В последний месяц резко вырос спрос на продукты длительного срока хранения. Так, в период с 19 сентября по 2 октября продажи сахарного песка выросли в денежном выражении на 70%, тушенки и других консервов — на 58%, риса — на 45% (по сравнению с аналогичным двухнедельным периодом 2021 года). Об этом сообщает Forbes со ссылкой на данные компании NielsenIQ. Эксперты рассказали «Ъ-Кубань», что повышенный спрос на эти товары связан с объявленной 21 сентября частичной мобилизацией, подорожанием продуктов, а также нестабильной экономической ситуацией в стране. При этом дефицита каких-либо продуктов в ближайшее время в Краснодарском крае опасаться не стоит, а вот их стоимость продолжит расти.
Фото: Влад Некрасов, Коммерсантъ
Фото: Влад Некрасов, Коммерсантъ
Тушенка в тренде
По запросу Forbes компания NielsenIQ проанализировала динамику продаж продовольственных товаров с длительным сроком хранения. Анализ проводили как в денежном, так и в натуральном выражении. Согласно этим данным, в период с 19 сентября по 2 октября на 70% в денежном выражении по сравнению с аналогичным двухнедельным периодом 2021 года подскочили продажи сахара, на 58% — мясных консервов, на 45% — риса.
В Краснодарском крае спрос на товары в магазинах «Магнит» стабильный, ажиотажа по каким-либо категориям не зафиксировано, сообщили «Ъ-Кубань» представители федеральной сети. А вот в компании «ВкусВилл» отмечают рост спроса на продукты длительного хранения. «В конце сентября покупатели стали чаще выбирать мясные консервы. Нетипичный рост сгенерировали отдельные продукты, например, продажи тушеной говядины выросли на 83%, перловой каши с говядиной — на 51%»,— рассказывает «Ъ-Кубань» лидер клиентского пути компании Ксения Лаврова. С начала года повышение спроса на крупы и бобовые составило примерно 10–15 %.
По словам CEO операционного партнера маркетплейсов XWAY Антона Ларина, выбор товаров в продуктовом сегменте сегодня смещается в сторону продукции быстрого приготовления. «К примеру, за первые две недели октября онлайн-продажи в категории «Консервация» выросли на 38% по сравнению с аналогичным периодом в сентябре. Есть вероятность, что динамика продаж в подобного рода сегментах сохранит волнообразный характер — во времена неопределенности потребители делают больше покупок на эмоциях и панике»,— утверждает эксперт.
Он поясняет, что в продовольственном сегменте есть ряд товаров, спрос на которые может колебаться в зависимости от внешних обстоятельств,— это так называемая «пищевая» валюта. «Сегодняшний интерес к такой продукции, как сахар, макароны, крупы и консервы, носит больше ажиотажный характер. Похожая ситуация также происходила в феврале-марте этого года, а до этого — с началом первой и последующих волн пандемии»,— говорит господин Ларин. Сейчас, по словам эксперта, наибольший рост объема продаж приходится на те категории, которые могут потребоваться мобилизованным.
Так, на маркетплейсе Wildberries после объявления в России частичной мобилизации вырос спрос на продукцию в категории «Консервы мясные»: продажи в этом сегменте с 20 по 30 сентября выросли на 287% по сравнению с предшествующим десятидневным периодом.
Запасы на черный день
Кандидат экономических наук, доцент кафедры коммерции и торгового дела факультета менеджмента Университета Синергия Алиса Храмова связывает рост спроса на отдельные категории продуктов с ростом стоимости товаров, на что повлияло увеличение логистического плеча и стоимости транспортных услуг в 2022 году в условиях санкционного давления на Россию. И хотя, по словам эксперта, в последнее время покупательная способность населения сократилась, опасаясь дальнейшего подорожания или дефицита товаров, люди готовы больше покупать и платить за те или иные продукты. «В ожидании тяжелых времен народ традиционно сметает с полок магазинов крупы, соль, сахар, муку, макаронные изделия, растительное масло, консервы»,— говорит Алиса Храмова.
