Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о новом заведении в Хамовниках, которое точно сможет порадовать местных любителей суши и татаки.
Фото: handsasian.ru
Фото: handsasian.ru
Шеф-повар и ресторатор Вячеслав Казаков открыл ресторан-бар Hands Asian рядом со своим же нео-бистро Hands. Проект получился небольшим, всего на 30 мест, но универсальным: с открытой кухней, низкой посадкой за стойкой, типичной для изакая-баров, и компактным меню.
В нем есть все, что ассоциируется у среднестатистического московского жителя с Азией — от суши и роллов до домашней лапши с цыпленком терияки. При этом кухня Hands Asian претендует на авторский стиль. Практически все блюда — оригинальные твисты, придуманные шефом на заданную тему. Особенно это заметно в разделе горячих блюд, явно тяготеющих к европейским традициям, когда ключевая роль отдается какому-то одному продукту, в окружении соуса и гарнира, в то время как азиатская традиция подразумевает равнозначность всех ингредиентов в тарелке.
Вячеслав Казаков нисколько не скрывает свой европейский подход, подавая угольную треску в горчичном коджи с шиитаке и рисом, филе дорадо с брокколи и соусом якинику BBQ, стриплойн с томатами мисо, а котлету из креветок с кокосовым шисо и цветной капустой. И уж тем более, сервируя запеченного ягненка в соусе мисо пряной морковью, а утиную ножку — тыквой и имбирным соусом. Впрочем, Hands Asian для того и появился по соседству с Hands, чтобы удовлетворять потребность жителей района в суши и татаки с поправкой на московский менталитет. Да еще и по ценам ниже средних, без всякой поправки на Хамовники.