Коротко

Новости

Подробно

Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 33

Спаржа и артишоки в "Бульваре"


       До конца июля в ресторане "Бульвар" будет действовать специальное гастрономическое предложение — четыре новых блюда из спаржи и артишоков от шеф-повара Томаса Киарелли. На закуску можно попробовать мийфей из артишоков и фуа-гра конфи под соусом из белой и зеленой спаржи (590 руб.), на первое — нежный крем-суп из спаржи с трюфельным маслом и рукколой фри, который подается со сметаной (330 руб.). После супа рекомендуются рисотто со спаржей и сморчками, которое сервируется густым консоме из молодых овощей и припущенной фуа-гра (780 руб.). Закончить обед господин Киарелли советует конфитюром из белой спаржи, маринованной в портвейне с сахаром (благодаря этому оригинальному маринаду спаржа приобретает привкус вяленого банана), с глазированным артишоком и сорбетом из лимона и оливкового масла (330 руб.).

       

Администрация ресторана обещает, что понравившиеся гостям блюда по окончании акции будут внесены в основное меню "Бульвара".


Фестиваль азербайджанской кухни в "Узбекистане"


       

В ресторане "Узбекистан" начался фестиваль азербайджанской кухни, который продлится до конца июля. В роли шефа-куратора выступает азербайджанец Джейхун Фируз Оглы Алиев, который работал в Азербайджане и США. Для фестиваля в "Узбекистане" он привез из Баку гигантский мангал из огнеупорного кирпича, сделанный старейшими мастерами по специальному заказу. Качество всех продуктов для фестивальных блюд шеф-повар контролирует лично — например, в мясных блюдах господин Алиев использует только мясо белых ягнят, выращенных на Шемахинских высокогорных лугах Азербайджана. Под его чутким руководством ягнята разделываются на "золотом пеньке" из железного дерева — шеф считает, что мясо, разделанное на таком пеньке, приобретает необыкновенную мягкость.


       

Господин Алиев представляет довольно обширное меню. На горячее предлагается попробовать "Буглама" в глиняной чашке — баранину, тушенную с овощами в собственном соку (920 руб.), "Джаз-быз" — бараньи почки, сердце, легкие и печень, обжаренные с луком, картофелем и специями (646 руб.), "Лаванги" — фаршированную орехами и специями курицу (72 руб. за 50 г), хинкали, фаршированные бараниной (684 руб.), кутабы с зеленью или с мясом (по 180 руб.). В разделе шашлыков — семнадцать позиций (все по 750 руб.). Среди них — бастурма из телятины, маринованной в травах и специях, шашлык из потрохов барана, шашлык из перепелки и фирменный шашлык "Миллениум" — рубленые курдюк, баранина, телятина и овощи, завернутые в филе куриной грудки и зажаренные на углях со специями. С шашлыками конкурируют три варианта плова (по 684 руб.) — с бараниной, зеленью и специями; с бараниной, каштанами и сухофруктами и с курицей и орехами.


       

Закончить обед по-азербайджански рекомендуется чаем с вареньем — из арбузов, баклажанов, помидоров, абрикосов, белой черешни с орехами или мандаринов (76 руб. за 50 г).


Летние устрицы в "Ин Вино"


       

В устричном баре ресторана "Ин Вино" появился новый сорт устриц — four seasons (148 руб. за 1 шт.). Название говорит само за себя — устрицы four seasons можно есть круглый год, в том числе и летом. По словам администрации, этот сорт был выведен в результате многолетней селекции. Устрицы выращиваются на фермах в Бретани и Нормандии, где специалисты контролируют процесс размножения (в естественных условиях устрицы размножаются с мая по август и в это время приобретают неприятный сладковато-горький вкус), затем собираются и выдерживаются в кадках с пресной водой от одного до трех месяцев. В результате такой "водной процедуры" резкий морской вкус заметно смягчается. Устрицы Four Seasons подаются в "Ин Вино" на блюде со льдом и сервируются винным соусом с луком-шалот, черными хлебцами с морской солью и лимонами.

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя