Северный сет в #СИБИРЬСИБИРЬ
Новосибирский ресторатор Денис Иванов, которому принадлежит ресторан #СИБИРЬСИБИРЬ на Смоленской площади, предлагает попробовать, каково на вкус северное сияние: идеально приготовленная оленина, нежный сорбет из тыквы с дягилевым медом и другие необычные продукты.
Сет «За Полярным кругом» от шеф-повара Евгения Кузнецова можно заказать ежедневно с 12:00 до 18:00, его цена — 2,5 тыс. руб., не включая напитки. Сет неслучайно запустили в декабре, когда дни самые короткие, а ночи — холодные и длинные. Морошка, ягель, оленина, морская спаржа (саликорния), морской гребешок — шеф использовал северные продукты, а также те, что могли бы оказаться за Полярным кругом: соленую курагу, соленый лимон, тыкву, которую могли бы вырастить и действительно выращивают на Севере, бережно используя потом каждый кусочек. В качестве закуски amuse bouche подадут рюмку моченой морошки с настоянной на морошке водой наподобие брусничной, чуть приправленную лимонным соком, а также хрустящие галеты со вкусом бородинского хлеба, приправленные лимонным маслом, соленой курагой, щучьей икрой и маком.
Многие продукты в сете повторяются. Это сделано сознательно. Ведь в северных краях нет большого разнообразия съестного.
- 1-й курс — это гребешок конфи, древесные грибы, белые и черные, нежно приготовленная тыква. Тыкву и гребешки готовят со сложным маринадом с понзу, юдзу и чили, но острота и соленость соусов не считываются — они просто усиливают вкус продуктов.
- 2-й курс — приготовленная на открытом огне оленина с ярким соусом из морошки и слегка обжаренной в сливочном масле морской спаржей.
- 3-й курс (преддесерт) — мороженое из тыквы, очень ароматное, совсем не сладкое, подмаринованная тыква в соусе юдзу, желе из тыквы с шампанским и дягилевым медом, которое за счет качества меда отличается особенной душистостью. Засахаренные, но несладкие тыквенные семечки. И ягель.
- 4-й курс — десерт: корзиночка из очень тонкого, хрустящего теста фило с джемом или мармеладом из жимолости и голубикой с лимонными хрустинками.
Смоленская улица, дом 8
Ежедневно, с 9:00 до 0:00
«Шефская пицца» в Pizza 22 cm
Пиццерия продолжает серию коллабораций с российскими и иностранными коллегами. Идея проста: шеф-повар определенного ресторана, ежемесячно выбираемого владельцами Pizza 22 cm, предлагает свою особую начинку для пиццы. Это стоит обязательно попробовать, если вы находитесь в поисках новых вкусов, а классическая пицца вам уже порядком надоела. В 2021 году Pizza 22 cm вошла в престижный европейский гид 50 Top Pizza и стала вторым местом в Москве с признанно лучшей неаполитанской пиццей (также гидом был отмечен ресторан La Bottega Siciliana). Место простое, без пафоса, но любители пиццы хорошо его знают.
В декабре в Pizza 22 cm можно попробовать пиццу от шеф-повара калининградского гастробара «Соль» Павла Борисенко и пиццу по рецепту ресторана Akiba Dori (Дубай).
За три года гастробар «Соль» добился признания как среди жителей самого западного российского города, так и среди гостей региона и ресторанных критиков. Для проекта «Шефская пицца» автор концепции Павел Борисенко приготовил блюдо, в котором использовал локальные продукты, приготовленные в азиатском стиле. В состав его пиццы на томатной основе входят: ростбиф в специях, соус из шпрот с японским майонезом, стружкой тунца, мисо-пастой, горчицей и соевым соусом, узбекские томаты, лук, жареный угорь и моцарелла с пармезаном. Пицца отсылает к знаковой для «Соли» закуске — тартару из говядины с балтийским угрем, дополненным соусами, шпротами и японским бульоном даши на основе водорослей.
Вторая декабрьская новинка — от Akiba Dori из Дубая, занявшей второе место в топ-10 лучших пиццерий Эмиратов. Их пицца сделана в токийско-неаполитанском стиле, который в последние годы стал очень популярным в Японии и набирает приверженцев по всему миру, но для России это пока новинка. Состав дубайской пиццы: трюфель, трюфельное масло, моцарелла и страчателла. Она такая сытная, что, пожалуй, заменит вам завтрак, обед и ужин. Еще одна сезонная новинка — очень освежающая пицца на сливочном соусе с хурмой, мангольдом (листьями свеклы), горгонзолой, моцареллой, грецкими орехами и соусом из меда с маракуйей. Хурма и горгонзола выгодно дополняют вкусы друг друга.
Улица Солянка, дом 1/2
Ежедневно, с 12:00 до 23:00