Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о меню, основанном на монопродукте.
Фото: Rouge
Фото: Rouge
Новый ресторан Rouge открыла команда Mollusca Group, чей проект Mollusca оказался одним из самых успешных моноконцептов, прижившихся в Москве. Новый Rouge тоже опирается на монопродукт — главную роль в его меню исполняет утка.
При этом сама концепция выстроена вокруг французской и азиатской кухни, и этот нетривиальный ход сразу придает Rouge особый гастрономический статус.
Бренд-шеф Джанмария Сапия, возглавляющий все рестораны холдинга, наконец-то получил право на полноценное авторское высказывание и воспользовался этим шансом по полной программе.
Еда в Rouge яркая, тонкая и уж точно нескучная. Французские рецептуры и техники в сочетании с паназиатскими вкусами и подачами дают хороший эффект, так что даже на Большой Никитской, видавшей уже все и вся, Rouge легко выдерживает конкуренцию.
Маленькое компактное меню предлагает стартовать и финишировать сетом кимчи — пряно-острые черри-томаты, сливы и персики отлично освежают рецепторы.
Среди закусок стоит обратить внимание на спринг-роллы из томленой утки с соусом из ферментированных бобов и карпаччо из утки с соусом беарнез-кимчи.
Далее надо пробовать вонтоны с креветкой в соусе утиный демигляс с фуа-гра, а после переходить к утке по-пекински dry age, которая подается с листьями латука, свежей мятой, соусами хойсин, шоколад-кимчи и сливовый лао ган ма и сыпучей взрывной карамелью.