Цены — один из ключевых элементов продовольственной безопасности, это совместная зона ответственности поставщиков и розничной сети, считают в розничной сети «Магнит». Компания инвестирует в цены, абсорбируя инфляцию для покупателей. «Например, в течение всего октября у нас была скидка 15% на все фрукты и овощи, также есть постоянный дисконт для пенсионеров. Отметим, что на фоне нынешнего хорошего урожая цены на продукты, входящие в список социально значимых и составляющих "борщевой набор" — капусту, картофель, морковь, свеклу, — этой осенью снизились на 66% по сравнению с весной и на 21% по сравнению с прошлой осенью. Или, например, цена на гречку снизилась на четверть по сравнению с нынешней весной»,— сообщили в пресс-службе сети. Начиная с пандемийного 2020 года компания не раз вводила нулевые наценки на отдельные позиции товаров из базового ассортимента российского потребителя. Так, этой весной в магазинах «Магнит» ввели ограничение по наценке на 300 социально значимых товаров на уровне 5%, которое действует до сих пор.
Заместитель начальника Южного ГУ Банка России Александр Гостев сообщает о замедлении темпа подорожания сахара в сентябре. «На Кубани аграрии обработали больше половины посевов сахарной свеклы — ее сбор увеличился на 20% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Одновременно выросло качество урожая. Благодаря этому в регионе удалось нарастить объемы производства сахара, что, естественно, повлияло на цены — рост стоимости сахара в крае замедлился»,— говорит господин Гостев.
Тем не менее цены на многие продукты в Краснодарском крае растут. По данным Краснодарстата, на Кубани в сентябре год к году большего всего подорожали сахар — на 41,5% (средняя стоимость — 71,32 руб. за килограмм), сливочное масло — на 32,4% (715,59 руб.), молоко — на 22,25% (69,99 руб.), хлеб — на 18,7% (86,66 руб.) и мука — на 16,98% (50,14 руб.).
Алиса Храмова поясняет, что продажи продовольственных товаров повседневного спроса малоэластичны. Когда цены растут, потребность в молоке, яйцах, хлебе, сахаре и овощах почти не снижается. При этом люди начинают экономить на мясе. К слову, средняя стоимость свинины, по данным Краснодарстата, на Кубани в сентябре год к году снизилась до 320,45 руб. за килограмм. В официальном сообщении Южного главного управления Центрального банка Российской Федерации говорится, что «здесь причинами стали увеличение объемов производства и сокращение затрат животноводов, в том числе на корма».
По словам госпожи Храмовой, увеличение стоимости продукции порождает рост спроса на товары-заменители (если они есть и стоят дешевле) при удовлетворении аналогичных потребностей. Например, когда цена на говядину растет, люди заменяют ее более дешевой продукцией — курицей или рыбой.
«В этом году вырос спрос на рыбные консервы, паштеты и риеты, скумбрию, сельдь и горбушу — как соленую, так и разного копчения. С конца 2021 года по август 2022 года цены в закупке росли, особенно на семгу и форель. Продажи красной рыбы снизились на 25–30% за последние полгода»,— рассказывает Ксения Лаврова. Что касается перераспределения спроса внутри категории, по словам госпожи Лавровой, каждый вид рыбы имеет свой вкус, качество и свойство, что не позволяет говорить о полноценной замене. Тем не менее кета, которая всегда пользовалась популярностью, не теряет свои позиции.
Некоторое перераспределение в текущем году произошло и в кулинарии — покупатели все больше выбирают бюджетные блюда. «Наибольшим спросом пользуются вторые блюда, сэндвичи и салаты»,— говорит Ксения Лаврова. Она отмечает снижение покупательской активности в отношении конфет и шоколада, но связывает это не с внешними факторами, а с перераспределением внутри категории — с начала 2022 года более чем на 30% увеличился спрос на пряники, печенье и вафли.
