Кого посетила Muse
Новый ресторан Muse (англ. «муза») ресторатора Александра Оганезова, который он открыл с бессменным бренд-шефом Русланом Поляковым (Remy, Pino, Gentle), находится в стремительно разрастающемся гастрономическом кластере на Большой Никитской.
Светлый и непринужденный, на первый взгляд, интерьер разработала Евгения Ужегова, которая сделала едва ли не каждый второй ресторан на Патриарших. Ее фирменный почерк — минимализм, но вместе с тем каждое из пространств приобретает за счет деталей индивидуальный характер. Muse построен на сочетании нескольких главных элементов-геометрических фигур: стойка-угол, которая ломает пространство, цилиндр винного шкафа, большой керамической куб ручной работы в одной из частей зала. Эффект с помощью минимума элементов достигается в том числе спланированным светом: от теплого точечного до цветного и эффектного наподобие световой инсталляции с меняющимся цветом.
Меню очень обширное, полностью авторское, за исключением индийского раздела, который было весьма неожиданно встретить. Индийская кухня не прижилась в Москве и насчитывает от силы пару приличных индийских ресторанов. Если говорить о странах, которые охватывает меню, то можно уловить и итальянские ноты, и русские, и испанские. Muse — необистро на каждый день для взыскательной московской публики с белыми скатертями. За счет этого ресторан выглядит нарядно и торжественно.
На комплимент подадут хлеб — солодовый, цельнозерновой, сладкий с сухофруктами, который выпекается в подовой печи в Remy. К нему обязательно заказывайте нежный паштет из осьминога, который подается в изящной хрустальной посуде на ножке с крышечкой.
Еще из закусок:
- картофельный гратен с осетровой икрой с соусом из копченой сметаны (эти три продукта идеально сочетаются между собой, и из-за этого многие модные рестораны экспериментируют с ними, каждый на свой манер);
- неожиданное сочетание обожженной брюссельской капусты и соуса вителло тоннато;
- карпаччо из артишока в очень красивой подаче (вместе с цветком на большом блюде);
- мильфей-баклажан — авторская версия блюда баклажаны пармиджана;
- карпаччо из стейка мумия с сыром пармезан (мясо полторы недели выдерживается в чернилах каракатицы).
Из раздела паст на горячее заказывайте равиоли с баклажаном, начинка напоминает бабагануш. Из индийского меню — чиккен тикку, очень нежную, не очень острую курицу в специях.
Есть также раздел to share (большие блюда на компанию), в котором внимание сразу привлекают несколько позиций, готовящихся в сене,— вонголе и курица. Полуготовое блюдо накрывают сухим сеном и поджигают его. Это придает всем блюдам характерный вкус.
Десерт можно выбрать по меню или взять с тележки со сладким, которая стоит прямо в зале. Если соберетесь заказывать фирменный шоколадный торт с меренгой, знайте, что кусок такой большой, что в одиночку его можно есть неделю.
Большая Никитская улица, дом 14/2, строение 7
Ежедневно, с 12:00 до 23:30
Винно-гастрономические пары Touche
В работающем шесть лет винном баре Touche, винная карта которого насчитывает более 280 позиций, запускают формат винно-гастрономических ужинов. Первый ужин 18 ноября будет посвящен игристым винам. Это прекрасная возможность не только попробовать интересные вина, но и узнать от шеф-сомелье Сергея Кириллова об истории их создания, деталях производства, поставщиках.
Команда ресторана представит сет из семи вин и блюд, сочетающихся с ними. Подходящее гастрономическое сопровождение создает шеф-повар Тарас Кириенко. Все позиции в сете сформированы после органолептического анализа вина. Блюда помогают по-настоящему раскрыться вину, усиливая вкусовые грани и раскрывая характер напитка.
Например, «деликатная пара» — это тарталетка с тартаром из сибаса с кунжутной заправкой в дуэте с розовым игристым от Патрика Пьюза, молодой звезды виноделия бургундского региона Шабли. Оно родилось благодаря любви Патрика к винам из Шампани. Или куриное крыло, фаршированное креветкой с красной икрой, в союзе с испанской «бунтарской» кавой (игристое вино) Recaredo.
Рочдельская улица, дом 15, строение 22
18 ноября, начало в 20:00