Завтрак по-русски
Жителей России знакомят с лучшими рецептами русских блюд на основе молочных продуктов
В мае 2023 года стартовал культурно-гастрономический проект «Русский завтрак». Традиционные завтраки популярны у многих семей, но пока недооценены рестораторами и предприятиями общественного питания нашей страны. Как можно вкусно и полезно совместить современные продукты, традиции русской кухни и региональный колорит, продемонстрируют герои проекта из разных городов России.
Фото: пресс-служба
Фото: пресс-служба
Традиции, начинающие день
Русская кухня — кулинарный бренд и важная часть культуры нашей страны. Любимые вкусы, рецепты и кулинарные техники зачастую знакомы нам с детства. Почти в каждой российской семье есть такие рецепты каш, супов, пирогов, блинов, которые передаются из поколения в поколение.
Проект «Русский завтрак» инициировала «ЭкоНива» — компания №1 по производству молока в России и Европе, которая создает натуральные молочные продукты по принципу «от поля до прилавка». Идею поддержали мультиформатная розничная сеть «Лента» и Всероссийский проект «Гастрономическая карта России».
Фото: пресс-служба компании «ЭкоНива»
Фото: пресс-служба компании «ЭкоНива»
Екатерина Шаповалова, автор концепции проекта «Русский завтрак» и руководитель всероссийского проекта «Гастрономическая карта России»:
— Нам необходимо осознать нашу национальную идентичность, которая станет основой сферы гостеприимства… На сегодняшний день в Российской Федерации нет ни одной школы русской кухни: ни государственной, ни коммерческой, а среди 180 тысяч российских предприятий питания меньше 1% специализируются на русской кухне и кухне народов России. В ближайшие десять лет нам необходимо заняться собой, осознать и сформулировать нашу национальную идентичность, которая и станет основой сферы гостеприимства. Очень надеюсь, что одним из результатов проекта станет появление в туристической инфраструктуре России — в отелях, кафе, ресторанах, кондитерских — такого долгожданного предложения как "русский завтрак".
Героями проекта стали известные шеф-повара и талантливая молодежь, рестораторы и отельеры из 20 городов России. Каждый участник представил по четыре рецепта блюд для завтрака с использованием молочной продукции от «ЭкоНивы»: каши, молочные десерты, блюда из творога, а также из яиц и сыра.
Фото: пресс-служба компании «ЭкоНива»
Фото: пресс-служба компании «ЭкоНива»
Какой он, русский завтрак?
Традиционно на завтрак употребляют молочные продукты. Они являются источником белка и заряжают энергией на весь день. Кроме того, с ними можно приготовить разнообразные блюда, что открывает безграничные возможности для экспериментов. Своим фирменным рецептом поделился 17 июня на мастер-классе в Воронеже шеф-повар ресторана “Сеновал” (работает на площадке загородного отеля Farm&Village) Евгений Матусевич. Он приготовил манники с творогом и черничным вареньем. Простота рецепта и качественные молочные продукты «ЭкоНива», которые можно приобрести в большинстве магазинов, позволяют кулинарам с разным уровнем подготовки попробовать приготовить это необычное блюдо.
Врезка: Поучаствовать в мастер-классах приглашают всех желающих; мероприятия анонсируют на официальном сайте проекта «Русский завтрак»
Манники с творогом и черничным вареньем (рецепт Евгения Матусевича)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
- Творог «ЭкоНива» 9% — 200 г
- Крупа манная — 4 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное (для обжарки) — 50 мл
Для черничного варенья:
- Черника свежезамороженная — 100 г
- Сахар — 50 г
Для подачи:
- Черничное варенье — 100 г
- Сметана «ЭкоНива» 20% — 100 г
- Сахарная пудра — по вкусу
- Свежая голубика — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Варенье:
- Выкладываем в сотейник ягоды и сахар, доводим до кипения.
- Уменьшаем огонь и томим в течение 5 минут.
- Снимаем готовое варенье с огня, даем остыть.
Манники:
- Творог протираем через мелкое сито, смешиваем с сахаром и манной крупой. Даем творожной массе настояться 5 минут.
- Делим тесто на равные части (примерно по 40 г), формуем манники.
- Обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон на среднем огне. Затем доводим до готовности в духовке при 180 в течение 4 минут.
- Подаем манники с вареньем и сметаной.
* Плюс этого рецепта — отсутствие яиц и муки. Можно сделать заготовки впрок, то есть заморозить манники. Заготовки, не размораживая, прямиком из морозилки отправляем в духовку на 10 минут запекаться при температуре 200.
Фото: пресс-служба компании «ЭкоНива»
Фото: пресс-служба компании «ЭкоНива»
Фото: пресс-служба компании «ЭкоНива»
Фото: пресс-служба компании «ЭкоНива»
Фото: пресс-служба компании «ЭкоНива»
Фото: пресс-служба компании «ЭкоНива»
Фото: пресс-служба компании «ЭкоНива»
Фото: пресс-служба компании «ЭкоНива»
Фото: пресс-служба компании «ЭкоНива»
Фото: пресс-служба компании «ЭкоНива»
Евгений Матусевич, шеф-повар ресторана «Сеновал»: — Там, где я вырос — в моей родной Белоруссии — культ молочных продуктов. Переехав в Воронежскую область, я почувствовал себя как дома.
