Удивительные Patriki
Район Патриарших продолжает удерживать статус центра ресторанной жизни Москвы: новые проекты открываются тут едва ли не каждую неделю. Как, например, Patriki всего на 30 посадочных мест, которые, конечно, нарасхват с утра до вечера. Гастробистро расположилось прямо в сердце Малой Бронной, дверь в дверь с Ava. К слову, Patriki — второй после Ava проект ресторатора Антона Пинского и двух популярных в социальных сетях шефов — Артема Лосева и Виталия Истомина. Кухня, как и положено, авторская с узнаваемым поварским почерком обоих шефов. Но на каждый день, уточняют Артем и Виталий.
Сказал бы кто-то лет десять назад, что рестораны на каждый день будут такими, как Patriki, мы бы, наверное, удивились. В случае «Патриков» кухня здесь итальянско-французская, помноженная на креатив и опыт шефов.
В меню много свежей рыбы. Что радует: почти все морепродукты российские, в сезон их везут либо с Дальнего Востока — Сахалина, Владивостока, либо с севера — из Мурманска. Исключение составляют лишь красная сицилийская креветка из Египта и сибас из Марокко. Самое яркое и, наверное, знаковое блюдо «под шампанское» — это суши с лососем и угрем со стружкой краба вместо риса (очень диетично!). Объемное меню сырых рыбных блюд пестрит тартарами и ассорти из морских ежей, устриц, гребешков и так далее. Дуэт из креветки карабинерос и красной сицилийской креветки подается с чуть сладковатым джемом из томатов, раскаленные пончики из черной трески — с кремовым соусом и нотами манго.
Есть и нерыбные закуски, а именно террин из фуа-гра с прослойкой из чернослива, популярный сейчас в московских ресторанах перец рамиро с артишоками и молодым сыром, томленая тыква с сыром страчателла и орехом пекан. На выбор три лепешки из очень тонкого, почти прозрачного теста с начинками: с сыром, крабом или говядиной, они подаются с соусом из йогурта и зеленого масла. Здешний вителло тоннато — говяжий язык с каперсами и соусом тоннато.
На горячее — ньокки с бурратой и черной икрой, черная треска с артишоками и соусом аква-пацца (лук, фенхель, белое вино, томаты), запеченная молодая капуста с прослойкой из краба и креветки, индейка с соусом из пармезана «пармеджано» с картофельным пюре.
Особого внимания заслуживают десерты — они и правда очень вкусны. Если не хочется утяжелять, то можно заказать малиновые конфеты (три штуки в порции) или богатый на вкус чизкейк из соленой маковой карамели (это блюдо и правда выше всяких похвал).
Интерьер бистро в светлых тонах создан бюро Ирины Глик. Он получился очень легким и изящным, в нем немного Италии и Франции, красивый зеленоватый мрамор на фасаде кухни и винтажная мебель.
Малая Бронная улица, дом 21/13, строение 2
Ежедневно с 12:00 до 0:00
«Пальмовая ветвь» назовет новые имена
25 апреля, то есть сегодня, состоятся фестиваль и вручение премии за лучшую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Спикеры фестиваля — авторы девяти лучших ресторанных концепций из Москвы, Санкт-Петербурга, Ростова-на-Дону, Самары, Ялты и Камчатского края, отобранных экспертным советом — обсудят, как ресторанному бизнесу выживать в новых реалиях. Формат открытого микрофона позволит гостям дневной части фестиваля не только задать вопросы спикерам, но и предложить свои идеи.
Авторы лучших концепций будут не только говорить, но и готовить, а у гостей события будет возможность продегустировать приготовленное. Кроме того, в демозоне фестиваля будут представлены локальные продукты региональных поставщиков, чьи контакты в нынешней ситуации пригодятся и рестораторам, и шефам.
Вечером состоится финал национальной премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь-2022»: присутствующие в зале профессионалы голосованием выберут лучшую ресторанную концепцию прошедшего года.
Подробная программа и билеты — на сайте фестиваля.
Концертный зал «Мир»
Цветной бульвар, дом 11, строение 2