По волнам памяти с Владимиром Мухиным
Новый сет самого известного российского шефа современности Владимира Мухина называется «Назад в будущее». В нем собраны и тенденции отечественной кухни, и самые сокровенные воспоминания гостей Chef`s Table.
Задача состоящего из 12 блюд сет-меню — не вернуться целиком и полностью в советское прошлое (хотя названия блюд сплошь советские) и тем более не использовать примитивные сочетания продуктов, а показать современную интерпретацию традиционных любимых угощений. Как еда может пробуждать воспоминания о детстве, здорово изображено в культовом мультфильме «Рататуй». Суровый ресторанный критик Антуан Эго пробует это простое овощное блюдо и переносится в детство: сломанный велик, рядом он сам — заплаканный и с разбитой коленкой. И вдруг появляется мама, которая улыбается ободряющей улыбкой, а в руках у нее дымящееся блюдо с рататуем.
Владимир Мухин решил использовать опыт и в свои последние дегустационные сеты «Черный лебедь», «Метаморфозы» и «Из ничего» внедрил подачу, которую назвал «Еда как лекарство». При этом попросил гостей заранее поделиться самыми заветными воспоминаниями о любимом домашнем блюде и постарался воссоздать его на кухне с ностальгической целью ненадолго вернуть человека в счастливое детство.
Первое, что вы услышите в начале гастрономического спектакля «Назад в будущее», который Мухин проводит лично, что Chef`s Table — его дом и он приглашает вас к себе. Он покажет три кулинарные книги из прошлого, одну из которых он заучивал наизусть — это первое советское кулинарное издание «Книга о вкусной и здоровой пище», выпущенное по инициативе наркома пищевой промышленности СССР Анастаса Микояна. Во время спектакля будут и другие истории из детства Владимира, очень личные и теплые.
В баре перед началом действа подадут креман в фарфоровой чашке Дулевского фарфорового завода. Первая подача — «Бабушкины блинчики» (в виде то ли снежинки, которую вырезали из пергамента, то ли вязаной крючком салфетки) со всеми возможными видами икры: щучьей, осетровой и осетрины альбиноса, ряпушки, хариуса и лосося. Затем мини-порция «Оливье» в хрустящей тарталетке с балтийским копченым угрем, маринованным горошком и икрой хариуса, которая подается с коктейлем, созданным на основе печеной картошки и водки в граненом стакане. Салат «Мимоза» с камчатским крабом (которого по легенде меню вполне мог привезти с Камчатки чей-то старший брат) и икрой краба, с маринованным в четверговой соли желтком, который по вкусу один в один напоминает боттаргу, икру прессованной кефали. К салату подадут рюмку с «молочком» из маринованной кукурузы. Селедка под шубой подается с йогуртом вместо майонеза и с большой розой, выложенной из тонких кусочков-лепестков свеклы. Печеная картошка в углях предлагается с щедрой порцией мурманского морского ежа и с соевым соусом, а также с мандаринами.
Чебуреки с пивом, где мясо завернуто в цветок цукини, а не в ожидаемое жирное тесто, подаются с безалкогольным пивом из органических кислот. Вместо привычной рыбы под маринадом здесь вы увидите балтийскую корюшку, обязательно с молоками в соусе берблан. Традиционные пельмени со сметаной подают завернутыми в одну большую хинкалину и поливают соусом с краснодарскими сморчками (сейчас только начался их сезон).
На десерт — жевательная резинка «Love is» с шипящей во рту карамелью, светящийся в темноте «чупа-чупс» и самое сокровенное воспоминание от Мухина — торт «Медовик», а если быть точнее — крем от медовика, который сам Мухин в детстве собирал пальцем с краев этого торта.
Билеты и расписание — на сайте Chef`s Table.
Смоленская площадь, дом 3, «Смоленский gассаж»
И снова креативные завтраки
На это раз в районе ЦУМа в Дмитровском переулке в нарядном и светлом Londri c белыми скатертями на столах. Надо признать, что атмосфера этого ресторана располагает как к неспешным расслабленным завтракам в выходные, так и, наоборот, к очень официальным и серьезным — в будни.
Ресторан Londri
Ресторан Londri
В новом меню можно попробовать два вида так называемого стандартного отельного завтрака со шведского стола с вареным яйцом и зерновым хлебом, который подают с мортаделлой и альпийским сыром или слабосоленым лососем, красной икрой и авокадо, а также предлагаются зеленый салат с авокадо, брокколи и бобы эдамаме.
Шеф Александр Штепа постоянно экспериментирует и добавляет нестандартные варианты завтраков вроде авторской пинцетты — небольшой пиццы из латунной печи. В Londri ее выпекают с трюфелем, пармезаном, камамбером и страчателлой / лососем и рикоттой / беконом и томатной сальсой. Тонкая и изящная, она не утяжелит ваш завтрак, но придаст ему необычный привкус.
Подают в Londri и французский омлет с крабом (это уже в московском формате, так как блюда с крабом часто встречаются в утренних меню столичных ресторанов) или скрэмбл с трюфелем и зерновым хлебом, как на романтичном рынке L`Ecailerie в Биаррице, сытное блюдо — глазунью с обжаренными на гриле куриными колбасками и беконом, овсяную кашу и многое другое.
Дмитровский переулок, дом 11
Ежедневно, завтраки с 9:00 до 13:00, в выходные — до 14:00