Свежая кровь Патриарших
Небольшой гастропаб Sangre Fresca открылся этим летом в Ермолаевском переулке. Этот проект — коллаборация гастрономических легенд: самого загадочного бара El Copitas из Санкт-Петербурга, получившего восьмое место в рейтинге лучших баров мира по версии The World`s 50 Best Bars, и одного из самых востребованных шефов Москвы, Глена Баллиса, выступившего в роли ресторатора.
Сразу надо сказать, что если собираетесь посетить это заведение, то бронировать визит стоит не менее чем за неделю. И мест тут немного (54 посадки), и проект имеет гастрономическую ценность, отчего попасть сюда сложно. Название Sangre Fresca — «Свежая кровь» — выбрано не только из-за поставленных по-новому акцентов в меню. Заведение призвано придать энергии гастрономической жизни столицы, ведь оно объединяет хулиганские барные и темпераментные мексиканские традиции, а также европейскую эстетику деталей, за которую ценятся лучшие заведения Москвы. В гастропабе два зала. Первый — шумный, брутальный, кипящий, с «посольством» El Copitas по центру: контактным баром на девять человек с видом на оживленную открытую кухню. Второй — сдержанный, грациозный, место, где можно без страха делиться секретами, выпивая мескаль над белыми скатертями. Кроме традиционных алкогольных мексиканских текилы и мескаля в барном меню можно найти культовый коктейль El Copitas — Verde Gimlet на основе джина с кордиалом (сиропом) из халапеньо и кинзы. Paloma на грейпфрутовой содовой есть в двух вариациях — с текилой и безалкогольная. Коктейль Margarita Maid «поженил» два знакомых всем коктейля — свежесть «Маргариты» и мятность «Мохито». Присутствует и любимый напиток Хемингуэя, хотя в авторском прочтении — Avocado Daiquiri с добавлением пюре из свежего авокадо. Шеф-поваром проекта стал Марко Антонио Феррейра (La Virgen), мексиканец, родившийся в Лос-Анджелесе.
Еда в этом проекте дополняет коктейльное меню и стоит немного на втором плане. Тем не менее вас ждет много закусок, традиционные мексиканские такос (четыре вида) на кукурузной лепешке, которые подают с уткой, сальсой на основе авокадо и с пюре из красной фасоли, особенно интересные — с треской и гуакамоле из авокадо. Среди прочих закусок — своеобразный микс из традиционных мексиканских продуктов и блюд: кесадилья с трюфельной рикоттой, тостадос (обжаренная тортилья) с крабом и пюре из авокадо, кукуруза-гриль с соусом айоли. Пикантная колбаса чоризо стала основой для бархатного соуса, в котором подают мидии с бэби-картофелем — это блюдо в стиле surf & turf (морепродукты и красное мясо). Блюда из основного меню очень сдержанные — чтобы не перебить вкус коктейлей от команды El Copitas. Среди позиций на гриле — щедрая порция румяного цыпленка на хоспере, которого подают с полентой, а также сибас с томатильо с добавлением лайма и ароматных трав. Осьминог — излюбленное горячее блюдо московской публики с мексиканским хрустящим рисом с кукурузой и сальсой.
Ермолаевский переулок, дом 10/7
Ежедневно, с 12:00 до 0:00
Грузинское утро
Все больше серьезных ресторанов вводят в свои меню завтраки. Не стал исключением и грузинский ресторан Арама Мнацаканова «Мама Тута». Они получились колоритные, по-настоящему южные, из свежих сезонных продуктов. Шеф-повар Гиа Хучуа обещает, что меню будет обновляться посезонно, а пока в компактном меню вы можете найти блюда с щедрой порцией инжира. Например, вафля из круассана с нежным сыром страчателла, кедровыми орешками и инжиром или налистники (очень тонкие блинчики) с творогом, сметаной и пудрой из мяты.
Для любителей шакшуки здесь найдется авторский рецепт с зеленой аджикой и щедро сдобренный специями. В этом блюде основной ингредиент не томаты, а болгарский перец, а еще овощной соус и яйца пашот. Бонусом подают горячую лепешку из печи.
Если вам не близка острая шакшука, но хочется блюдо из яиц, то есть яйца пашот с домашней поркеттой на хале. Если переводить, то хала — это традиционный еврейский хлеб, очень пышный и сдобный, его здесь выпекают сами с утра, а поркетту (запеченный рулет из свиной грудинки) Гия тоже делает сам. Блюдо подают с голландским соусом. Еще в меню омлет с сезонными лисичками и местный хит — пеновани (хачапури) с двумя видами сыра: сулугуни и имеретинским.
Малая Бронная улица, дом 24
Завтраки с 9:00 до 12:00 по будням, с 10:00 до 12:00 по выходным