Кондитерский бизнес уже не торт

Пекари и кондитеры в Удмуртии столкнулись с трудностями при закупке сахара из-за ажиотажного спроса на него у населения

Ажиотажный спрос жителей Удмуртии на сахар сказался на доступности и цене этого продукта для кондитерских и пекарен. Небольшие производители вынуждены обегать торговые точки в поисках сахара. Крупные предприятия, нуждающиеся в больших объемах сырья, столкнулись с перерывами в поставках. По словам участников рынка, возобновив отгрузку, поставщики увеличили цены в 2-3 раза.

Фото: Ирина Бужор, Коммерсантъ

Фото: Ирина Бужор, Коммерсантъ

О трудностях с закупками сахара и некоторых других продуктов участники рынка кондитерской промышленности сообщили в чате «Предприниматели Удмуртии» в Viber. Предприниматель Светлана Белокрылова из Воткинска, у которой три пекарни и два кондитерских цеха, рассказала, что цены на основное сырье поднялись в два раза. Отпускные цены на сахар достигли 85-88 руб. за кг.

«Его перестали отгружать, якобы нигде нет. Многие поставщики стали просить полную предоплату за заявки. Как вести кондитерский бизнес без сахара? Большинство сырья российского производства, и такое положение»,— отметила госпожа Белокрылова.

Она пояснила «Ъ-Удмуртия», что с перебоями закупают по мешку сахара. Пришлось повысить по ряду позиций цены на кондитерскую продукцию. «Тоже кондитерское производство, сидим без сахара, будем делать выходной. Пока не отгружают. Ждем»,— отреагировал в чате совладелец ТМ «Годекшурский продукт» Денис Лекомцев.

«Ъ-Удмуртия» он рассказал, что ранее закупал сахар по 56 руб. за кг, а сейчас необходимый объем сахара предлагают по 90 руб. за кг. «У нас кондитерка не основное направление, поэтому выкручиваемся. Отгружали только по 500 кг — это нам на пять дней примерно, один раз делали выходной на производстве из-за отсутствия сахара. Напрямую у производителей не закупаем, так как объем не такой большой. Вынуждены корректировать цены в ущерб спросу, поднимаем только на уровень компенсации увеличившихся затрат»,— рассказал господин Лекомцев.

Последние несколько недель в Удмуртии и других регионах России наблюдается ажиотажный спрос на сахар. Граждане покупают в магазинах по несколько пачек за раз, опасаясь возникновения дефицита на фоне западных санкций. Это приводит к тому, что сети с трудом успевают пополнять полки в магазинах. Ранее минпромторг Удмуртии сообщил, что спрос на сахар вырос на 60%. Поставщики увеличили объемы завоза сахара в регион.

Основатель сети пекарен «Дом хлеба» Андрей Герасимов подтвердил рост закупочных цен на сахар, однако по его словам, проблем с поставками не возникало. «Сахар у нас не основной ингредиент. Пока мы в режиме ожидания, как дальше будет развиваться ситуация»,— отметил он.

Владелец пекарни «Крошкина» Наталья Чунтомова сообщила, что тоже столкнулась с проблемами при закупке сахара.

«Из-за всеобщего ажиотажа и ситуации в стране не всегда можно заказать нужный объем. Поставщики могут сказать — нет в наличии. Что более фатально — это дефицит муки. Для пекарни это основное сырье для работы. Например в этот понедельник нам сказали, что муку доставить не смогут, ее пока нет для закупки»,— сообщила госпожа Чунтомова.

По ее словам, они закупили сахар в резерв, чтобы хватило на ближайшие месяцы и сократили объем выпускаемой сдобной выпечки на 30%. Участники рынка также отметили сложности с поставками соли.

Руководитель кондитерской-пекарни «Семья» Ольга Борисова рассказала, что им приходится объезжать несколько торговых точек в поисках сахара, а там, где товар есть, существуют ограничения по объемам продажи. В результате пришлось на отдельные позиции немного повысить цены и скорректировать ассортимент.

Трудности с закупкой сахара возникали и у крупных предприятий. Так, владелец Удмуртской хлебной компании, Сарапульского хлебокомбината и Сарапульской кондитерской фабрики Алексей Малюк отметил, что в начале марта в течение недели сахар не отпускали поставщики.

«Затем поставки возобновились, но уже по другим ценам. Сегодня мы закупаем за 91 руб. — это оптовая цена, которая естественно сильно влияет на себестоимость продукции. Сахар — важная составляющая в кондитерской продукции, конфетах, но на 200% подорожали некоторые маргарины, растут цены на упаковку, другие ингредиенты»,— говорит господин Малюк.

При этом на готовую продукцию они поднимают цены постепенно, гораздо меньшими темпами, чем растет себестоимость. Сахара меньше добавлять в изделия не стали, но по тортам уменьшили весовку. В последние дни цены на сахар стабилизировались, теперь производители продукции ожидают снижения, но вряд ли оно будет существенным, добавил эксперт.

Михаил Красильников

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...