Восточный базар в аскетичном интерьере
Хороший ресторатор тонко чувствует время. Сейчас самое время собираться в кругу друзей теплыми, большими (а может, и не очень большими) компаниями, слушать собеседников и, конечно, если речь идет о ресторане, вкусно есть. В первую очередь большое, яркое и сытное застолье — это про Кавказ, но в Москве сейчас не очень принято наедаться до отвала, многие стали пристально следить за тем, что и в каком количестве попадает к ним на стол. Может быть, поэтому в столице стали появляться рестораны новой восточной кухни.
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Отличительная черта нового ресторана Folk, расположившегося в бизнес-центре «Легенды Цветного»,— достаточно лаконичный и минималистичный интерьер. Это тоже, несомненно, тренд и желание рестораторов привлечь молодую и платежеспособную аудиторию. Если говорить про кухню, то в ее основе локальные продукты и кулинарные рецепты Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока.
Здесь можно попробовать колоритную армянскую кухню, которая в Москве пока очень редка. Главный герой Folk — лахмаджун, лепешка (ее еще называют «армянской пиццей») с начинкой, обычно круглая, а в Folk — продолговатая, на современный лад. Здесь она бывает с ремесленным кавказским сыром и трюфельной пастой, с кальмарами, густым оливковым соусом тапенада, лечо, с бараниной, пряным джонджоли, сливой. Аттракцион ресторана: лахмаджун прямо при вас разрежут на кусочки полукруглым ножом меццалуна. Сибас здесь подают как большую долму — завернутым в виноградные листья.
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Ресторан Folk
Вдохновившись классикой национальных кухонь, бренд-шеф Владимир Чистяков и шеф-повар Марк Шах Акбари создают для Folk новую историю восточных вкусов и ароматов. Один — сибиряк, чье детство прошло в Ташкенте. Другой — наполовину иранец, почти десять лет проработавший в Сочи на границе с Абхазией. Сегодня они вместе сушат душистые травы, маринуют и ферментируют. Варят наршараб, ткемали и сацебели. Закатывают в банки абхазские лимоны и дикие сливы, расставляя их на полки по обеим сторонам дровяной печи. И пекут в ней замешанные на мацони нежные сливочные лепешки и лахмаджуны с хрустящими краями и неожиданными начинками. Даже шашлыки уже не просто из филе-миньон с карамелизированным луком и дымностью бересты, но и из лосося с финиками, сыром талагани с каштановым медом и говяжьего языка с печеной картошкой.
Цветной бульвар, дом 2
Ежедневно, с 12:00 до 0:00
Весеннее постное меню в Grand Cru
Давид Эммерле
Давид Эммерле
Звездный шеф-повар ресторана Grand Cru француз Давид Эммерле предлагает постное меню по-французски со своей обновленной кухни. С началом работы Давида в Grand Cru все оборудование здесь было заменено на современное профессиональное.
Эммерле намеренно не называет меню постным, но подходит ли оно тем, кто постится? Несомненно, да. Его главные герои — фенхель, сельдерей и артишок. Блюдо из корня сельдерея, которое Эммерле назвал равиоли, но теста в нем нет. И оболочка, и начинка, и соус — все из корня сельдерея, он здесь присутствует в трех структурах и трех оттенках. Нежно-зеленый крем-суп из фенхеля с апельсиновой цедрой с сердцем артишока в центре тарелки — не только вкусно, но и эстетично. На горячее — стейк из приправленной куркумой цветной капусты с миндальным соусом и бэби-кейлом. В качестве финального аккорда — ананас конфи с вербеновым сорбетом. Прелесть этого десерта в том, что дополнением к ананасу выступают листочки ананасного шалфея: Давид Эммерле обожает пряные травы и обращается с ними как с истинными драгоценностями.
Ресторан Grand Cru. Равиоли из сельдерея
Ресторан Grand Cru. Стейк из цветной капусты, приправленной куркумой, с бэби-кейлом и миндальным соусом
Ресторан Grand Cru. Крем-суп из фенхеля с артишоком и апельсиновой цедрой
Ресторан Grand Cru. Домашняя паста тальятелле с кабачком, артишоком и натертым пармезаном
Ресторан Grand Cru. Ананас конфи с мадагаскарской ванилью и ананасным шалфеем, с меренгой и вербеновым сорбетом
Ресторан Grand Cru. Равиоли из сельдерея
Ресторан Grand Cru. Стейк из цветной капусты, приправленной куркумой, с бэби-кейлом и миндальным соусом
Ресторан Grand Cru. Крем-суп из фенхеля с артишоком и апельсиновой цедрой
Ресторан Grand Cru. Домашняя паста тальятелле с кабачком, артишоком и натертым пармезаном
Ресторан Grand Cru. Ананас конфи с мадагаскарской ванилью и ананасным шалфеем, с меренгой и вербеновым сорбетом
Малая Бронная улица, дом 22
Ежедневно, с 13:00 до 23:00
Ольга Карпова