часть меню радует восточным изобилием. Фаворитом здесь можно смело назвать чебуреки с фруктами и вареньем (22 грн). Однако не меньшего внимания заслуживают яблочный штрудель с инжиром (28 грн) и традиционная медовая пахлава (26 грн).

Интерьер "Кувшина" — в целом мужественный и гордый — мог бы послужить декорацией для исполнения кулинарного "Витязя в тигровой шкуре". Повсюду кованая мебель, гравированный металл, жженое дерево. В торце главного зала — сцена кулинарных шоу. Здесь выложена печь, на которой готовится блюдо дня, а рядом — отдельная печь для выпечки хлеба, дубовые бочки с красными и белыми домашними винами (40 грн за литр). Потому что как же в кавказском ресторане — и без кувшина домашнего вина?

МАТВЕЙ Ъ-НИКИТИН