Средиземноморье и гриль в Memo
Рестораны
Стейки и кальмары, бургер из мраморной говядины, бок ягненка — шеф-повар ресторана Memo Максим Поляков многие блюда готовит на открытом огне, вдохновляясь древним способом приготовления пищи.
Осьминог на гриле с медовой репой, квасом и черемшой
Фото: ресторан Memo / Виктор Костин
Осьминог на гриле с медовой репой, квасом и черемшой
Фото: ресторан Memo / Виктор Костин
Гастрономическая концепция ресторана — средиземноморский фьюжн с различными влияниями и локальными акцентами. Здесь подают осьминога на гриле с медовой репой, квасом и черемшой; сибаса с соусом бер-блан и кремом из капусты; говяжьи щеки с мятным булгуром и сливой; нежную баранину на косточках.
В ресторане — открытая кухня с помпейской печью. Ее еще называют итальянской, в ней, кроме пиццы, можно готовить другую еду и печь хлеб. Каждый день здесь пекут национальные блюда разных народов, а фирменная позиция — сочные турецкие пиде в четырех вариациях: с сыром; с форелью и шпинатом; с сыром и грибами; с бараниной и сыром.
Вписалась в интерьер и камера сухого вызревания — мясо вызревает по технологии dry aged, что придает блюдам насыщенный и сбалансированный вкус. Надо сказать, что этим свойством отличаются все блюда Максима Полякова.
Интерьером занималось DA Bureau, следуя тренду естественности и близости к природе, когда преобладают природные материалы: дерево, шерсть, кожа и камень.