Фото: фестиваль WHERETOEAT
Фото: фестиваль WHERETOEAT
Фото: фестиваль WHERETOEAT
Национальная ресторанная премия Wheretoeat 2021 by Evian & Ferrarelle начала подводить итоги и выявлять лучших в ресторанной индустрии в российских регионах. Впервые в истории премии прошла церемония вручения наград в Красноярске, где на одной площадке собрались практически все ведущие рестораторы, шеф-повара и сомелье Сибири.
Сама премия берет свое начало в 2013 году, когда по инициативе группы гастрономических журналистов был составлен самый первый рейтинг лучших ресторанов Санкт-Петербурга. Сегодня независимая ресторанная премия Wheretoeat охватывает практически всю территорию страны, от Калининграда и Сочи до Владивостока и Южно-Сахалинска. Организаторы премии ставят во главу угла рейтинг лучших ресторанов, составляемый по итогам голосования коллегии экспертов. В нее входят ведущие шеф-повара, рестораторы, отельеры, сомелье, бартендеры, журналисты и представители блогосферы. Имена экспертов держатся в тайне, их ежегодная ротация составляет 30–35%. При голосовании каждый эксперт формирует свой собственный рейтинг-лист из десяти позиций, после чего данные суммируются и трансформируются в итоговый ранжированный список.
Приход в октябре 2021 года ресторанной премии Wheretoeat Siberia by Evian & Ferrarelle в Сибирь стал для Красноярска большим событием, собравшим на торжественной церемонии большое количество гостей. Открыл торжественное мероприятие первый заместитель губернатора Красноярского края Сергей Пономаренко. Сама церемония проходила в конгресс-холле Сибирского федерального университета. На базе этого учебного заведения уже несколько лет существует уникальный российско-французский проект — Институт гастрономии, где проходят обучение будущие управленцы в сфере индустрии и гостеприимства: от управляющих ресторанов и шеф-поваров до маркетологов, менеджеров по логистике, финансам или управлению персоналом.
Институт гастрономии Сибирского федерального университета создан 9 января 2019 года, объединив Высшую школу ресторанного менеджмента, Высшую школу гастрономии от Institut Paul Bocuse и Центр дополнительного профессионального образования и повышения квалификации, в котором можно пройти краткосрочные курсы по основным специальностям ресторанной сферы. В 2018 году было подписано соглашение об открытии Высшей школы гастрономии от Institut Paul Bocuse — седьмого в мире и единственного в России кампуса французского института. Будущие выпускники — повара с образованием по специализации «менеджмент», подтвержденным российским дипломом государственного образца и международным от Institut Paul Bocuse.
Торжественная церемония объявления лидеров сибирского региона в ресторанной индустрии, кроме традиционной атмосферы праздника, содержала и некоторую долю нервозности: рестораторы и шефы сильно волновались на предмет того, какое место (не обязательно в численном обозначении) займет их заведение — и у себя в городе, и в регионе в целом. Ну а организаторы держали интригу до самого последнего момента.
Голосование экспертов Wheretoeat показало, что гастрономическим лидером Сибири на данный момент является Красноярск: первые три строчки в региональном рейтинге заняли заведения именно из этого города. При этом отставание того же Новосибирска оказалось не слишком велико: его рестораны также получили три места в топ-10. Хорошие результаты показали и отдельные рестораны из Иркутска и Томска, также вошедшие в топ-10.
Вот как выглядит первая десятка рейтинга ресторанов СФО по версии Wheretoeat 2021:
1. «0.75 Please Wine & Kitchen», Красноярск
2. «Tunguska», Красноярск
3. «Чешуя», Красноярск
4. «33 вино и тапас», Иркутск
5. «Fresco», Красноярск
6. «Pardon My French», Новосибирск
7. «Жан Хуан Лу», Новосибирск
8. «Булгаков», Красноярск
9. «Коробок», Новосибирск
10. «Кухтерин», Томск
Первым в регионе обладателем награды «Шеф-повар года» (партнер спецноминации — компания Technoflot) был назван Роман Киселев, шеф «0.75 Please Wine & Kitchen». Другой представитель данного ресторана, Александр Волощук, в итоге стал лучшим сомелье Сибири (его имя на церемонии объявил по видеосвязи Питер Дорни, исполнительный директор компании «Группо Итальяно Вини», представляющей винодельческое хозяйство Bolla). Победителем в специальной номинации «Выбор СМИ» (партнер спецноминации — «Волгореченское рыбное хозяйство») стал новосибирский ресторан «#СибирьСибирь» известного ресторатора Дениса Иванова. Приз «Лучший бар» (партнер — французский коньячный дом Roullet) вручили новосибирскому коктейль-бару HIDE.
В новой спецноминации этого сезона «За вклад в развитие гастрономической культуры региона» (учреждена в рамках премии компанией Nespresso) был награжден Алексей Горенский, директор Института Гастрономии в Красноярске, управляющий партнер Bellini Group. И, наконец, в еще одной новой номинации «Официант года» (по версии сервиса «Нетмонет») первенствовал Михаил Голобоков из красноярского ресторана Fresco.
Красноярск, который неофициально именуют столицей Сибири, основан в 1628 году. Сегодня этот самый восточный город-миллионер (население около 1.1. млн. человек) является крупнейшим культурным, экономическим, промышленным и образовательным центром Восточной Сибири. В городе, расположенном на обоих берегах Енисея, работает более 150-ти крупных и средних предприятий, а одним из промышленных символов города является Красноярская ГЭС. На протяжении ряда лет Красноярск признаётся одним из самых благоустроенных городов России.Среди основных достопримечательностей города - улица Дубровинского, набережная Енисея, гора Караульная, Покровский кафедральный собор, Троицкая церковь, а также Коммунальный мост протяженностью 2 километра.Рядом с Красноярском находится уникальный заповедник «Столбы». Он представляет собой экзотические скальные возвышения среди тайги в отрогах Восточных Саян. «Столбы» знамениты на весь мир и являются одним из символов города.