На множестве продовольственных товаров значится: легкий, обезжиренный, лайт — и прочие слова, символизирующие меньшее содержание калорий, углеводов и жиров. Исследователи из Пенсильванского университета задались вопросом: а не заставляют ли подспудно все эти слова есть побольше?
Фото: Анатолий Жданов, Коммерсантъ
Фото: Анатолий Жданов, Коммерсантъ
Оказывается, заставляют!
Ученые дважды пригласили одну и ту же группу едоков (поровну мужчин и женщин, возраст от 18 до 65 лет) на нехитрую еду: макароны с вялеными томатами, соусом песто, душицей и базиликом. В первом случае еда характеризовалась теми самыми словами: легкая, диетическая и т. п. Во втором та же самая подача была охарактеризована как полноценная.
Подопытные едоки признали, что в первом случае ели больше и не чувствовали себя до конца наевшимися. Во втором же им для чувства сытости хватило меньшего количества макарон.
Людей для участия в эксперименте набрали просто на улице, раздавая постеры.
«Банальное объяснение,— говорит ведущий автор исследования Пейдж Каннингем,— когда они приступали к еде с пониманием, что она полноценная, они понимали, что можно съесть и поменьше. А когда они знали, что из еды изъято все калорийное, им хотелось наесться до отвала».
После еды участникам эксперимента было задано несколько вопросов, в частности, такие: «Насколько сытной вы нашли еду?», «Как вы думаете, сколько калорий вы употребили?», «Насколько для вас важно ваше здоровье?». Ответы на эти вопросы и позволили ученым сформировать выводы.
Так что, говорит Каннингем, стоит осторожнее относиться к тому, чтобы маркировать продукты как диетические или обезжиренные. Обратная сторона такой маркировки — в том, что люди начинают просто больше есть.
Использованы материалы статьи «Does Labelling a Food as ‘Light’ vs. ‘Filling’ Influence Intake and Sensory-specific Satiation?»; Anouk E. M. Hendriks-Hartensveld, Barbara J. Rolls, Paige M. Cunningham, Chantal Nederkoorn, Remco C. Havermans; журнал Appetite, февраль 2022 г.