Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о новом проекте с авторским взглядом на высокую кухню.
Фото: GT
Фото: GT
Долгожданный ресторан Lila c авторским меню от бренд-шефа Режиса Тригеля оказался самым убедительным из всех проектов, собранных под одной крышей в огромном сретенском особняке. Режис Тригель, наконец-то, заговорил в полный голос, и на том гастрономическом языке, на котором давно хотел высказаться — это fine dining.
Кстати, та же чудесная метаморфоза недавно случилась и с другим иностранным шефом, давно работающим в Москве, — Мирко Дзаго в новом проекте Onest — спасибо Michelin! Lila, конечно же, тоже претендует на внимание авторитетного гида и создавался по мишленовским лекалам. Локация на втором этаже, элегантный интерьер Евгении Ужеговой с расписанными вручную обоями, очень серьезные цены и маленькое компактное деликатесное меню – прямой запрос на экспертную французскую оценку.
Главное же, что хотел выразить Режис Тригель в своем новом проекте — собственный взгляд на высокую кухню с учетом личного многолетнего московского опыта и с опорой на базовое правило «трех ингредиентов». В Lila — авторская еда — именно тем она и интересна. Комбинация томата, черной икры и фенхеля — смелое и энергичное высказывание, как и сочетание морского ежа, фенхеля и красной икры. На другом полюсе многомерные композиции из фуа гра, артишока и фиников на закуску, и великолепное трио оленины, капусты и красной смородины на горячее. Без эпатажа, зато с отсылкой к вкусам детства. А на десерт восхитительно кислотный лимонный тарт с оттенками груши и щавеля. Рада, что у Режиса Тригеля все получилось.