Молоко пошло в цех

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев  /  купить фото

Творожный цех, мощность которого составляет 10 т готовой продукции в сутки, стал продолжением старого производственного комплекса Аннинского молочного завода. В запуске цеха вчера участвовали глава «Эконивы» Штефан Дюрр, воронежский губернатор Александр Гусев и глава Аннинского района Василий Авдеев

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

Штефан Дюрр рассказал гостям, что инвестиции в первую очередь реконструкции и модернизации предприятия составляют 841 млн руб., во вторую — оцениваются в 1,1 млрд руб. В рамках первой очереди помимо творожного цеха были возведены бытовой корпус, «станция ледяной воды» и новая электроподстанция

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

«Символично, что новое производство мы открываем в День знаний»,— заметил Александр Гусев. Он поблагодарил господина Дюрра «за последовательную инвестиционную политику и выполнение обещаний». Вместо символической «красной кнопки» на открытии использовали «школьный звонок»

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

Площадь творожного цеха составляет 300 квадратных метров. В планах «Эконивы» — удвоить производство творога до 20 т в сутки

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

«Эконива» закупила оборудование у болгарских и российских поставщиков

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

По признанию Штефана Дюрра (справа), у компании на разных молочных комплексах при всех равных условиях получается «разное молоко»: оно может, например, больше подходить для производства сыра или для использования на нужды HoReCa. Причины этого в «Экониве» еще выясняют

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

Со второго этажа творожное сырье поступает вниз

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

На первом этаже от сырья отделяется сыворотка. Здесь же происходит фасовка творога

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

Два этапа реконструкции должны создать «не менее» 54 рабочих мест

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев  /  купить фото

На втором этапе реконструкции Аннинского молочного завода «Эконива» планирует вдвое увеличить производство творожной линии, оборудовать участок сушки молока и сыворотки, построить склад готовой продукции, котельную и высоковольтную трансформаторную подстанцию

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

«Сейчас у нас все более-менее хорошо — на полях, в коровниках и здесь, на заводе»

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

Цех по производству мороженого «Эконива» перезапустила сразу после выкупа Аннинского молочного завода у PepsoCo. Сырьем служит смесь, состоящая из молока с ферм компании и масла собственного производства

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

Смесь пастеризуется и фильтруется, массу приводят к однородности и формируют брикеты. Затем их отправляют в «камеру закаливания», где поддерживается постоянная температура в минус 40 градусов. Если на мороженое впоследствии будут наносить слой шоколада, брикет пробудет в камере около 25 минут; если нет — полчаса

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

Перед закаливанием в брикеты добавляется палочка

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев  /  купить фото

Ванильный и клубничный пломбиры из камеры закаливания сразу отправляются на упаковку

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

А эскимо погружают в ванну с шоколадом, молочным или темным – происходит глазирование

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

Готовый продукт маркируется. Штрихкод системы «Честный знак» уже напечатан на упаковке: оборудованию остается ввести данные в систему

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

Готовый продукт увозят на склад

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев  /  купить фото

Готовый продукт увозят на склад

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

На Аннинском молочном заводе «Эконива» производит ультрапастеризованное молоко

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

Сырье в течение четырех секунд держат при температуре 137 градусов

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев  /  купить фото

Сейчас на заводе работает две линии — на 6 и на 12 тыс. упаковок в сутки

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев  /  купить фото

Здесь же производится ультрапастеризованное молоко «ЭкоНива Professional Line» с повышенным (не менее 3,2%) содержанием молочного белка. В компании отмечают, что оно разработано для бариста: высокое содержание белка обеспечивает легкую взбиваемость молока в плотную пену для приготовления кофе

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев

К 2025 году мощности Аннинского молочного завода «Эконивы» должны вырасти с 200 т (до модернизации) до 750 т сырья в сутки

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев  /  купить фото

Фото: Коммерсантъ / Олег Харсеев