Продавцы считают, что в целом глобальных изменений спроса на ассортимент продуктов не наблюдается — продажи соответствуют временной динамике.
Местное производство занимает полки
В ассортименте продуктовых ритейлеров Краснодарского края больших изменений не произошло. В последние годы Кубань планомерно наращивала производство по многим позициями, что позволяет удовлетворять запросы покупателей если не в полной, то в большей степени.
Так, Краснодарский край является лидером по промышленному производству фруктов и ягод. «На сегодняшний день садоводы Кубани собрали более 100 тыс. тонн плодово-ягодных культур. Плодов семечковых культур собрано 76,8 тыс. тонн, что почти на 8 тыс. тонн больше по сравнению с прошлым годом. Косточковых — 23,4 тыс. тонн — на 6,9 тыс. тонн больше, чем в прошлом году. Урожай ягод превышает прошлогодний на 130 тонн и составляет более 1,3 тыс. тонн»,— сообщал министр сельского хозяйства края Федор Дерека в первой половине сентября. За последние пять лет площадь садов и ягодников на Кубани увеличилась на 3,1 тыс. га и достигла 31 тыс. га.
В сети супермаркетов «ВкусВилл» отмечают рост спроса в сентябре—октябре по отношению к аналогичному периоду прошлого года на фрукты (в первую очередь яблоки, нектарины и персики), ягоды, а также корнеплоды. «Весной 2022 года цены росли в связи с динамикой курса валют, потом на большинство товаров цены вернулись на прежние значения и изменения уже были связаны только с сезонностью/урожайностью. Сейчас растут цены на бананы, это связано с подорожанием в самом Эквадоре из-за части обанкротившихся фермеров и из-за логистических проблем. В свою очередь цены на корнеплоды, косточковые ниже прошлого года на 10–25% в зависимости от товара»,— говорит госпожа Лаврова.
Сохранить и даже обновить ассортимент продуктов в условиях санкционного давления удается и благодаря успешному импортозамещению. В компании «ВкусВилл» считают, что в России можно сделать любой продукт: от сыров с благородной плесенью до сладких газированных напитков. Продукция отечественного производства составляет 87% ассортимента сети супермаркетов. Так, в этом году «Агрокомплекс» выпустил четыре вида твердых сыров. В ближайшее время компания рассчитывает занять не менее 30% рынка твердых сыров на юге России.
Небольшие изменения в ассортименте отмечают в розничной сети «Магнит». В компании поясняют, что они связаны с трансформацией привычных логистических цепочек, сокращением или уходом с рынка отдельных брендов. «Мы максимально замещаем их российскими товарами, не уступающими по качеству ушедшим брендам и привлекательными по цене, расширяем ассортимент текущих поставщиков, заводим новых, запускаем собственные торговые марки. Например, в июле доля импорта в продажах сократилась на 2% — ее заняли российские производители. Мы видим существенный рост продаж отечественных фруктов и овощей»,— рассказывают в пресс-службе компании.
Тем не менее импортная составляющая присутствует и в российских товарах — это упаковка, часть сырья или компоненты производственного оборудования. «Чтобы новые условия не повлияли на доступность продуктов, мы вместе с производителями искали и находили ингредиенты, которые производятся в России или в странах Таможенного союза. Например, мы тестировали образцы йогуртов и творожков с отечественными наполнителями, переработали десерты с импортными ягодами, запустили аналоги популярных салатов с заменой зарубежных ингредиентов, что позволило снизить стоимость продуктов для покупателей. Также мы пересмотрели некоторые процессы и тестируем отечественные аналоги сырья для упаковки»,— поясняет Ксения Лаврова.
Продукты станут еще дороже
Краснодарский край, безусловно, является одним из основных регионов, обеспечивающих продовольственную безопасность страны. «В 2022 году Кубань стала лидером по урожайности зерна. При этом экспорт снизился почти в два раза. То есть больше зерна остается на внутреннем рынке. Этого урожая хватит, чтобы закрыть все потребности региона по производству муки и комбикормов. Также в Краснодарском крае хороший урожай рапса и сахарной свеклы. Для сельского хозяйства и пищевой промышленности Кубани ниши на рынке продовольствия, освободившиеся в результате санкций, являются стимулом для развития и увеличения внутреннего производства, особенно если правительство поддерживает эти сектора»,— считает Алиса Храмова.
