Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Марокканская кухня в Doucet X.O.

Шеф-повар Саид Фадли разработал тематическое меню. На закуску он предлагает попробовать "Ассорти марокканских вкусностей", в которое входят четыре пикантных салата — из помидоров и болгарского перца гриль; из моркови с чесноком и зеленью; из баклажанов с помидорами, цуккини и луком; хумус из нута (420 руб.). В качестве горячей закуски выступает закрытый хрустящий пирог с раковыми шейками, крабовым мясом и травами (510 руб.). На первое можно заказать томатный суп с мясом, турецкой фасолью, финиками и маринованным лимоном (420 руб.). А на горячее — "Традиционное марокканское блюдо для королей", то есть запеченную с овощами баранину, гарнированную кускусом с шафраном (840 руб.), или маринованного цыпленка на подушке из риса, сверху украшенного миндалем и изюмом (660 руб.). С этими блюдами конкурируют маринованный медальон из баранины "в средиземноморском стиле", который подается с сыром фета и сальсой из баклажанов (840 руб.), и маринованная бранзино, запеченная в специях под острым томатным соусом Shermoula из 28 марокканских специй и фаршированная маринованными креветками, раковыми шейками, осьминогами, кальмарами и мидиями,— блюдо рекомендуется заказывать на две персоны, потому что порция весит около 750 г (1500 руб.). Еще одно горячее блюдо стоит в праздничном меню особняком — это плов по-мароккански, который готовится из риса "басмати" с бараньим коленом и множеством специй и приправ (650 руб.). Закончить же тематический обед можно шоколадным тортом с инжиром и бренди, который дополняется шариком мороженого с корицей (270 руб.). А после — по восточной традиции покурить кальян (650-1000 руб.).

Кубические коктейли в "Итальянце"

В "Итальянце" до конца месяца будет действовать специальная демисезонная гастрономическая программа "Коктейли в кубе", которую разработал шеф-повар Марко Якетта. Классические мужские алкогольные и безалкогольные коктейли, приготовленные по секретному рецепту (процесс застывания длится больше двух суток), подаются в форме кубиков — для того чтобы их не пить, а есть. В программе участвуют шесть коктейлей — оранжевый Americano на основе мартини с дольками апельсина и мятой; темно-красный Assoluto на основе мартини с клубникой и мятой; желтые Sapphire из мартини и джина с мачедонией (традиционный итальянский салат из ягод и фруктов с лимонным соусом) и цедрой лимона и безалкогольный Ferragosto из мяты и свежевыжатого дынного сока с дольками лимона; зеленый Mojito на основе рома и сока лайма с мятой, маслиной, оливкой и сыром фета и безалкогольный красный Golfo di Sicilia из свежевыжатого апельсинового сока и маракуйи с цедрой лимона. Фрукты и другие ингредиенты используются в качестве постамента, на который выкладываются кубики коктейля. Каждый "съедобный коктейль" стоит 290 руб.

День рождения "Vанили"

"Vаниль" на следующей неделе будет праздновать свой день рождения, в честь чего с 26 по 30 сентября состоится праздничная гастрономическая акция "Кулинарная сборная Европы". В эти дни в ресторане будет действовать специальное меню, составленное из лучших блюд шеф-поваров, которые за четыре года существования "Vанили" приезжали сюда на гастроли,— итальянца Палорали Лучиано, француза Филиппа Ларма, испанца Хорхе Гонсалеса, англичанина Ричарда Нитта и шотландца Родни Гретхема.

В разделе холодных закусок праздничного меню значатся тартар из тунца с осетровой икрой под овощным соусом с добавлением мясного бульона (980 руб.) и тосты из французского фруктового хлеба с ломтиками террина из утиной фуа-гра и копченого угря (450 руб.). Среди горячих закусок — нежный картофельный мусс с грибным соусом и яйцом пашот (490 руб.) и салат из салатных листьев с козьим сыром и копченой грудинкой, который подают с горячими гренками (520 руб.). На первое в праздничные дни можно будет заказать гороховый крем-суп со сливками, обжаренными грибами и кусочком обжаренной фуа-гра, который при подаче оформляется ломтиками хрустящего бекона (520 руб.), или суп из кокосового молока с куриным филе и шампиньонами (350 руб.).

В разделе основных блюд фигурируют стейк из красного тунца, обжаренный на гриле и гарнированный пюре из цветной капусты с томатным соусом (1300 руб.), филе омара с бочонками бланшированных овощей с соусом из белого вина и имбиря (1490 руб.), жареное филе дорадо с гарниром из овощей и соусом карри (630 руб.). Для любителей мяса предусмотрены жаренное в тандыре каре ягненка, маринованное с папайей, йогуртом и специями, с гарниром из жареных ананасов, сладкого красного перца и репчатого лука (860 руб.), куриный супрем — филе, фаршированное креветками, с соусом из креветок, омаров и овощей (550 руб.), и перепелка, фаршированная смесью из гренок бекона и фуа-гра и обжаренная на сливочном масле с добавлением овощей, ароматных трав и белого вина,— она подается на постаменте из кукурузной поленты с пармезаном (950 руб.).

Новые блюда