Событие собрало более 5300 гостей, 113 образовательных событий на самые актуальные темы: управление в условиях нехватки кадров, импортозамещение кухни и бара, привлечение гостей, гастрономическая мода, диджитализация, «зеро вейст» и многое другое.
Фото: пресс-служба фестиваля Megustro
Фото: пресс-служба фестиваля Megustro
Фото: пресс-служба фестиваля Megustro
Центральным событием по традиции стал Chefs’ Challenge («Вызов шефов») — интерактивная часть фестиваля, где известные шеф-повара объединяются, обмениваются экспертизой и готовят блюда высокой кухни. В формате дружеской беседы за приготовлением еды обсуждалось немало важных тем: от использования локальных продуктов и вектора на упрощение состава блюд до актуальных вопросов о непредсказуемом будущем индустрии. Так, в рамках челенджа встретились Роман Грачев и Никита Рендино, Максим Кулешов и Дмитрий Богачев, Эльдар Мурадов и Мирко Дзаго, Андрей Шмаков и Роман Киселев, Александр Богданов и Андрей Палесика.
Одна из флагманских тем программы — оптимизация процессов и бюджета в ресторанном секторе. Поиск новых решений в условиях импортозамещения и безостановочно меняющихся условий ведения бизнеса. Спикеры отмечали, что, несмотря на объективный спад, существует множество возможностей по сохранению и развитию бизнеса даже в самые непростые времена, ведь на большинство проблем всегда можно найти одно или несколько решений, будь то открытие дарк китчен, оптимизация и работа с сервисами доставки, изучение рынка локальных продуктов и инвестиции в обучение персонала.
«Хочу поблагодарить всех, кто приехал на Megustro. Звездные спикеры, известные шефы, активные слушатели — все вы сделали мероприятие незабываемым и действительно важным для индустрии. Три дня мы обменивались опытом, делились секретами, искали решения и поддерживали друг друга в это непростое время, — заявила Евгения Щербакова, руководитель b2b-маркетинга Metro. — Для компании Metro как для основного поставщика ресторанного и гостиничного бизнеса важно быть в центре этого движения и объединять вокруг себя лучших представителей индустрии».
Несмотря на общий тренд по закрытию и сокращению ESG-программ (ESG — environment, social, governance, в переводе с английского — «окружающая среда, общество, управление») в России, на фестивале ей было уделено особое внимание. В блоке программы о трендах в индустрии выступила Марина Орлова, генеральный директор ресторанов «Библиотека» в Переделкино, The Rink, Forum, ресторан гольф-клуба «Сколково», которая на примере своих проектов рассказала о социальной ответственности и принципах экологичности, которые позволили не просто сделать проекты более устойчивыми, но и извлечь прибыль. Кроме того, на фестивале презентовали «Академию устойчивого развития Metro» — бесплатный диджитал-проект для малого и среднего бизнеса, позволяющий прослушать лекции экспертов с практическими советами. После прохождения курса выдается сертификат. Среди спикеров курса — известные шеф-повара Антон Абрезов и Никита Подерягин, эксперты рынка Алена Владимирская, Алина Лихачевская, Евгения Кузнецова, Юлия Назарова, а также представители крупного и малого бизнеса. Более подробная информация — на сайте академии.
Впервые на фестивале появилась программа, посвященная винам в ресторанном деле. Обсудили экономику винной карты, методики пейринга, карьеру в деле сомелье или кависта и, конечно, особенности доступного ассортимента.
В рамках выставочной программы свои стенды представили более 50 компаний: поставщики и производители продуктов питания и алкоголя, оборудования и посуды, программного обеспечения и сервиса.