Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Дыня и арбуз в кафе "Моцарт"

В кафе "Моцарт" отеля Sheraton Palace до 20 сентября отмечают "Урожай дыни и арбуза". В программе — легкие закуски и освежающие коктейли. Открывает тематическое меню салат из греческого сыра фета и кусочков арбуза под соусом из орегано, дополненный листьями молодого латука с оливковым маслом (9 у. е.), продолжает — суп с мятой и дыней "Канталупа", который готовится с добавлением шампанского (10 у. е.). Далее следуют арбузное парфе с соусом из яблочной настойки, которое подается с двумя соусами — йогуртовым и из красного вина (8,5 у. е.), и ветчина Prosciutto с дыней, ежевичным соусом и медом (11,25 у. е.). Запивать дынно-арбузные блюда рекомендуется коктейлями "Арбузный джин" из свежего арбуза, джина и арбузного сиропа (7 у. е.), "Дынный кулер" из гренадина и дынного сиропа с дынными шариками (5 у. е.), "Дынная фантазия" из дынного ликера "Мидори", "Куантро", ананасового сока и дынного сиропа (7 у. е.) или свежим арбузным соком (8 у. е.).

В Palazzo Ducale до конца сентября можно попробовать филе морского черта с миндалем и красным перцем, которое сервируется запеченными помидорами и спаржей

Фестиваль сардинской кухни в Palazzo Ducale

В ресторане Palazzo Ducale до конца сентября продолжится фестиваль кухни Сардинии. Шеф-повар Тино Демонтис в качестве аперитива советует коктейль "Сангрия" по собственному рецепту — на основе красного вина "Кьянти" с добавлением итальянского ликера Marascino (820 руб.). В качестве закуски могут выступить фаршированная моцареллой темпура из цветков цуккини на листьях салата корн (980 руб.), лазанья с морепродуктами под соусом из лимонного сока, оливкового масла и соевого соуса (1100 руб.), карпаччо из сибаса с маринованной спаржей (1180 руб.), тальята из осьминогов на листьях рукколы с помидорами (920 руб.). В разделе супов представлены гаспачо с отваренными на пару креветками и овощным тартаром (670 руб.) и чечевичный суп с копченым угрем (550 руб.). Для любителей пасты готовят домашние черно-белые фетуччини с рагу из морского черта и зеленой спаржи (1050 руб.) и спагетти под соусом из baby-осьминогов и помидоров "паккино" (980 руб.).

На горячее шеф предлагает филе морского черта, сначала обжаренное, а затем тушенное с добавлением белого вина, с миндалем и красным перцем, сервированное запеченными помидорами и спаржей (1580 руб.), лангуста "Элеонора" с помидорами черри, красным луком, сельдереем и малиновым уксусом (710 руб.) и "Региональное сардинское блюдо", которое готовится на основе традиционных сардинских макарон, по форме и размеру напоминающих семечки,— они заправляются соусом из лангустинов, креветок и омаров (1500 руб.). В разделе мясных блюд — эскалоп из утиной грудки под соусом из гранатов, гарнированный зеленой спаржей и пармской ветчиной (1480 руб.). Финишировать предлагается семифредо с орехами, козинаками и эвкалиптовым медом (580 руб.) или сладким сардинским десертом "Сеадас" — это своего рода равиоли из слоеного теста с начинкой из легкого несоленого козьего сыра, которые обжариваются и поливаются медом (550 руб.). Последним аккордом итальянского тематического обеда может стать охлажденный сардинский дижестив "Мирто" на основе дикой черной смородины (250 руб.).

В «Джинги» готовят на десерт «Ягодный нигири» — рисовые шарики со свежей клубникой в вафельной крошке — и подают с имбирно-манговым соусом
Фото: СЕРГЕЙ МИХЕЕВ, Ъ

Десерты в "Джинги"

В суши-баре "Джинги" появилось "Японское десертное меню" из европейских десертов с оригинальной японской ноткой — результат совместной деятельности шеф-повара "Джинги" Андрея Пака и кондитера Рената Акзамова, известного по своей работе в кафе "ЛеГато". Открывает десертную карту шоколадный ганаш с кунжутом, который дополняют взбитый ванильный соус с привкусом васаби и соус из свежей клубники (240 руб.), далее следуют рисовые шарики "Ягодный Нигири" со свежей клубникой в вафельной крошке, сервированные имбирно-манговым соусом (180 руб.), и яблочный татэн из тонкого слоеного теста с апельсиновыми цукатами и малиновым соусом, который подается с шариком ванильного мороженого (230 руб.). С ними конкурируют воздушное клубничное пюре "Клубничная амброзия" с розмарином, сорбетом из дыни и кубиками ананаса, маринованного в имбирном сиропе (310 руб.), и роллы "Тутти-фрутти" из клубники, банана и киви с маринованным имбирем и малиновым соусом (250 руб.). К десертам в "Джинги" предлагают заказать кофе "по-японски", то есть с шариком мороженого со вкусом васаби (140 руб.).

Барабулька на "Балконе"

В ресторане "Балкон" проходит фестиваль барабульки, который продлится до конца сентября. Шеф-повар Николас Дега предлагает попробовать тартар из филе барабульки, маринованного в белом "Шабли" и специях, со свежей папайей (290 руб.) и печеные рулетики из барабульки и лука-порея, которые подаются на сливочном и лимонном соусах (290 руб.). Также в фестивале участвуют барабулька, фаршированная черносливом и жаренная в беконе,— она подается с клюквенным соусом и отварным рисом (420 руб.), и барабулька, жаренная с пряными травами, сервированная соусом из меда и базилика (490 руб.). При заказе двух блюд из праздничного меню "Балкон" дарит кальян, рецепт которого выбирают сами гости.

Кроме того, в "Балконе" появилось японское меню. Каждый будний день с полудня до шести часов вечера здесь работает "Суси-буфет" — можно пообедать суси, роллами, салатом из морских водорослей и мисо-супом в неограниченном количестве за 450 руб. В основное меню вошли 19 видов суси (40-150 руб.), 12 видов роллов (70-240 руб.), шесть видов сасими (160-190 руб.), супы (60-150 руб.) и салаты (150-220 руб.). В качестве комплимента гостям подают роллы с лососем.