Обозреватель “Ъ” Дарья Цивина рассказывает, какие блюда обязательно стоит попробовать.
Фото: instagram.com/onest.rest
Фото: instagram.com/onest.rest
Открытие ресторана Onest над рестораном «Аист» отчего-то оказалось не слишком шумным и заметным на фоне прочих октябрьских событий: сначала шумел Michelin, потом завис локдаун. Меж тем совместный проект Аркадия Новикова и Мирко Дзаго в стиле fine dining — едва ли не самое главное гастрономическое событие этой осени.
Совершенно неожиданно известный итальянский шеф продемонстрировал Москве виртуозное владение техниками и смыслами haute cuisine в сочетании с тончайшими и точнейшими вкусовыми настройками. При том что за 20 лет работы Мирко в Москве, от «Сыра» до «Аиста», мало кто даже догадывался о его отношениях с fine dining.
В новом Onest действует дегустационный сет из восьми позиций за 12 тыс. руб., что, конечно, очень недешево, но это тот редкий случай, когда ты полностью понимаешь, за что заплатил. Тут уже на комплиментах в виде печенья Oreo с креветками и мелиссой и мини-канноли с паштетом и чатни из сливы становится ясно, что Дзаго — гений вкусовой нюансировки. Помидор в нескольких текстурах, цесариное яйцо-пашот с картофельным пюре и белым трюфелем, сибас с боттаргой — это настоящие гастрономические откровения. Кроме того, в меню a la carte обязательно надо пробовать грибной суп с каштанами и морскими гребешками и феерическое ризотто с фундуком, шоколадом и белым трюфелем. Два этих блюда с бокалом вина стоят как половина сета. Но они того точно стоят.