По мнению эксперта, в среднесрочной перспективе цены на продовольствие продолжат расти. В первую очередь это связано с сезонностью. Осенью овощи и фрукты дорожают. В зимний период времени традиционно снижается производство молока и молочной продукции. «Необходимо учитывать импортную составляющую всех этапов производства: от поставщика до конечного покупателя. К примеру, говоря о молоке, производимом отечественными фермами, нельзя забывать о закупках импортных кормов, удобрений сельскохозяйственного назначения, цен на топливо и электроэнергию и др. С октября растет цена на куриные яйца. Основная причина подорожания яиц — сезонная, так как с конца августа по начало декабря "производительность" кур значительно хуже, чем в теплое время года. Сокращаются предложения, соответственно, птицефабрики поднимают цены»,— поясняет госпожа Храмова.
Она добавляет, что в зиму традиционно подорожает мясо и, как следствие, мясные изделия. К тому же дорожают пищевые добавки, упаковка, растет стоимость топлива и тарифы. «Рост отпускных цен на продукцию животноводства в некоторых категориях также обусловлен традиционными сезонными факторами. Поэтому потребители теряют еще больше. В настоящее время, особенно с учетом фактора сезонности, оснований считать, что цены на продовольствие будут падать, нет. Кроме того, проблематично прогнозировать силу влияния некоторых макроэкономических факторов»,— утверждает эксперт.
В этих условиях растет популярность дискаунтеров — магазинов с базовым ассортиментом качественных товаров по низкой цене. Об этом «Ъ-Кубань» рассказали в пресс-службе розничной сети «Магнит». Краснодарский край — один из лидеров по числу открытых дискаунтеров «Моя Цена», на Кубани работает 32 такие торговые точки. Запуски идут в крупных городах и небольших населенных пунктах численностью до 2 тыс. человек, что позволяет повышать доступность товаров для населения и обеспечивать продовольственную безопасность. «Цены в дискаунтерах в среднем на 15% ниже, чем на аналогичные позиции в магазинах у дома, при этом в некоторых категориях снижение составляет 30–40%. Дискаунтеры отличаются небольшой площадью (100–250 кв. м) и ассортиментом примерно из 2 тыс. позиций, простым зонированием торгового пространства и основным набором оборудования при сохранении высокого уровня сервиса»,— поясняют в компании.
Управляющий партнер аналитического агентства WMT Consult Екатерина Косарева утверждает, что о нехватке или исчезновении с прилавков каких-то востребованных групп товаров в ближайшее время говорить не приходится. «Импортозамещение за счет введения новых мощностей, за счет закупок необходимого (комплектующие, высокотехнологичное оборудование) через третьи страны пока обходится дороже. Мы это почувствуем, скорее всего, осенью и зимой, когда сезонные фрукты и овощи уступят тепличным. Тем не менее за счет того, что везти нужно будет на меньшие расстояния, разница будет уменьшена, и ощутимого роста цен свыше инфляционных ожиданий вряд ли случится»,— утверждает аналитик.
«Дефицита на какие-то продукты не ожидаем. Так, даже консервированные оливки и маслины, которые завозят традиционно из Испании, с полок никуда не уходят. Обеспечение идет в штатном режиме. Наибольший удар по ритейлу санкции нанесли не в плане стабильности поставок продуктов и товаров, а в обеспечении софтом. Благодаря совершенствованию программ учета ритейлеры сокращают издержки, что позволяет сдерживать цены в том числе. Но вместе с тем появился шанс для российских IT-компаний, которые создают аналоги не хуже, в том числе собственное ПО сетей»,— резюмирует Екатерина Косарева.
Читайте нас в Telegram 