Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Мясо в "Паризьене"

"Паризьен" осенью решил сделать акцент на мясных блюдах. Придя к выводу, что не только импортные рыба и морепродукты, столь почитаемые в Москве, достойны внимания и уважения ресторанных завсегдатаев, владельцы "Паризьена" связались с поставщиками мяса высокого качества на парижском рынке "Иль де Франс". До середины ноября шеф-повар Бернар Дерруане будет готовить блюда из охлажденного мяса, поставляемого два раза в неделю прямиком из Парижа. "Паризьен" предлагает гостям попробовать "Шато Бриан" — рассчитанный на две персоны полукилограммовый кусок говядины "лимузан" под соусом "бионез" на основе деми-глас, яичного желтка и бальзамико (62 у. е.), "Нордино ди Витело" — нежную телятину на гриле с зеленой фасолью, панированными в специях помидорами "провансаль" и картофельным гратэном (100 г — 16 у. е.). Также в фестивале принимают участие "Сель Данью" — ягненок, шпигованный душистой мятой и приготовленный на гриле с кускусом (32 у. е.), рассчитанный на две персоны свиной "Паллет де Порк" с чечевицей, приготовленный по лионским рецептам (54 у. е.), и флорентийский стейк, обжаренный на гриле в итальянских травах, оливковом масле и морской соли и сервируемый шпинатом (36 у. е.). По окончании фестиваля наиболее понравившиеся гостям блюда шеф планирует оставить в основном меню ресторана.

Британская кухня в "Марриотт-Аврора Роял"

Со 2 по 4 ноября в ресторане "Поло-клуб" отеля "Марриотт-Аврора Роял" состоится фестиваль современной британской кухни. Ожидается, что курировать его будет именитый британский шеф-повар Гари Роудз, который собирается приехать в Москву на гастроли. Мистер Роудз — поклонник британской кухни, успешный ресторатор и обладатель трех мишленовских звезд. Во время своего московского дебюта маэстро планирует представить полноценное авторское меню. Из закусок гости смогут попробовать шотландский бульон из ягненка (10 у. е.), воздушный омлет "Термидор" с кусочками отварного омара (28 у. е.), домашний пирог с хрустящей корочкой и начинкой из мяса телячьего хвоста (18 у. е.), пирог с помидорами и перченым козьим сыром (17 у. е.), гусиную печень с маринованным виноградом на картофельном оладье (25 у. е.), а также жареную барабульку с апельсином и зеленым луком (19 у. е.). Среди основных блюд — рыба-черт "скампи" в соусе минестроне (41 у. е.), филе морской форели с карамелизованным луком-шалот, каперсами и лимоном в соусе hollandaise (41 у. е.), артишок с грибным пюре в грибном соусе с мадерой и сливками (32 у. е.), традиционный ирландский пудинг на пару с тушеным ягненком, морковью и картофелем (38 у. е.), зажаренная до хрустящей корочки утиная грудка maigret с пюре из репы и фиников (38 у. е.). На десерт можно будет заказать торт из заварного крема, сервированный мороженым с мускатным орехом (15 у. е.), миндальный торт со свежей малиной и густым шоколадным муссом (15 у. е.), теплый шоколадный пудинг с вишней и ванильным мороженым (16 у. е.) и сырный торт с ревенем и заварным кремом с шербетом из ревеня (15 у. е.).

Мидии в "О`маре"

Сегодня в ресторане "О`мар" состоится ужин по поводу открытия сезона мидий. Исполняющая обязанности шеф-повара Валентина Ефанова представляет тематическое меню из шести блюд, которые она планирует готовить из охлажденных мидий, поставляемых с парижского рынка "Ранжиз". Среди них — салат из тушеных в белом вине мидий бушо, конкасе из сладкого перца и салатных листьев с оливковым маслом и мятой (510 руб.), карпаччо из тунца с мидиями и шпинатом (550 руб.), тропические мидии "Киви", запеченные под четырьмя соусами — из красного перца, голландским, чесночно-сливочным и песто (590 руб.). Также в меню фигурируют суп из мидий бушо с чечевицей и сельдереем (390 руб.), запеченные в фольге лингвини с мидиями в сливочно-томатном соусе (680 руб.) и рисотто с мидиями, белыми грибами и спаржей (710 руб.).

Новое меню в Doucet XO

Шеф-повар ресторана Doucet XO Саид Фадли почти полностью обновил меню. По словам Фадли, он стремился включить в карту более горячие и сытные блюда, не забывая о том, что гости уже успели привыкнуть к его необычному кулинарному стилю и оригинальной подаче. Одновременно с первыми заморозками в разделе закусок появились утиный террин с грибами сиитакэ, который подается с яичным фланом, фуа гра и карамелизованным луком (490 руб.), сиитакэ со спаржей, завернутой в бекон, артишоками и салатом фризе (320 руб.), мягкий дикий краб в хрустящей корочке со съедобными фалангами и клешнями, сервированный кускусом (400 руб.), папарделли с итальянскими грибами порчини в чесночном соусе провансаль (500 руб.). Из горячих блюд шеф рекомендует медальоны из баранины, обжаренные в душистой грибной крошке "порчини" с розмариновым маслом (750 руб.). Ничуть не хуже перепелка, фаршированная лисичками и фуа гра (690 руб.). Она подается с карамелизованным инжиром и пюре из яблок и цветной капусты. Можно заказать также филе малоизвестной морской рыбы телапии с итальянской пастой "орзо", похожей по форме на рис, и с соте из шпината под сливочным соусом из морепродуктов (590 руб.) или седло кролика с белыми грибами, маисовой полентой и соусом "порто" (750 руб.).