Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о концепции ресторана на Большой Дмитровке.
Фото: instagram.com / monkeyizakayabar
Фото: instagram.com / monkeyizakayabar
Новый проект Monkey от создателей Bardot удивляет своей предсказуемостью. Если необистро интригует неожиданной ставкой на опытного шефа Андреа Галли, то новый изакая-бар создан по всем правилам жанра, а потому не вызывает никакого вау-эффекта. Это так называемый проект на исполнение, а не на идею, когда эмоции от увиденного и испробованного собираются по крупицам и состоят из бесчисленного количества нюансов и мелочей.
Когда вы заходите в Monkey, то испытываете ощущение дежавю: новый дизайн-проект сестер Сундуковых — это некий собирательный образ актуального московского пространства образца 2021 года. Концентрированная атмосфера, полумрак, тесная рассадка, подсвеченная рампа открытой кухни, постоянное движение поваров на первом этаже и мистическое потайное пространство с блестящими поверхностями, профессиональным звуком и танцполом этажом ниже.
За кухню отвечает молодой шеф Султан Галеев, пять лет проработавший с Гленом Баллисом, сначала в Cutfish, потом в Lucky Izakaya, так что стиль и философия кухни Monkey считываются так же быстро, как и его интерьер. Отличного качества рыба, упор на свежесть и первозданный вкус продукта, кухня без склада и заморозки, поставки тунца и хамачи из Японии, лосось — с Фарерских островов, соевый и понзу варят сами, не говоря уже о других соусах. В итоге суши свежие, кушияки насыщенные, мачта-рулет с курдом юдзу легчайший. Словом, никаких сюрпризов, и это хорошо!