Евгений работает на профессиональной кухне с 2007 года: сначала было минское кафе «Очаг», затем — гостиница «Минск», отель Savoy в польском Белостоке. В 2013 году переехал в Воронеж, где в качестве бренд-шефа запустил несколько ресторанных проектов. В 2017 году был приглашен в крупнейший ресторанный холдинг Воронежской области Restorator Projects на должность бренд-шефа. Идея создания проекта отеля на территории фермы началась со знакомства ресторатора и собственника Restorator Projects Олега Елютина с потомственным сыроваром и фермером Натальей Шерстяных. Farm & Village — это единство фермы и деревни, ресторан «Сеновал» — это сердце проекта. Концепция ресторана, разработанная Евгением, — это современная фермерская кухня, где в настоящей печи по традиционным русским рецептурам выпекают душистый хлеб и готовят блюда из местных сезонных продуктов. Детство Евгения Матусевича прошло в деревне у дедушки. Сельская жизнь и подсобное хозяйство с малых лет привили ему любовь к особой деревенской еде, натуральным продуктам.
Фото: пресс-служба Restorator Projects
Фото: пресс-служба Restorator Projects
Фото: пресс-служба Restorator Projects
Из чего готовить будем?
Герои проекта выбирают продукты «ЭкоНива» — благодаря их высокому качеству блюда приобретают правильную консистенцию, особую ароматику и вкус.
В рамках проекта «Русский завтрак» уже представили уникальные рецепты из творога. Это и сибирские сырники, и сырные вафли, и запеканки, и уральские творожники. Сейчас участники делятся рецептами каш. Ознакомиться с ними можно на официальном сайте «Русского завтрака».
Екатерина Дюрр, бренд-директор направления HoReCa компании «ЭкоНива-Продукты питания» (входит в ГК «ЭкоНива»):
—Для нас как лидера отрасли важно, чтобы молочная продукция высокого качества была доступна любому жителю нашей страны. Через интерпретацию уже известных блюд и рецептов проект «Русский завтрак», как экскурсовод, проводит нас по гастрономическим особенностям регионов и рассказывает, как по-новому у себя дома приготовить любимый завтрак.
Для индустрии гостеприимства (HoReCa) компания создала специальную линейку продуктов «ЭкоНива Professional Line». В нее, в частности, входят молоко «ЭкоНива Professional Line» жирностью от 0,5 до 3,5% и сливки жирностью 10%, которые идеально подходят для приготовления горячих напитков. Сбалансированный рацион коров позволяет компании получать кофепригодное молоко с повышенным содержанием натурального молочного белка – 3,2 г на 100 г молока против 3 г, предписываемых ГОСТом. Это обеспечивает легкую взбиваемость в плотную пышную пенку и стабильность качества на кофемашинах любого типа. А недавно продуктовая линейка для профессионалов пополнилась сливочным маслом жирностью 84% и классическим творогом в больших емкостях.
Традиционное сливочное масло «ЭкоНива Professional Line» жирностью 84% предлагается в упаковках весом 20 кг. Благодаря повышенной жирности масло отлично подходит для замешивания слоеного теста и приготовления выпечки из него. Помимо выпечки оно может использоваться в приготовлении мороженого, кремов, а также подаваться в качестве комплимента к хлебной корзине.
Творог «ЭкоНива Professional Line» жирностью 9% фасуется в большие емкости по 4 кг – такой объем удобно использовать на промышленных кухнях, в ресторанах и кафе. Он обладает чистым выраженным кисломолочным вкусом, нежным ароматом и мягкой однородной консистенцией. Это неотъемлемая часть «русского завтрака»: творог можно подавать как отдельное блюдо, использовать для приготовления сырников и запеканок, а также в качестве начинки традиционной русской выпечки.
Екатерина Шаповалова: —Моя бабушка более 40 лет проработала поваром. Так случилось, что я, работая в области туризма, занимаюсь его гастрономической составляющей. Каждый наш фестиваль, каждый проект я посвящаю бабуле. Для многих ребят бабушка — как путеводная звезда и лучшее воспоминание деревенского или дачного детства. Мой вкус детства – это руки моей бабушки: ее руки пахли едой, ее руки, которые скатывают в шарик тесто для пирожков. Поэтому все блюда с момента первой съемки гастрокарты мы снимаем в руках поваров. Лучшее, что может произойти в карьере каждого повара,— это если когда-нибудь вкус его блюд станет чьим-то вкусом детства.
Фермы и заводы «ЭкоНивы» расположены в 11 регионах России — от Ленинградской до Новосибирской областей. Каждый из них богат природой, культурой и гастрономией. Традиционные блюда меняются от региона к региону формой подачи, способом приготовления или ингредиентами. Но неизменными остаются молочные продукты как основа для настоящих русских завтраков.
ООО "ТД ЭкоНива Молочные продукты"
Реклама