Мясное шоу по-турецки
Казалось бы, комбинация мяса и вина очень проста, но сумма этих слагаемых на выходе обязательно должна равняться качеству. И если с вином все более или менее понятно, то на хорошее мясо в столице объявлена настоящая охота.
Например, мясо для ресторана Meat_Coin ищут настоящие мясные скауты. Оно только российское, фермерское, но, как известно, небольшие хозяйства не всегда могут гарантировать стабильное качество. Именно поэтому мясо выбирают профессионалы. Все найденные отрубы проходят выдержку в камерах сухого вызревания от четырех недель, а наиболее мраморные из них определяют в раздел Signature — «знаковые». Бренд-шеф турок Махмет Чалышкан не только следит за тем, как стейки жарятся на гриле ручной работы, но и лично, глядя вам в глаза, а не на стейк, режет его острым ножом. Моду на это популярное ресторанное шоу завел известный во всем мире шеф-повар Нусрет Гекче, основатель проекта Nusr-Et.
Впрочем, кухня в Meat_Coin совсем не турецкая — из нее тут лишь редкие, но запоминающиеся вкрапления. Такие, как например, салат с козьим сыром, который жители турецкой деревушки Эрзинджан выдерживают в овечьих шкурах на высоте 2000 м над уровнем моря. Он удачно дополняет микс из салатных листьев, грецких орехов, зеленого яблока и чернослива.
Здесь делают особую ставку на подачу, конечно при этом с трепетом относясь к основному продукту ресторана. Вот мясное карпаччо: большой тонкий лист мяса подают с рукколой, дижонской горчицей и пармезаном, прямо при вас все продукты завернут в рулет и порежут на небольшие кусочки. Обожженные суши из мраморной говядины — особый специалитет: блюдо будут обжигать обильным огнем (это тоже часть ресторанного шоу) прямо при вас в зале (конечно, с соблюдением техники безопасности). Здесь не просто томят говяжьи ребра асадо в течение шести часов, но и готовят из них своеобразный асадо-боул из мелко нарезанного мяса, овощей и зелени. Ягненок в стиле «Нью-Йорк» напоминает крохотные стейки стриплойн из нежной мышцы с тонким слоем жира с одной стороны. Из баранины готовят и кебабы — сочные урфа и пряные адана.
Для обеспечения гармонии с блюдами винная карта шеф-сомелье Константина Носача содержит более 300 позиций. В ней представлены все основные винные регионы мира. Если не любите вино, то можно выбрать один из коктейлей — они тут совсем несладкие и даже брутальные. Такие могут составить интересную конкуренцию даже привычной комбинации мяса и вина.
Интерьер ресторана выполнен в духе мясной лавки, и еще один его отличный бонус — видовые окна на здание МИДа и на неугасающие огни Москвы.
Смоленская площадь, дом 5, бизнес-центр «Смоленский пассаж-2»
Ежедневно, с 12:00 до 0:00
А ДНК-тест есть?
Новый гастрономический опыт предлагают получить братья Березуцкие в своем ресторане Twins Garden. Сет, основанный не просто на вкусовых пристрастиях, а научно обоснованный,— такого пока не найти нигде в мире.
Для того чтобы попробовать, нужно предварительно сдать генетический тест (со специальной скидкой от партнера ужина — лаборатории Genotek). Обработка теста займет пять-шесть недель.
При разработке персонализированного меню Иван и Сергей Березуцкие учитывают не только вкусовые предрасположенности людей и особенности их здоровья, но и многие другие важные вещи: возраст, происхождение, креативность, открытость новому опыту, склонность к риску. Все это позволяет более точно спрогнозировать, готов ли человек пробовать что-то необычное, понравится ли ему тот или иной продукт или сочетание. У каждого человека есть генетические маркеры, которые определяют вкусовые предпочтения. С опорой на эти маркеры будет создано персональное меню. Для каждого оно, конечно, будет свое, включая винное сопровождение.
Это меню отчасти должно быть похоже на застолье у ваших родственников. Ведь кто, как не близкие, знает наши вкусовые предпочтения лучше всех? Не исключено, что в своем персональном сете вы встретите знакомые с детства вкусы. Скажем, попробуете игристое вино из ревеня (Rhubarb sparkling wine) и вспомните, как в детстве срывали это растение на даче, или как минимум съедите гастрономический бутерброд с докторской колбасой.
Конечно, блюда в сете будут сплошь авторские и гастрономические — сами братья вам расскажут, почему именно такое блюдо стоит перед вами на столе. Может быть, этот опыт поможет вам открыть о себе что-то новое.
Страстной бульвар, дом 8а
Ежедневно, с 12:00 до 0:00