Творческая Италия
Гастробистро с итальянским акцентом Nome открылось на Большой Дмитровке. Комфортная итальянская еда, которая оказалась так близка русским вкусам, обретает все новые и новые формы. Модернизированная итальянская кухня заряжена трендами, популярными продуктами, каждому из которых в нынешней гастрономической столице (а именно ей является Москва) отведено свое время.
Nome — место модное, но цены здесь ниже на порядок, чем на Патриках, однако по качеству кухня не уступает многим популярным сейчас проектам, а где-то их и превосходит. Хозяева не скрывают, что вдохновлялись ресторанами Петербурга вроде Recolte и Betulla.
Главное имя Nome — шеф Александр Челмакин. Это он взбодрил итальянскую кухню яркими соусами и оригинальными сочетаниями. Приготовил равиоли с уткой и перцем рамиро, добавил в ризотто ребро бычка с шалфеем, а к рису неро венере — черноморских рапанов, соус унаги, копченую фету и попкорн из риса. Карпаччо, тоннато, тартар, аранчини, ризотто и ньокки — все под своим именем и на своем месте. И в то же время каждое звучит по-новому: у карпаччо из говядины сочная свежесть щавелевого соуса, тоннато приправлен семенами конопли, аранчини вырос до размера мега, а ньокки с треской еще нежнее в молочном соусе.
Италия Челмакина — доступная, классическая, но дающая простор для экспериментов. От пиццы с уткой, тыквой и дорблю до «мучного цеха», где приготовление домашнего хлеба и пасты превращается в шоу, притягивая к себе взгляды всего зала. Как и десертная витрина, c домашними пирогами и изящными пирожными от кондитера Татьяны Мишиной. Если не хватит сил, в Nome можно с собой, если не себе — то в подарок.
Винную карту для ресторана составил Влад Маркин — вместе с шеф-сомелье Владиславом Гайкиным он включил в нее и биодинамику, и петнаты, а два винных шкафа в зале отвели отдельно для игристых и красных вин. Коктейли от Егора Степанова, известного по Time Out Bar, на этот раз — на итальянских ингредиентах: «Палома» — на граппе, «Сбальято» — с ламбруско, «Эспрессо Мартини» — с амаро.
Улица Большая Дмитровка, дом 23
Ежедневно, с 11:00 до 0:00
Мясная душа
В апреле ресторан Генриха Карпина 800°С Contemporary Steak получил 55-е место (из 101 возможного) в престижном списке World`s 101 Best Steak Restaurants 2022, поднявшись на 28 позиций по сравнению с прошлым годом.
Если вы не мыслите свою жизнь без мяса и едите его с утра до вечера, то специально для вас шеф-повар Сергей Балашов обновил меню завтраков. Сразу стоит предупредить, что они получились сытными. На фирменных тарелках с логотипом ресторана вам подадут пышный омлет с телячьими щечками или пряную шакшуку с сочными томатами и опять же щечками, но уже на сковороде. Элементарный блинчик с мясом тут подадут с сыром страчателла и трюфельной стружкой, превратив его в самостоятельное и необычное по вкусовым сочетаниям блюдо. Тост с пастрами или томленой говядиной — сложносочиненные решения для тех, чей завтрак — самое значимое событие дня. Пирамиду домашнего пастрами приправляют чуть сладким медово-горчичным соусом, а говядину дополняют чеддером и розовыми томатами. Французский лотарингский пирог (еще его называют киш лорен) подают с начинкой из мяса, приправленным мускатным орехом и украшенным шапкой из трюфельной пены. Трюфель и мясо всегда очень гармонично сочетаются, все это навеяно кухней Пьемонта.
Если вы соберетесь в 800°С Contemporary Steak на обед или ужин, то здесь есть не только очень привлекательный с точки зрения качества продуктов фастфуд вроде внушительной порции мясной шаурмы с говядиной или целой линейки бургеров (мы насчитали 12 видов, есть даже с котлетой вагю), но и несколько очень показательных именно для этого заведения фирменных блюд. Начать стоит с тартара из костреца (бедренная часть туши) на костном мозге, он подается прямо на косточке. Еще на закуску тартар из томатов на печеном баклажане с каперсами и островатым соусом (к нему рекомендуем взять местный хлеб). Филе миньон подается с фуа-гра, ежевикой и соусом на основе портвейна, есть блюдо желательно так, чтобы на вилке разом оказались все ингредиенты из тарелки. Также рекомендуем выбрать одно из 15 (!) видов пюре, которое подается в кастрюльке — с трюфелем, икрой, белыми грибами, горгонзолой и т. д.
Если вы осилите десерт, то вас ждет Blackberries с муссом из ежевики с черникой и смородиной. Ягоды идеально оттенят вкус съеденного мяса.
Большой Патриарший переулок, дом 6, строение 1
Ежедневно, с 9:00 до 0:00