На юг, в Сколково!
В Сколково открылся ресторан-винотека Wineskills, кухню которого возглавил молодой и амбициозный шеф-повар из Геленджика Евгений Цыганов. Расположен он в двух шагах от Школы управления «Сколково» и занимает двухэтажное здание, в котором уместились по-домашнему эногастрономический ресторан, уютная винотека и небольшой винный лекторий.
Концепция ресторана принадлежит известной винной компании, но винная карта не ограничивается только ее ассортиментом, а старается представлять все винное многообразие и, конечно, следовать трендам. Здесь можно найти как молодых виноделов-экспериментаторов, так и классический винный ассортимент, и даже штучные позиции. Сомелье ресторана Екатерина Макарова расскажет, что здесь есть сербское вино, которое, по ее словам, ничуть не уступает по качеству итальянскому. Также Wineskills — прекрасное место, чтобы начать изучать вино российское.
Кухню ресторана проектировал сам шеф. Здесь чувствуются южный акцент и расслабленность — это касается не только атмосферы, но и антуража, например посуды, которую сделали по эскизам Евгения.
На закуску предлагают хумус из кешью — зеленая кашица, состоящая из орешков, соуса тахини из конопли, тыквенных семечек, шпината и авокадо, она подается с кедровыми орешками и маринованным авокадо. Аромат блюда напоминает тот, что исходит от пицундских сосен. Закуску из сладких томатов с ростбифом здесь подают в соусе, который приготовлен из кваса, а на деле походит на концентрированный бальзамический уксус; тартар из говядины заправляют маринованной алычой, которая растет на юге России — рубленому мясу это сочетание очень идет. Нежный мусс из куриной печени (по факту — классический паштет) сервируется с вареньем из шишек — его готовят на красном сухом вине, сам мусс подается с моченой клюквой, его заворачивают в желе из выпаренного вина с пряными специями.
На горячее пробуйте сезонные равиоли с тыквой с тремя видами сыра, под это блюдо обязательно стоит взять оранжевое вино, прекрасно оттеняющее вкус. Томленую мякоть баранины, которую пропитывают насыщенным соусом демигляс, отлично уравновешивает пюре из печеной моркови, дополняет это блюдо песто из кинзы. Если захочется рыбы, то смело берите треску с соусом из фенхеля с жареными грибами и можжевельником, а под нее — бокал того самого сербского шардоне.
Деревня Сколково, Новая улица, дом 100, строение 5
Ежедневно, с 11:00 до 23:00
Бенефис Уиллиама Ламберти
Ужин 27 сентября в ресторане Lumicino приготовит лично ресторатор и бренд-шеф Уиллиам Ламберти — итальянец, хорошо известный московским гурманам. Для вечера он собрал типичные блюда своего родного города Анкона, что находится в области Марке.
Ужин откроет домашний салат с кроликом, картофельной эспумой и фисташками — такая вот изысканная версия, явно адаптированная под вкус местных гурманов. Затем гостей ждет закуска по рецепту бабушки Уиллиама — анконские равиоли с картофелем и мидиями. Главное блюдо — томатный суп с морепродуктами, которыми славится Анкона: в нем вонголе, креветки, мидии, кальмары, осьминог, сибас и дорадо. Похлебку подадут с деревенским хлебом, приправленным чесноком и оливковым маслом. На десерт «Тот самый персик» — вкус детства не только в Италии, но и в Советском Союзе. Пирожное-обманку из теста и масляного крема с ромом подадут с домашним ликером лимончелло, количество которого будет ограничено лишь планами гостей на следующее утро. Стоимость ужина c винным сопровождением — 6500 руб.
Большая Никитская улица, дом 58
Сбор гостей в 19:00
Десять женщин на кухне
Десять недель подряд в Champ Bistro гостей ждут авторские сеты от десяти шефинь. На наступившей неделе вместе с шеф-поваром Champ Bistro Ариной Журавлевой для гостей будут готовить Гаяне Бреиова (Gayane`s), а затем Екатерина Алехина из ресторана Bilogie с одной звездой Michelin. Стоимость сета из трех блюд — 1550 руб.
Неглинная улица, дом 14, строение 1а
вс-чт, с 9:00 до 0:00
пт-сб, с 9:00 до 2:00