Lila Restaurant: дорого и богато
Двухэтажный особняк на Сретенке целиком отдан под владения молодой семьи рестораторов Галактиона и Элины Табидзе (Gt group). Проект развивается с начала года. Здесь уже появились паназиатский ресторан Lila Asia, кондитерская Lila Pastry, греческая веранда Lila Greece, бар Insider на втором этаже, а 18 ноября на этом же этаже открылся ресторан Lila Restaurant формата fine dining. У руля стоит опытный французский шеф Режис Тригель (Brasserie Most, «Стрелка», Bio My Bio), бренд-шеф всех проектов Lila. Его карьера полна профессиональных достижений: после учебы в Университете гастрономии Режис начал свою карьеру в парижских ресторанах Maxim`s и Lancaster с Аленом Бюро. Затем под руководством Эрика Брифара он работал в двухзвездном ресторане Le Regence отеля Plaza Athenee. Также за плечами Режиса работа в ресторанах Франции и Швейцарии с Кристофом Леруа, Аланом Дюкассом, Домиником Буше, Давидом Дессо.
Что можно сказать о новом проекте?
Во-первых, он очень дорогой. Интерьер с обоями ручной работы, вазами Lalique на входе, тарелками Bernardаud и приборами Cristofle поражает красотой, изысканностью и богатством. По словам владельцев, пространство ресторана вдохновлено эпохой Ренессанса. Обилие текстур, принтов, орнаментов сочетается в гармонии, формируя яркое полотно, частью которого становится каждый посетитель.
Во-вторых, цены в меню тоже примерно в два раза выше, чем в любом новом модном проекте (а этот проект тоже модный и скорее заточен на молодую, состоятельную аудиторию). Акценты в меню поставлены на использовании локальных продуктов, французской технике приготовления и азиатских мотивах. Каждое блюдо несет в себе самостоятельную идею и концепцию.
Меню не в стиле comfort food, как сейчас принято в каждом втором открывающемся ресторане, а наоборот: элегантная, креативная подача, небольшие порции и хорошие продукты, которые в принципе оправдывают цены в меню. В качестве названий блюд указаны их ингредиенты методом перечисления через слэш — не самый привычный формат меню. Но официанты прекрасно ориентируются в нем и вам охотно объяснят (сервис, к слову, внимательный, крошки со стола убирают мини-пылесосом, что очень забавно).
За названием «Болгарский перец/камчатский краб/имбирь» кроется рулет из запеченного перца с крабом, соусом гуакамоле и бланшированными цветками из болгарского перца в качестве украшения. Справа от рулета на большой круглой тарелке — фаланга краба, но его уже в соусе биск, и все это непосредственно у вас на глазах польют супом гаспачо. Кажется, что слишком много ингредиентов, но на вкус вы не ощутите перегруженности (то же можно сказать и про остальные блюда в меню: они не перегружены, а порции небольшие). По сути, это те же овощи с крабом, но haute cuisine. Закуска из фуа-гра («Артишок/фуа-гра/финики»), без которой не обходится ни один французский ресторан, сформирована брусочком, который панируется крошкой булочки бриошь и подается с нежным пюре из фиников и лимонным гелем, что очень освежает вкус самого фуа-гра. Говяжья вырезка («Лук-порей/говядина/красное вино») из Воронежской области прожарки медиум очень мягкая, подается в соусе «Красное вино» и с пюре из лука-порея. Блюдо «Копченый лосось/куриное яйцо/черная икра» подается с обжаренным в тесте куриным яйцом и листьями съедобного золота.
Десерты в Lila Restaurant — отдельный вид искусства. Например, десерт «Томленое молоко/ягоды/вафля» подается не на тарелке, а в ледяном кубе, где слоями выложены гранола, бисквит со сгущенным молоком, мороженое, рисовый мусс и кислородный коктейль с ягодами (малина, ежевика и вишня), которые подвергнуты специальной обработке: их высушивают и замораживают (процесс называется сублимация).
Улица Сретенка, дом 22/16
Ежедневно, с 18:00 до 0:00
Ужин «Сибирский экспресс» в Buro.Tsum
Роман Киселев
Роман Киселев
Новую гастрономическую страницу ресторана на пятом этаже ЦУМа 2 декабря откроет объединенный Сибирью дуэт шеф-повара Buro.Tsum Владимира Чистякова и шеф-повара красноярского ресторана 0.75 Please Романа Киселева. Киселев — молодой шеф, за спиной которого учеба во Франции и стажировка в лучших ресторанах мира: Gaya (Париж), Attica (Мельбурн), Fratzen (Стокгольм), Relae и Amass (Копенгаген). Переехав в начале нынешнего года из Петербурга в Красноярск, он возглавил кухню 0.75 Please. Безупречная классическая база и увлеченность сибирскими продуктами помогают ему создавать яркие и в то же время чистые сочетания и образы. Тартар из косули с нежными кедровыми сливками, «присоленный» осетровой икрой, таймырский олень, узнаваемый и своеобычный и на фоне «деревенских» корнеплодов, и в сочетании с деликатесным трюфелем.
Владимир Чистяков
Владимир Чистяков
И даже шоколад, по-разному звучащий вместе со сладковато-горьким можжевельником, кисло-сладкой черной смородиной и пряными шишками.
История Чистякова — другая. Она о том, как без локальных и сезонных продуктов он видел мир из своего красноярского детства, как формировался его гастрономический стиль: от вяленой утки с запеченным персиком и овечьим сыром как собирательного образа домашнего застолья до капусты, запеченной с крабом и эстрагоном,— гастрономической версии трески, тушенной с капустой.
Улица Петровка, дом 2
2 декабря, начало ужина в 19:30