Среди супов ощущается та же яркость палитры вкусов и ароматов. Французский луковый суп с крутоном в сыре грюйер (6,5 у. е.) соседствует с пряным томатным супом, заправленным свежим азиатским имбирем галангал и сервированным теплой оливковой булочкой (6,5 у. е.), а русский борщ (6,5 у. е.) — с супом из белых грибов и трюфельным маслом (7 у. е.).
В дневные часы большим спросом в "Грацци" пользуются сэндвичи. Теперь шеф готовит их в разных национальных манерах. Есть, например, куриное филе терияки в тонкой лепешке из томатного теста (13 у. е.), копченый лосось со сметаной и салатом рокет в пшеничной тортилье (14 у. е.), теплая пита с тунцом, чесночным майонезом и салатом (14 у. е.). Конкуренцию сэндвичам составляет пицца из четырех ингредиентов на выбор, приготовленная на камне в печи или на сковороде (13 у. е.), и несколько видов пасты.
На горячее можно попробовать медальоны из страуса в красном тайском соусе с соте из зелени (28,5 у. е.) или бефстроганов с жареным картофелем (18,5 у. е.), корейку ягненка на пюре из сладкого картофеля с соусом из горьковато-кислых австралийских ягод лиллипили (26 у. е.) или пельмени с бульоном и сметаной (15 у. е.), филе сибаса с радужными аксессуарами в виде спаржи, белых грибов, помидоров-черри, чили-спагетти и соуса из желтого перца (28 у. е.) или острые креветки карри с кокосовым рисом (28,5 у. е.).
Лидером среди новых десертов "Грацци" стал сладкий козий сыр с муссом из лайма и салатом из экзотических фруктов (9 у. е.). Нежнейшая текстура сливочного мусса с легким цитрусовым ароматом и чуть пикантным оттенком шевра во вкусе (козьего сыра шеф использует совсем немного, буквально 10 граммов, основу же составляют сливки, к тому же яркий интенсивный запах сыра нейтрализуется соком лайма) прекрасно сочетается с разноцветными кусочками свежих фруктов в прозрачном желе, украшающих мусс сверху красочной мозаикой.
Мидии "Рыбного базара"
Вслед за рестораном Riviere "Рыбный базар" решил отдать должное блюдам из французских мидий. Обновление в меню произошло вскоре после возвращения шеф-повара Дмитрия Гудина из Парижа. Охлажденные мидии поставляются в ресторан прямо с парижского рынка Ранжиз. Там же, во Франции, закупили специальные чугунные сотейники трех цветов для приготовления и подачи мидий. Мидии в пикантном сливочном соусе рокфор (640 руб.) подаются в оранжевых кастрюльках. Мидии в остром томатном соусе (580 руб.) — в красных. А мидии, томленные в белом вине и травах (560 руб.),— в синих. Вес любой порции составляет 700 граммов.Кроме мидий в меню появилась домашняя паста. Это новшество связано с тем, что помимо Парижа Дмитрий Гудин посетил и Италию, где две недели путешествовал по северным городам и прошел специальный курс обучения по домашней пасте в Брешии. Теперь шеф со знанием дела готовит домашнюю пасту карбонара (210 руб.), с мидиями (410 руб.) и с каракатицами (350 руб.).
Морепродукты в "Отеле"
Ресторан "Отель" открывает осенний гастрономический сезон фестивалем блюд из морепродуктов. В связи с этим сегодня состоится праздничный гала-ужин, главными действующими лицами на котором станут дикие устрицы из Нормандии Creuse St Vaast, ограниченное количество будет открыто поварами прямо в зале и презентовано гостям. Состоится также дегустация белых французских вин под французские мелодии. Кроме того, шеф-повар Лоран Левек предлагает гостям новое меню во главе с деликатесными устрицами Creuse St Vaast (1860 руб. за дюжину) и огромным морским платто на две персоны с лобстером, устрицами, лангустинами, королевскими креветками, ракушками вонголе, мидиями бушо и морским миндалем (3500 руб.) На горячую закуску можно заказать ракушки вонголе, мидии бушо и морской миндаль, запеченные в морской соли, в орехово-чесночном масле (390 руб.) и гратэн из морепродуктов под сырной шубой (390 руб.).Шеф "Отеля" предлагает также попробовать суп консоме из морепродуктов с тигровой креветкой и кайсо-салатом (450 руб.), черные тальерини с мясом лобстера (900 руб.), тигровые креветки в тонком магрибском тесте брик с козьим сыром шевром (850 руб.), лобстера, томленного в белом вине с жареными устрицами (330 руб. за 100 г), лобстера и гребешки сан-жак под икорным соусом (330 руб. за 100 г) и горячее платто из морских деликатесов на две персоны под соусом маринара (3500 руб.). Фестивальное меню будет действовать на протяжении всего сезона устриц, то есть до конца апреля.