Израильское бистро от итальянского шефа
Приключения итальянцев, а если точнее — итальянских шеф-поваров, в России продолжаются. У русских с итальянцами есть взаимная любовь, иначе откуда бы в России взяться такому количеству шефов-итальянцев и итальянских заведений (французскую кухню в России можно пересчитать на пальцах).
Но сегодня речь пойдет хотя и о шеф-поваре Антонио Фрезе родом из Апулии, но и его новом, совсем не итальянском проекте. Реализовав свои национальные амбиции на кухне популярнейшего ресторана Sea, Signora в Санкт-Петербурге, Антонио взялся за кухню израильскую. Сначала открыл бистро Saviv в Питере, а пару месяцев назад — и в Москве на Петровке. Его интерес к израильской кухне появился еще в Тель-Авиве, где Фреза работал шефом, оттуда он и привез часть интересных рецептов.
Сразу нужно сказать, что отличает московский Saviv от петербургского: на Петровке есть и дровяная печь, и гриль, поэтому большую часть в меню занимают блюда, приготовленные на открытом огне. Здесь подают горячие сдобные питы из печи, классическую израильскую шакшуку в чугунной сковороде, которая становится еще более ароматной и раскрывается всеми яркими нотами восточных специй благодаря огню — овощи сохраняют благодаря запеканию все свои полезные свойства. Если любите блюда на гриле — обязательно уделите внимание разделу со сложным названием «шипудим аль-а-эш», за ним скрываются шашлычки, приготовленные на открытом огне: сочные — из седла ягненка, чуть более сухие — из говядины, из морепродуктов — из гигантской аргентинской креветки или кальмара. Они будут поданы с типичными израильскими соусами вроде тахини.
На закуску, конечно, пробуйте хумус — здесь его аж шесть видов (подадут с питой): классический или с креветкой, а может быть, с авокадо — каждый из продуктов положат в центр хумуса, что задаст вечеру определенный тон. Тхину для хумуса везут специально из Израиля. В холодных закусках не пропустите салат с солеными лимонами, сезонными фруктами (сейчас — с хурмой) и молодым сыром. Лимоны для этой закуски засаливаются в течение двух месяцев в дубовых бочках. Этот рецепт Антонио привез из Израиля.
Любителям традиционной израильской кухни будут интересны фалафель Saviv, который подается с тартаром из томатов и тахини, шаурма с курицей, которую обжаривают в иерусалимском миксе специй. На выходе не забудьте захватить свежий израильский хлеб, который здесь выпекают сами.
Улица Петровка, дом 30/7
пн-чт, с 9:00 до 0:00
пт, с 9:00 до 2:00
сб, с 10:00 до 2:00
вс, с 10:00 до 0:00
Признак перемен в «Кафе Пушкинъ»
Знаменитое «Кафе Пушкинъ» потихоньку вводит в меню новые блюда. По слухам, скоро гостей ресторана и вовсе ждет новое меню.
Один из мастодонтов и долгожителей, уникальный проект русской дворянской кухни в Москве под руководством бессменного шеф-повара Андрея Махова представил несколько новых блюд.
Как подать истинно русский продукт элегантно, во французском стиле, Махов знает «на зубок»: тартар из сала он мелко нарезает и подает брусочком на подушке из томленого картофеля и бородинского хлеба, с тертым трюфелем и малосольным огурцом, с «икрой» из эстрагона; небольшую порцию карельской форели предлагает под раковым соусом, с раковыми шейками, со спаржей и пюре из сельдерея; кучерявый зеленый салат с грушей и уткой он снабжает еще более ярким вкусом, добавив туда инжир, голубой сыр и заправку из трюфеля.
Тверской бульвар, дом 26а
пн-ср, с 9:00 до 0:00
чт-вс, круглосуточно
Горячительный выезд
Один из самых известных российских баров, El Copitas, устраивает гастроли в ресторане «Шинок». Гостей 2 декабря здесь ждет не только гастрономический ужин, но и, конечно, напитки — коктейли и настойки, приготовленные на основе водки Tselovalnik, бренда бара El Copitas. Да-да, создатели El Copitas не только запустили свою водку, но и планируют начать делать еще и текилу, и настоящее мексиканское пиво.
В меню ужина: фирменные соленья и смалец «Шинка» на закуску, жульен в булочке и подчеревок (мясо с прослойками сала) на горячее, медовик на десерт. В барном меню будут представлены два авторских коктейля и три настойки, выдержанные на фирменной водке, c копченой грушей и трюфелем, с белыми грибами и укропом, с ежевикой и имбирем, а к медовику подадут новый кофейный ликер — тоже дело рук El Copitas.
Улица 1905 Года, дом 2а
Начало в 20:00
Стоимость ужина с алкоголем: 3000 руб.